煮猪肉时放什么去腥味最好

1.胡椒。就猪肉而言，花椒是最能散发腥味、增加香味、去除异味的。有观点认为“猪不吃辣椒，羊不指望”，认为猪肉里绝对不应该添加辣椒。其实这是断章取义的理解。“猪不吃辣椒”这句话，其实很久以前就起源于天津、河北一些厨师的口中。那时候吃猪肉都很奢侈，更别说放点辣椒了。但是现在条件很好。买一些胡椒和猪肉不是通常的做法。

2.大祥。在所有的肉类中，恐怕只有猪肉需要很大的香味。大香就是八角。但大香不同于花椒、生姜等香料，香味浓郁。放多了就不好了。一般两斤肉2-3个八角就够了。另外，大香只有持续加热才能释放出浓郁的香味。加热时间越长，它的香味就越浓，越持久。所以，放的时候记得要贪心。

3.陈皮。恐怕很多人家里炖肉都不放陈皮。但是在饭店或者卤肉店里，这是厨师在卤肉里必须放的调料之一。因为猪肉本身就容易肥腻，而陈皮果味浓郁，微酸，放一放不仅能去除异味，更重要的是去除油腻味。但是，我们都知道这个道理，这个调料要少用，物极必反。