木耳泡多久会产生毒素 小心！木耳泡久了会产生毒素

媒体多次报道相关案件

前不久，一名5岁安徽男孩东东因食物中毒死亡，死亡的罪魁祸首很可能是一盘带木耳的炒鸡蛋。

2016年7月，辽宁一对夫妇因食用浸泡两天的黑木耳出现中毒症状，导致肝肾衰竭和脓毒性休克...

《华商日报》记者注意到，一些疯狂转发的文章中充斥着“因吃黑木耳而死”、“甚至因吃黑木耳而死”、“因吃黑木耳而死”等恐怖字眼。那么，黑木耳有害吗？哪个环节会导致木耳产生毒素？

浸泡时间太长

会导致黑木耳产生毒素。“干木耳本身无毒，是一种营养价值很高的菌类。如果吃了真菌中毒，很可能与浸泡时间过长有关。”Xi营养学会会员、国家一级营养学家张健说。

7月5日晚12时，《华商日报》记者用自来水复印了一份木耳，7月6日上午8时又用自来水复印了一份木耳。随后，记者带着浸泡了10个小时和2个小时的木耳来到了Xi平安营养学会的实验室，制作了实验室里的最后一只木耳。

记者发现，浸泡10小时、2小时和10分钟后，外观和气味没有差异。

为什么觉得泡的时间越长，木耳里的菌落越多？张健解释说，食物储存的时间越长，微生物越多，这是符合常识的。泡过的木耳含有糖分，尤其是在水环境中，夏季高温非常有利于细菌繁殖。此外，银耳、香菇等干燥真菌不宜浸泡过久，否则细菌的繁殖容易导致真菌变质，产生对人体健康有害的毒素。

木耳泡着吃

浸泡时间不要超过1小时

那么，在生活中，我们应该如何正确的吃木耳呢？张謇也给了一个建议:吃木耳的时候尽量用泡着吃。泡不超过1小时，能吃多少吃多少，不要一次泡太多。如果下次吃不到这顿饭，有可能随着时间的推移，细菌会繁殖，对我们的身体构成健康风险；夏季温度较高，更有利于微生物的繁殖。木耳用水浸泡后，可放入冰箱发泡，减少木耳腐败变质。

除了木耳，干海带不宜浸泡太久。海带虽然浸泡时间太长，不会引起中毒，但在浸泡过程中往往会失去营养。