吉尔遇到一家葡萄酒专卖店,想找瓶法国好酒回家喝。但是看着满是玲玲的酒席,突然睡醒了。这个大大小小的英语法语听不懂,想选一瓶好酒,臣妾真的做不到!也许这是很多朋友遇到的问题,那么我们如何理解法国生产的葡萄酒酒单呢?

一、法国葡萄酒标准的基本组成部分

美国葡萄酒酒标以标记葡萄品种为主,法国葡萄酒大多在酒标上标记产地。

购买法国葡萄酒时,搞清楚产区十分必要,因为不同产区的葡萄酒往往风格迥异。不过,首先我们来了解一下法国葡萄酒酒标的基础组成部分,如下图所示,主要包含以下8个部分:

(1)年份

(2)酒庄或生厂商

(3)次产区

(4)产区及葡萄酒整体风格

(5)酒庄装瓶

(6)酒精度

(7)酒庄或生厂商地址

(8)容量

二、法国10大葡萄酒产区的酒标剖析

法国是世界闻名的葡萄酒生产大国,主要包括波尔多(Bordeaux)、香槟(Champagne)、勃艮第(Bourgogne)、阿尔萨斯(Alsace)、罗讷河谷(Rhone)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)、普罗旺斯(Provence)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)、西南产区(South-West)和博若莱(Beaujolais)这10大产区。

既然我们已经知道了法国葡萄酒酒标的基础组成部分,下面就通过了解这10大产区的主要葡萄品种和葡萄酒整体风格,来认识特定产区的葡萄酒酒标吧。

1、波尔多

(1)简介

波尔多产区位于法国的西南部,是法国最为知名的葡萄酒产区之一。该产区可分为左岸、右岸和两海之间:吉隆河(Gironde)以西和以南称为左岸,两海之间是加伦河(Garonne)与多尔多涅河(Dordogne)之间的产区,而吉隆河以东与多尔多涅河以北称为右岸。

(2)主要次产区

左岸:梅多克(Medoc)、圣朱利安(St. Julien)、波雅克(Pauillac)、圣爱斯泰夫(St. Estephe)、玛歌(Margaux)、佩萨克雷奥良(Pessac-Leognan)、格拉夫(Graves)和苏玳(Sauternes)。

右岸:波美侯(Pomerol)、圣埃美隆(Saint Emilion)。

(3)主要红葡萄品种

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere),其中左岸以赤霞珠为主,右岸以梅洛为主。

(4)主要白葡萄品种

长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)。

(5)葡萄酒整体风格

以酒体醇厚,口感呈干型,带有泥土芳香的红葡萄酒为主。

(6)酒标示例

请看下面这个酒标,如果不知道波美侯是右岸的产区,而右岸主要以梅洛酿酒,我们对这瓶酒的葡萄品种是无从知晓的。

2、香槟

(1)简介

香槟产区位于法国北部,是世界上领先的起泡酒酿造地区。受法律保护,只有在该产区采用传统酿造法酿的起泡酒才能称之为Champagne。香槟产区的酒大多都是不同年份的混酿(无年份,即Non-vintage),只有在极好的年份才会生产品质卓越的年份香槟。

(2)主要葡萄品种

黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(PinotMunier),这也是酿造香槟的三大品种。

(3)葡萄酒整体风格

高酸、口感脆爽的起泡酒。

(4)其他葡萄酒

用100%霞多丽酿造的香槟叫白中白(Blanc de Blancs),用红葡萄酿造的香槟叫黑中白(Blanc de Noirs),而采用红白葡萄品种混酿而成的叫桃红香槟(Rose)。

(5)香槟的等级划分

根据酒中残余糖分的从低到高,香槟可分为自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、极干(Extra Dry)、干型(Sec)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)这7个等级。

(6)酒标示例

以下这款香槟酒标上没有表示年份,说明这是一款无年份香槟。

3、勃艮第

(1)简介

勃艮第地处法国东部内陆地区,其生产的红葡萄酒和白葡萄酒在全球都非常出名。同时,这里还有数不清的村庄和葡萄园,也使之成为世界上最复杂难懂的葡萄酒产区之一。

(2)主要次产区

夏布利(Chablis):多产脆爽、未经橡木桶陈酿的霞多丽;

金丘(Cote d'Or):由北部的夜丘(Cote de Nuits,以黑皮诺为主)和南部的伯恩丘(Cote de Beaune,以霞多丽为主)组成,很多特级葡萄园都位于这里;

夏隆内丘(Cote Chalonnaise):生产优质的红葡萄酒和白葡萄酒;

马贡(Maconnais):生产优质的霞多丽,最出名的来自普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)。

(3)主要葡萄品种

黑皮诺、霞多丽、佳美(Gamay)。

(4)葡萄酒整体风格

红葡萄酒优雅,酒体轻,多呈干型,白葡萄酒有清新脆爽的,也有橡木味浓重的。

(5)葡萄园等级

勃艮第有33座特级葡萄园(Grand Cru),600多个一级葡萄园(Premier Cru)。产自村庄级葡萄园(Village)的酒称为village wine,而勃艮第大区级(Bourgogne)是最基础的等级,这类葡萄酒可以产自勃艮第内任何区域。

(6)酒标示例

这款酒的生产商是Jacques Girardin,其中1er Cru是一级园的意思,可知此酒勃艮第一级园萨维尼(Savigny-les-Beaune Les Peuillets)。

4、阿尔萨斯

(1)简介

地处法国东北部的阿尔萨斯与德国接壤,在葡萄品种方面深受德国影响,以出产优质的白葡萄酒闻名。由于会在酒标上标注葡萄品种,阿尔萨斯葡萄酒在法国酒中很容易辨认。

(2)主要葡萄品种

雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Gris)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、白皮诺(Pinot Blanc)、麝香(Muscat)。

(3)葡萄酒整体风格

清新脆爽的白葡萄酒和可口的甜型葡萄酒。

(4)葡萄酒分类

目前,阿尔萨斯出产三种AOC级葡萄酒:阿尔萨斯葡萄酒AOC(Alsace AOC)、阿尔萨斯起泡酒AOC(Cremant d’Alsace AOC)和阿尔萨斯特级园葡萄酒AOC(Alsace Grand Cru AOC),其中,阿尔萨斯共拥有51个特级葡萄园。除了白葡萄酒,阿尔萨斯还盛产两种优质的甜型葡萄酒,即迟摘葡萄酒(Vendages Tardives)和逐粒精选贵腐甜葡萄酒(Selection de Grains Nobles)。

(5)酒标示例

显而易见,这是一款产自阿尔萨斯地区的灰皮诺白葡萄酒。

5、罗讷河谷

(1)简介

罗讷河谷位于法国东南角,地带狭长,自北向南呈条状分布。以蒙特利马尔(Montelimar)为界,它又被分为北罗讷和南罗讷两大产区。北罗讷河谷气候较凉爽,适合酿造单一品种酒,主要有西拉(Syrah)红葡萄酒和维欧尼(Viognier)白葡萄酒;南罗讷河谷比较炎热,主要采用歌海娜(Grenache)、西拉和慕合怀特(Mourvedre)酿制GSM混酿。

(2)主要次产区

北罗讷河谷:埃米塔日(Hermitage)、罗第丘(Cote Rotie)、科尔纳斯(Cornas)、孔德里约(Condrieu);

南罗讷河谷:教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、吉恭达斯(Gigondas)、瓦给拉斯(Vacqueryras)、塔维勒(Tavel,盛产桃红葡萄酒)。

(3)主要葡萄品种

西拉、歌海娜、慕合怀特、维欧尼。

(4)葡萄酒整体风格

白葡萄酒花香浓郁,红葡萄酒野性奔放,桃红葡萄酒呈干型。

(5)酒标示例

这款产自罗讷河谷教皇新堡的酒很容易辨别,因为瓶身上就有教皇的浮雕字体。

6、卢瓦尔河谷

(1)简介

卢瓦尔河谷产区位于法国西北部,出产各种类型的葡萄酒,有白葡萄酒、红葡萄酒,桃红葡萄酒,起泡葡萄酒,甜型葡萄酒及干型葡萄酒,素有“法国后花园”的美誉。

(2)主要次产区

桑塞尔(Sancerre)、普伊-富美(Pouily-Fume):以脆爽的干型长相思闻名;

希侬(Chinon)、布尔格伊(Bourgueil):出产风格奔放可口的品丽珠;

安茹-索米尔(Anjou Saumur):盛产果香浓郁的干型桃红和优质的起泡酒;

慕斯卡岱(Muscadet):生产带有浓郁酵母和烤面包气息的勃艮第香瓜葡萄酒;

武弗雷(Vouvray)、萨韦涅尔(Savennieres):酿造干型至甜型的白诗南葡萄酒。

(3)主要葡萄品种

品丽珠(Cabernet Franc)、长相思、白诗南(Chenin Blanc)、勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)。

(4)葡萄酒整体风格

风格活泼,带有草本味和矿物质味。

(5)酒标示例

不要与勃艮第普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)的霞多丽弄混了,这是来自卢瓦尔河谷普伊-富美(Pouily-Fume)的长相思。

7、普罗旺斯

(1)简介

普罗旺斯地处法国南部,位于罗讷河谷产区东南边,从地中海沿岸延伸到内陆的丘陵地区,主要出产桃红葡萄酒。

(2)主要次产区

普罗旺斯丘(Cote de Provence):普罗旺斯最大的AOC次产区,桃红葡萄酒的产量占产区总产量的89%;

邦多勒(Bandol):主要生产酒体丰满的慕合怀特红葡萄酒;

卡西斯(Cassis):主要采用玛珊(Marsanne)酿造白葡萄酒。

(3)主要葡萄品种

黑歌海娜(Grenache Noir)、西拉、慕合怀特、佳丽酿(Carignan)、侯尔(Rolle)、白玉霓(Ugni Blanc)、玛珊。

(4)葡萄酒整体风格

桃红葡萄酒带有清新的酸度和水果味,但又不失严谨的风范。

(5)酒标示例

从酒标上,我们可以清楚地看出这是一款产自普罗旺斯丘的桃红葡萄酒。

8、朗格多克-露喜龙

(1)简介

该产区位于法国南部,所产葡萄酒多为多品种的混酿,而非单一葡萄品种酿制。

(2)主要次产区

圣芝尼安(St.Chinian)、佛格莱尔(Faugeres)、贝普狄宾纳(Picpoul de Pinet)、科比诶(Corbieres)、利慕(Limoux)。

(3)主要葡萄品种

西拉、歌海娜、佳丽酿、慕合怀特、匹格普勒(Picpoul)、白歌海娜。

(4)葡萄酒整体风格

混酿红葡萄酒通常酒体饱满,果香突出,白葡萄酒未经橡木桶陈酿,口感新鲜活泼。

(5)酒标示例

利慕是朗格多克-露喜龙内一个拥有悠久历史的起泡酒产区。该产区出产利慕起泡酒(Cremant de Limoux,主要采用霞多丽和白诗南酿造)和利慕布朗克特(Blanquette de Limoux,由本地葡萄莫札克Mauzac酿造)两种起泡酒。以下这款酒从酒标上的Cremant de Limoux可推断是产自朗格多克-露喜龙利慕产区的起泡酒,采用霞多丽和白诗南酿造,且为干型(Brut)。

9、西南产区

(1)简介

西南产区南隔比利牛斯山脉与西班牙接壤,北邻波尔多,西面是大西洋。这里的葡萄酒可分为两类,第一类产自类似波尔多的葡萄园,且采用相似的波尔多品种;第二类是采用波尔多地区外的品种酿造的单一品种葡萄酒,其风格十分多样。

(2)主要次产区

贝尔热拉克(Bergerac)、加仑河和塔恩河(Garonne & Tarn)、洛特河(Lot River)、比利牛斯产区(Pyrenees)。

(3)主要葡萄品种

赤霞珠、梅洛、长相思、马尔贝克(Malbec)、赛美蓉、丹娜(Tannat)。

(4)葡萄酒整体风格

红葡萄酒酒体丰满,桃红葡萄酒美丽优雅,干白葡萄酒芳香馥郁,甜白葡萄酒甜腻浓郁。

(5)酒标示例

值得一提的是,洛特河产区的卡奥尔(Cahors)盛产马尔贝克混酿,马尔贝克比例至少要有70%,其他葡萄品种则为梅洛和丹娜。所以,看以下这款酒的酒标,不难猜出它是产自西南产区卡奥尔的葡萄酒,采用至少70%马尔贝克酿制。

10、博若莱

(1)简介

博若莱产区位于勃艮第南部,以出产博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)闻名世界。除了新酒以外,博若莱还酿造村庄级和特级葡萄酒,品质更优。

(2)主要葡萄品种

佳美。

(3)葡萄酒整体风格

新酒酒体轻盈,口感活泼,果味浓郁。

(4)葡萄酒分级

博若莱葡萄酒主要分为以下三个级别:

博若莱级(Beaujolais AOC):博若莱所有96个村庄都可以出产此等级葡萄酒;

博若莱村庄级(Beaujolais Villages AOC):来自38个官方认证的村庄,其中30个村庄可以将其名字标注在酒标上;

博若莱特级(Cru Beaujolais):这是最高等级的博若莱葡萄酒,通常这些葡萄酒会在其酒标上标注出其特级村庄的名字。目前,博若莱共有10座特级村庄。

(5)酒标示例

这是由杜宝夫(Georges Duboeuf)酒庄酿造的博若莱村庄级红葡萄酒。

三、法国葡萄酒酒标上常见的词汇解析

Appellation d'Origine Protegee:AOP,法国葡萄酒的最高等级

Blanc:白葡萄酒

Brut:干型

Chateau/Domaine:酒庄

Cote/Coteaux:山丘

Cremant:香槟产区以外产的起泡酒

Cru:在法语中的字面意思是生长,在酒标上表示酒庄或葡萄园的等级地位

Cuvee:经调配的混酿葡萄酒

Demi-sec:半干

Doux:甜型

Grand cru:波尔多指列级酒庄,勃艮第指特级葡萄园,表示葡萄酒品质卓越

Indication Geographique Protegee:IGP,法国地区餐酒

Methode Traditionnelle:起泡酒的传统酿造法

Millesime:年份

Mis en bouteille au chateau/domaine:酒庄装瓶

Negociant:酒商从买入酿好的葡萄酒,以自己的名义销售

Premier Cru:一级酒庄

Proprietaire:酒庄或葡萄园拥有者

Recoltant:葡萄种植者

Rouge:红

Superieur:葡萄酒采用成熟度高的葡萄酿制,酒精度比较高

Vendange:采收

Vendange Tardive:晚收

Vieilles Vignes:老藤

Vin:同wine,即葡萄酒

Vin de France:VDF,法国日常餐酒,属于法国等级最低的葡萄酒

Reserve:表示葡萄酒为珍藏型,品质优秀

【作者简介】默颜,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。同道中人,请加微信:mswines。

来源:红酒百科全书(文/the kitchn)

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