现在的年轻人越来越喜欢葡萄酒,爱美的小姐姐更喜欢睡前喝一杯葡萄酒。

喝了这么多红酒,你有没有遇到过这样的困扰:每次开的红酒,都喝不完,本想着在三两天后喝,殊不知一放,就超过了一个星期。本想着不喝也浪费,干脆打开来喝了吧。

于是,就把红酒倒酒杯,然后深深屏住呼吸,想着味道不好就当闻不到,直接一口闷了。然而,一股酸醋味儿真上头,那酸味,酸爽劲儿还没过去~

别误会呀,这肯定不是玖妹的亲身经历,这是某朋友给玖妹讲的亲身体会~~~

那问题来了,红酒开瓶后能放几天呢?放酸了的红酒还能不能喝?且听我慢慢说来,别急~~


葡萄酒开瓶后为什么会变味?

葡萄酒开瓶后,之所以会变味,这一切的背后罪魁祸首就要落到氧气的头上了。

红酒在开瓶之前,基本与外界空气隔绝。开瓶后,空气中的氧气可积极跑到红酒中去,氧气跟红酒里面的酚类物质发生反应,产生了过氧化氢这么个玩意儿。

你以为这就完事了?还没有!

过氧化氢也不是省油的灯,它极其不安分,非要与红酒中的乙醇发生氧化反应,最后还产生了乙醛,而酒中的气味也散发一种类似坚果的味道。

过氧化氢和乙醇的化学反应方程式,学霸可以看一下,学渣可以略过~~~

CH3CH2OH + H2O2 = CH3CHO + 2H2O

有人看到说红酒氧化后有坚果味道说,那正合我意,我最喜欢坚果了。

如果玖妹想说,这种坚果味不是你想的那样,而是跟烂水果差不多的味道,你还会喜欢吗?

最直观的看到红酒中的颜色呈棕色,为避免红酒变味,现在很多酿酒都用不锈钢罐,来代替橡木桶来发酵酒。


氧气的翻身机会来啦

上面说到,氧气一旦进入红酒并且发生一系列的化学反应导致酒味异样,那是不是就说明,氧气就是不好的呢?

氧气与红酒的关系,我们要以辩证的态度看待这个问题,氧气于红酒而言,亦敌亦友。

红酒的发酵就是酵母在氧气的协助下,将糖转化为酒精的过程。红酒发酵后,橡木桶陈年的过程中,红酒会透过木桶微小的空隙进行长期、轻微的氧化反应,从而将葡萄酒中原本的果味、植物味、香料味与橡木桶的烘烤味、香料味发展升华成皮革、蘑菇、动物味等。

看到这里,是不是有点不知道玖妹在说什么了呢?

没关系,下面举一个你绝对不会陌生的例子。

喝红酒,你总会要醒酒吧。醒酒的过程,就是需要氧气的参与才能进行。大家都知道喝红酒要醒酒,但很少人知道为什么要醒酒?

其中一个原因:一些年轻的酒单宁强劲,而与氧气接触后,就可以使单宁变得柔滑细腻。简单来说就是口感顺滑了很多。

另外一个原因:红酒中因添加二氧化硫,容易带有硫化物、臭鸡蛋味,要借助氧气赶跑这些味道。

红酒开瓶后能保存多久

不同风格的红酒,根据其品种、酿造工艺、陈年时间以及保存状态,保存的时间都不尽相同。

简单说来,绝大多数红酒开瓶后,可以重新封瓶在冰箱中冷藏约 3 天。但现实中,还是要看根具体情况而定。

一般来说,红酒的酸度、单宁、酒精度越高,就越耐放。一般情况下,红葡萄酒在开瓶后应用软木塞密封,可在阴凉避光处或冰箱冷藏室中竖直放置,并在 3-5 天内喝完。

不过随着酿酒技术的提升,红酒越来越耐放了,有的甚至可用真空塞封瓶 7 天后,依旧口感怡人。

比如巴罗洛,仅仅是醒酒过程就要花费24小时,开瓶后放上三四天甚至还会变得更好,玖妹忍不住好奇了,放七八天会发生什么变化?


红酒开瓶如何保存

普通人喝的红酒,开瓶后最好是一次喝完,除非你真的能做到完全隔绝空气、低温、避光、避震保存,这样才可以延缓氧化反应。

冷藏:用软木塞或螺旋盖重新封好瓶口,将葡萄酒放在冰箱中冷藏,红葡萄酒还可放在阴凉、避光的储藏室。放置时,不要水平放置,而要保持直立,减少酒液与空气的接触面积。

使用真空塞:使用真空塞可以将酒瓶中的空气抽出,延长保存时间。

换小瓶:许多有经验的酒友,会在平时攒几个小酒瓶,用来保存喝不完的葡萄酒。一般螺旋盖瓶更方便。

最后玖妹想说的是,所以除了极少数放个把月都不会坏的葡萄酒外,还是建议大家尽早喝完。毕竟如果开一支好酒,因为没喝完味道变了,是非常可惜的。

如果你喝不完,请联系玖妹,你的困难,我非常乐意帮助你~~~

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