【密香型白酒】茅台、五粮液、汾酒，各有什么特点，白酒为什么有香型？

我国的酒文化很有特色，不多说以前的酒龄、酒度、酒礼等，也不多说有关酒的时事、歌曲等。光是白酒的香型，其中就有很多话，只有我国才有。(威廉莎士比亚、温斯顿、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒)香型是白酒主体香的类型，与白酒的生产地区和工艺有直接关系。例如原料、菌种、发酵条件等。但是对中国白酒香型的说法不是自古就有的。

烧酒也被称为烧酒、蒸馏酒，最初只有度数差异。新中国刚成立的时候，大多数白酒都是散装的，名字也是简单的白干、李锅、高料酒、烧酒、还有某某全部歌曲、异曲同工。一些罕见的瓶装白酒只是加上产地或人名命名的。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)白酒的香型是20世纪70年代的，但出现已经40年了。

香型的生成

由于我国的酿酒工艺丰富多样，风格也千姿百态。香型的出现是为了加强管理，提高质量。更直接地说，主要是为了评价和学习。香味不同的酒由于观众层不同，不能一起评价，香气比较大的酒总是能盖住香气较小的。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《香气名言》)而且，根据口味的不同，对酒香气的感觉也大不相同。因此，在1963年第二届全国评价会上，1952年评价的名酒“茅台酒”排名上升到了第五位。1965年，四川泸州举行了全国第一届名酒技术合作会，会上通过一篇介绍酒技术的文章，正式开启了对我国白酒香型分类的提法。

白酒香型的分类是在化学的基础上进行的，主要利用“微量成分分析”。这项技术最初是茅台酒通过“纸层分析”，通过质量控制产生的。白酒中98%是水和乙醇，其他味道的来源取决于其余2%中微量成分的含量比例。例如茅台的主要香味是“己酸乙酯”。钢笔酒的主要香味是“乙酸乙酯”。中国白酒真正有香型始于1979年第三届评委会。这次评论会首次以乡形区分各地特色白酒，进行差异化评价。

香型的增设

一开始白酒香型的定制没有严格的规范，很多产品也没有做香型的标记，之后不断改进，现在市面上销售的白酒都标上了“香型”。不仅在包装上应用了严格的规范，而且香型也经历了发展和变化。一开始白酒的香型只有5种，即酱香型、香型、香型、米香型、兼香型。

结果，在第一次评价中，《全兴大曲》报告了错误的香型，最终未能上榜，陕西的《西凤珠

为无法归型也榜上无名。后来又因为各种原因，在原有的5种香型上又增设了7种，直到现在的13种香型（以后可能还会增加吧）。这些香型的白酒，都有属于自己的代表品牌，它们在酿造原料、技术、设备以及口感上都有自己的特点。

香型代表

酱香型：也叫做茅香型，代表品牌茅台酒、贵酒、郎酒、习酒等。酱香型白酒有低而不淡、醇香幽雅、回味悠长等特点。杯中酒即便过夜，酒香依旧是久留不散，而且空杯酒香令人回味无穷。

浓香型：也叫做泸香型，浓香型白酒分布比较广，从南到北都有。其代表品牌有五粮液、泸州老窖、全兴大曲、古井贡酒等。特点是窖香浓郁、绵甜甘冽。

清香型：又称汾香型，最具代表的就是山西杏花村的汾酒，其口味甘爽协调，醇厚绵软，非常具有北方特色。清香型白酒又可细分为大曲、小曲、麸曲等不同清香类。

米香型：也称为蜜香型，以桂林三花酒最为出名。蜜香型白酒是我国历史悠久的传统酒种，其在南方少数民族中比较流行。

兼香型：代表品牌有安徽口子窖、黑龙江玉泉酒、湖北白云边酒。兼香型白酒比较有特点，它同时兼具了酱香和浓香。

这里就只说这5种香型的白酒，其它的如果有兴趣可以自行查阅相关资料。对白酒的分析不仅依赖品酒师的感官测定，更要借助先进的分析仪器，这远比个人主观感受准确得多。最后就是很多人关心的问题，为什么茅台和五粮液卖得那么贵，但却还是一瓶难求。我想这已经不是简单的“物以稀为贵”能说明的了！

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