老面肥发面发面，你还用酵母粉？80岁外婆一直用它，馒头香软筋道，又大又白

意大利面，还在用酵母粉吗？80岁的老奶奶一直在用，馒头又软又硬，连锅里的3个都吃

读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，与大家分享我的经历。今天想和大家分享一下内容:“馒头，用酵母做面条是不对的！每次外婆加进去，馒头又大又软，又甜又浓，比面包还好吃。”

面食有很多种设计，口味和口味，可以甜可以咸，比米饭更有弹性，所以很受普通人的喜爱。面食也是北方人的主食，所以北方人最擅长做面食，尤其是馒头。小时候在农村外婆家，外婆每年过年都会蒸很多馒头，够吃一个月的头一个月。奶奶蒸的馒头又大又白，又甜又软，很有嚼劲，比面包还好吃。她小时候从来不买馒头。很多人都有小笼包，但总会遇到不会做面，死面蒸小笼包，凉了又干又硬的问题。今天我们就来说说蒸馒头。

老面馒头

馒头是烤面做的，所以第一步是烤面。很多人都知道用酵母粉烤面，但是冬天只加酵母很难烤面，因为温度太低。想要馒头又大又软又甜，做面条是关键。你不仅要加酵母，还要加一些“老面”。以前我奶奶蒸馒头的时候，每次都要在面团里揉一些老面。老面是上次小笼包留下的“面团”，发酵过的。想做点“老面”，用一碗面粉，加半碗温水，再加点米酒，在太阳下发酵到2倍大小，就做好了老面。发酵后的酸味是“碳酸”。

老面

老面馒头很香，很软，很甜。和面时，取一些旧面，放入碗中，倒入一些温水。用手搓旧面，使其迅速溶于水，旧面就会变成乳白色。不要加太多水，加温水可以让它很快变软。按面粉量倒入温水中，溶解后倒入面粉中，不会浪费，效果最好。老面的使用也是成正比的。1公斤老面可以发酵3~5公斤面粉，用量比酵母粉多。面盆放入适量面粉，倒入旧面粉水，边倒边搅拌，直到没有干粉，只有大块面粉絮的时候。

老面+面粉+温水和面

从一个光滑的面团开始，用保鲜膜或盖子盖住它，放在温暖的地方发酵一段时间，当体积变得两倍大时。蒸馒头的话，面团会很硬，馒头吃起来很韧很有嚼劲。馒头用老面做面很好吃，但也有缺点，就是做面时间长，至少2个小时。所以加一些酵母粉可以加快发酵速度，一个小时左右可以大一倍，但是口感和口感比单独用酵母做面条好很多。

做了面团。

将一勺食用碱倒入碗中，加入适量的水溶解，面团发酵后用手将碱水揉成面团，以中和酸味，不要用太多的碱，否则味道会很苦。将面团放在面板上，撒上一些干面粉，再揉几分钟，以去除气体。馒头越来越浓。揉面的时候，可以往面团里揉一些干面粉。揉几次就可以用面做馒头了，味道很浓。最后把面团揉匀，再揉成长条，用刀切成小块，就可以当馒头胚了，或者用手揉成圆形馒头。

搓成馒头胚

在蒸汽抽屉上铺一层湿布或硅胶垫，或刷上油。小时候奶奶用的是玉米叶，粽子叶等。把它垫在下面。馒头从来不粘底，农村家家户户都有。将馒头胚放入蒸笼中，盖上盖子发酵20次，大约需要20分钟。很多人没做到这一步，难怪馒头不胀不软，很容易有死馒头。二次发酵很重要，它能让馒头又大又软，别忘了！馒头胚发酵后即可蒸。所以问题来了，蒸馒头应该用冷水煮还是热水煮？很多人都搞错了。

二次发酵馒头胚

我奶奶从小就跟我说，要想馒头又大又软又甜又好吃，一定要用凉水在锅里蒸。馒头胚放入锅中放入冷水后，锅内温度升高，馒头胚又会变大，比二次发酵更有效！如果水烧开了，馒头变大就不那么明显了，因为没变多就蒸了，馒头也不会膨胀变软，很容易出现死馒头。别搞错了。馒头胚放入冷水锅中后，大火烧开水，再继续蒸20分钟，馒头就熟了。关火，让馒头炖5分钟。馒头不会收缩、塌陷、变形，大而软。