10月这种饺子最好吃，新鲜好吃，比吃肉健康，好吃，不发胖。
天冷的时候是菠菜上市的季节，菠菜这种绿叶蔬菜怕热耐寒，是秋冬季节老百姓餐桌上常见的蔬菜，菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜的茎含有大量植物粗纤维，促进肠胃蠕动，可以通肠导便、防治痔疮。菠菜对缺铁性贫血，有很好的食疗效果，加上配菜的鸡蛋和木耳，一起调馅，营养均衡，味道鲜美，我家女儿不爱吃青菜，但是如果这样包成饺子，比谁吃的都欢，一次能吃两盘，吃到撑。今天雨妈包的素饺子，还加了少许天然果蔬粉，做出来的饺子颜色靓丽，好看又好吃。菠菜鸡蛋的素馅饺子也是我家老妈的最爱，每次做孩子吃完，都会再给姥姥送一份，废话少说，下面就把详细做法分享给大家。
【菠菜鸡蛋素饺子】
【食材】：饺子皮：南瓜面团，南瓜粉7克，热水78克，普通面粉150克
紫薯面团：紫薯粉5克，热水78克，普通面粉150克
青汁面团：青汁粉4克，热水78克，普通面粉150克
白色面团：水82克，普通面粉160克
馅料：菠菜320克，鸡蛋3个，粉丝40克，干木耳8克，葱姜末少许，生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，芝麻油适量，盐少许
【制作方法】：
1、新鲜的菠菜摘去黄叶，去掉老根，放入盆里清洗干净。
2、锅里烧开水，下入洗净的菠菜，焯水30秒，捞出沥干水分。
3、木耳提前温水泡发，焯水后剁碎，粉丝冷水泡软，热水浸泡30秒多冷水沥干水分，剁碎，鸡蛋打散加少许食盐搅匀，如果炒熟，用锅铲铲碎，菠菜用到切成碎，这样和食材混合的时候，方便。
4、处理菠菜的同时，我们把面团揉好，青汁果蔬粉加入热水搅匀，每个颜色揉完，都用热水搅匀和下一个面团。果蔬粉也可以直接和面粉混合一起揉面，但是容易不均匀，先用热水融化后更方便。
5、分别把每个颜色果蔬粉和面粉一起放入面包机桶，启动面包机和面，约8分钟揉好一个面团。
6、辅料：大葱切碎，生姜切成末备用。
7、揉好的面团，分别滚圆，加盖保鲜膜放置，我们来调饺子馅。
8、菠菜碎、鸡蛋碎、木耳碎、粉丝碎，加入生姜末、葱末，放入盆里。倒入生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，盐少许，用筷子拌匀。
9、最后淋上少许芝麻油，拌匀，饺子馅就做好了。
10、把面团从中间切开，取其中一半，分别搓成长条。
11、用面杖擀开成1厘米厚的长方形面片，一层层包裹起来，白色的面团稍微大一点，放在底部，把上面的三种面团包起来，搓成一个长条，这样做出来是一个彩色的面片。
12、用切面刀切成大小均匀的小剂子，剩下的一半面条分别搓成长条，切成小剂子。
13、把小剂子撒上一层面粉防粘，用手掌按成圆饼。
14、用面杖擀成圆形饺子皮，舀一勺饺子馅放在中间，用手把上下两片饺子皮，捏紧，包成饺子。
14、把包好的饺子放在面板上，颜色是不是很美啊。
15、燃气开火大火上锅，烧开水，下入饺子。
16、煮沸后，加入冷水，连续两次煮沸后，饺子浮起，就熟了。
17、盛入盘里，鲜香味美，喜欢辣的，可以蘸取油辣子，好开胃。
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