酵母是什么 什么是酵母?

有些朋友可能用酵母用了很久，但可能只会用酵母，不会用酵母的原理。今天我们详细介绍一下酵母发酵的原理，希望对大家有所帮助。

酵母是一种纯生物发酵剂，它是以淀粉或糖蜜为原料，加入含氮元素，灭菌，通入无菌空气体，恒温培养，逐级扩大，收集酵母泥，将酵母泥造粒，在低温沸腾干燥床或流化床干燥。

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酵母发酵原理

酵母发酵是一种非常复杂的生化变化，在合适的条件下将碳水化合物转化为二氧化碳、酒精和少量的酒精、乳酸和能量。

在合适的条件下，酵母会产生大量的二氧化碳气体，使面团呈现出蜂窝状的松散弹性。

酵母的四大功能

1.生物蓬松效应:酵母在面团发酵过程中产生二氧化碳，面筋形成的网状结构保留在面团中，使面团变大、变软、多孔。

2.面筋膨胀:酵母不仅产生二氧化碳，还能软化面筋，从而提高面团的延展性和保气性，而化学膨松剂没有这种效果。

3.改善馒头和发酵面的风味:除了二氧化碳和酒精，酵母发酵还伴随着许多挥发性和非挥发性化合物，形成馒头和发酵面的独特风味。

4.增加营养价值:酵母中蛋白质含量高达一半，氨基酸含量以高为主，赖氨酸、维生素B1、B2、B11、烟酸较多，发酵食品营养价值提高。

酵母生产过程

新鲜酵母的正常形态

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