甜酒种类非常广泛,色香味好的甜酒是其中最耀眼的名酒。今天我们来谈论稀有的甜葡萄酒。(大卫亚设)。

什么是甜葡萄酒?葡萄酒中含相当大的糖分比例(在发酵后,酒中的剩余糖分量超过 45g/L)的,称为甜酒。不到这个标准的称为芳醇甜白葡萄酒。而干型葡萄酒(vin sec)的糖分含量不到 10g/L,有的甚至不到2g/L。

甜酒很少见,因为它们要依靠不规则变动的气候条件而产生,所以弥足珍贵。在晚秋季节,葡萄藤上的葡萄容易腐烂(但不是贵腐)而妨碍产量:贵腐霉菌在整个感染葡萄的过程中都可能出问题:葡萄是一颗颗采摘的,需要通过许多工序,有时还需要精细的手工采摘,使得其产量更少。如上几点,都需要规避风险,再加上葡萄酒的精细酿造,只有天时地利人和,才会酿出珍贵的酒精强化甜酒。而糖分稍少的芳醇甜白葡萄酒(moelleux)相对更容易得到。

传统上,我们习惯酒精强化甜酒搭配甜点,水果口味的甜点或相当甜的点心等食物。还有一个经典搭配就是甜酒配鹅肝(foie gras)。也可以试试将其当作开胃酒,或者再来点创意,在整个用餐过程中都用甜酒佐餐,可以搭配甜瓜、白肉和带汁的野味菜肴等,或者特色的亚洲风味的咸味甜点。还可以搭配浓烈口味的奶酪,如蓝纹奶酪(pates persillées)中的洛克福特(roquefort)蓝纹奶酪。浓甜酒因为含有甜度,所以能起到更好的调味作用,且不易上头。

那么,甜葡萄酒适宜饮用的温度是什么呢?温度要低些,但达不到冰镇的程度,以8~9℃为宜,最好饮用的时候一直保持这种温度。感谢关注前沿葡萄酒,希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。

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