绿叶菜有哪些品种 有叶子的就可以叫青菜？杭州人坚决说不！你口中的青菜是什么品种？

昨天微博上突然火了一个热门话题:南北对青菜的理解差异。

起因无法考证，我猜，是因为天气冷，磨砂蔬菜特别好吃，所以这个话题火了？

谈到对绿色蔬菜的理解差异，微博主要分为以下两个学派:

1.南方人说的蔬菜新鲜爽口。每个品种都有自己的名字。生菜、油麦、空心菜、菠菜、上海青是什么

2.北方人说青菜，都是统称，声称“除肉之外的所有蔬菜”。

我看着挺有意思，就在朋友圈发起了一个小测试:问问杭州以外的朋友，你们有什么特别的蔬菜吗？还是只要有叶子就叫青菜？

为什么我要问？因为我觉得微博上的“南方”太笼统了。至少对杭州人来说，去餐厅点餐的时候，如果说“给我来一碗青菜”，那么这种青菜，如果是冬天和早春，一定是指冬儿、上海绿或苏州绿。剩下的一季，店里带了一盘毛毛菜，我们也认了，但必须再加一句:“其实是毛毛菜。”

所以我怀疑微博上的“南”其实是指长江以南。因为以前在广东吃饭，所以最后说了句“再来一份青菜”，然后服务员给我拿了一壶西餐。

果然，在我那小小的不科学的抽样调查中，长三角的朋友都同意了。

上海、南京、绍兴、嘉兴、金华的朋友们坚定地指出，只有又矮又肥又绿的梗才是红根青菜！

来自北京、河南、福建、广东的小伙伴们笑着走了出来:只要是绿叶蔬菜，不管是绿色的还是白色的都叫青菜，为什么这么明确？

只有某些种类的蔬菜可以被称为绿色蔬菜:有冬儿，上海青和苏青

江浙人把青菜分的这么清楚是有原因的。

第一，绿叶蔬菜太多，各有不同的口味和做法。如果你在杭州的一家餐馆点不同的绿叶蔬菜，你必须引用不同的做法。青菜可以裸炒，也可以烂皮炒。芹菜只能配豆腐干和肉丝。有人注意把本地芹菜和外地芹菜分开，菜单上写着“三线芹菜”。莴苣和油性小麦可以用蒜泥或蚝油油炸。空菠菜一定只能加蒜泥。

第二，就算是朋友圈里的青菜，其实在专家或者老杭州眼里，都是有区别的。

杭州人最喜欢的绿色蔬菜被称为“油冬儿”。据《杭州蔬菜志》记载，杭州油冬儿以耐寒、外形美观、质糯、味甜著称。民国时“蔬菜园艺”是这样介绍的:“杭油冬儿，产于浙江杭州附近，高七八寸至一尺，叶大，绿浓，叶柄淡绿，基部宽而厚，基部弯如瓢，植株基部膨大细腰，耐寒。这是冬季寒冷时期所必需的。它有独特的绿色蔬菜香味，质量好，适合烹饪。”

冬儿石油公司

正宗的油冬儿，颜色深绿，腰很细，叶子摊起来，霜后吃起来很糯，肥肉的叶柄有甜味。

然而，冬儿石油的致命弱点是供应时间太短，只有在冬天和早春时味道最好，而在其他季节，特别是在夏天，味道很苦。

结果，冬儿的地位正在丧失，被生产速度和产量较高的外来杂交品种沪青和苏青所占据。上海绿和苏州绿离我们很近，但是在专家眼里还是有点区别的:前者是淡绿色，后者是深绿色。

杭油冬儿和苏青属于同一个色号。苏州绿因株型短、产量高、与油冬儿同色，常在菜市场冒充油冬儿。与其他绿色蔬菜相比，冬儿最大的特点是霜冻后尝起来“香甜可口”，因为其中的淀粉在低温下经过一系列化学作用后变成了葡萄糖。所以如果你这两天买了一双“油冬儿”，看起来不瘦，吃起来很甜。不要怀疑。你买了苏州绿。

这是上海绿还是苏州绿？我们也看不出区别

只有毛毛菜才能在特定的季节分享“绿色蔬菜”的荣誉称号。

至于为什么在冬儿上海菜和苏州菜不好吃的季节，毛毛菜可以被称为“绿色蔬菜”，我想是因为它的做法最接近冬儿。都扔进煎锅里炒。

江浙人喜欢吃青菜。昨天，江浙沪的朋友告诉我这样一句话:三天不吃青，眼睛里就是眼冒金星。但是冬天和早春过后，石油和冬儿不好吃的日子怎么办？毕竟夏天，连苏青都遭殃。

根据我的同事刘芸的研究，20世纪80年代，浙江省农科院的蔬菜专家使用了三种甘蓝组合，一种国外品种，一种广东品种和一种北方品种，杂交新品种是“早薯5号”，杭州人也称之为“毛毛菜”。符合江浙地区对蔬菜的各种要求:体积小，叶子表面无毛绒，味道鲜甜糯，无渣。最重要的是它不怕高温，晒太阳也不会吃亏。后来省农科院又研制出“早薯8号”，味道更甜，产量更高。

就这样，在冬儿口味不佳的季节，尤其是夏天，杭州人大方地与毛毛美食分享“绿色蔬菜”的荣誉称号。

记者:钱摄影:毛若君编辑: