最近妈妈喜欢玉米面,把玉米面都放进去。

将玉米面用热水烫一下,蒸出的馒头更蓬松,口感更好。

By 青青menu

用料

  • 玉米面 150g
  • 白面 350g
  • 沸水 150g
  • 温水(25-35度) 100g
  • 酵母粉 3g

做法步骤

1、150g玉米面中倒入150g(毫升)沸水,快速搅拌,使玉米面断生,放凉备用。

2、3g酵母粉加入100g温水中,搅拌后静置约10分钟,静置后酵母会溶解。

3、面包机中先加入酵母水,再加入晾凉的玉米面。

4、再加入350g白面,和面约30分钟。

5、和好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至约1.5-2倍大(约1小时)。

6、发酵好的面团,用手沾干粉戳个小孔不塌陷不回缩。

7、发酵好的面团排气,再次揉至光滑的面团。

8、分成大小相等的剂子,分别揉圆。放入蒸锅醒面约15-30分钟。

9、醒面后,凉水下锅,先小火蒸5分钟,然后转大火,水开后转中火蒸20分钟。关火后焖3-5分钟。

小贴士

1.白面的比例越高,馒头越松软,比例可以根据自己喜好调整。 2.玉米面烫过馒头口感更好,水与玉米面比例约为1:1。总体面粉与水量比例约2:1。

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