【关于茅台镇酱香型白酒】详细说明茅台镇酱香主义得天独厚五要素，水土风气

说到贵州白酒，一定会想起国酒茅台。酒友体会国酒茅台喝酒前喝后的感觉，空杯留香，酒不在胃里。但是很少人知道茅台酒所在茅台镇的核心产地7.5平方公里的奥秘。不同季节变色的赤水、特殊的紫色土壤、温和的气温和气候、独特的高粱、微生物群落等。笔者将酱香型白酒概括为天独厚的五个要素，水土气体。

水土寄生图

用好水酿造好酒

用好水酿造好酒。茅台镇位于赤水江边，是天归水陆交通的咽喉要贼，流域盛产美洲，历来享有“美洲江”的美誉。茅台酱香酒历来严格遵守传统的端午压谷、重阳寺的季节性生产，每年进行一次生产周期。每年端午节到重阳节，下雨时赤水河呈褐色，茅台酒生产正好水少。从重阳节到第二年端午节，河水变得清澈透明后，茅台酒的沙子和蒸锅又需要大量的水。

特别的紫色土壤

特别的紫色土壤。20世纪60年代，中国科学院南京土壤研究所专家专程前往茅台镇，得出结论：“茅台镇这种紫钙土壤在全国很少见，是茅台等酱香型白酒生产的重要基础。”茅台镇广泛发达的紫色土层酸碱度适中，特别是土体中砂卵石含量高，土软，空隙大，渗透性好。不管地面水和地下水是否通过两岸的红色土层流入赤水河，红色土层中不仅溶解了对人体有益的多种微量元素，而且还通过层层过滤出纯净、无毒、甜美、美味的清澈泉水。(威廉莎士比亚，甜、甜、甜、甜、甜、甜)在酱、储藏库、统仓、浙江棒坛等地使用当地紫红色土壤，确保酒的发酵和酒的露宿湿度得以渗透。根据原产地地区保护规定，国家质量技术监督部门今后将专门保护和监测约7.5平方公里的茅台酒原产地。

特殊的气候

独特的气候。由于独特的生态环境、特殊的地理条件，茅台镇形成了冬季供暖、夏季、降雨、风力较少的特殊小气候。卢(注)-李(空)-俊秀(音)的“三位一体”的自然环境为酿造高品质葡萄酒提供了独特的环境，被誉为“中国白酒金三角”。茅台镇三面环山，沿着赤水河修建，像天然的酒缸，其中有一种不刮风的感觉，但这是泡酒的好环境。风速小、冬暖夏热、雨少、风小的特殊小气候对酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖非常有利。

温和的气温

温和的气温。冬天供暖、夏天热、雨少，年平均温度为17.4，夏天最高温度为40，酷暑持续了半年。冬季无霜期长，温差小，年均无霜期最多359天。年降雨量只有800-900毫米。日照时间属于贵州省内高价值区，每年可达1400小时。由于炎热、风和高温，微生物容易生长，所以不会轻易刮伤，而是多参与茅台酒的酿造过程。

特有的高粱及微生物群落。

特有的高粱及微生物群落。酱香型白酒材料必须是本地的糯米高粱，颗粒厚，扁平硬，淀粉含量高，耐蒸煮，更好地满足酱酒多轮发酵、烹饪、酿造工艺要求。一般高粱一般在喝第五次酒后榨出，只有糯米高粱支撑7次酒。

茅台镇因为风小、高温，微生物容易生长，不容易刮伤，所以可以大量参与酒的酿造过程，对酿酒微生物的栖息和繁殖非常有利。(威廉莎士比亚、Windows、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物)上空的各种微生物通过合理分布、有效生存、大量繁殖，创造了相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境，使空气中大量微生物活跃起来，这些精灵般的微生物，据民间传闻，茅台等酱香型白酒的酿造依赖于空气中的神秘菌体。这种菌体只留在当地方圆几百米的上空，无法再现任何移动复制品。这个神秘菌体是茅台镇的微生物群。

由于水土肆虐，造就茅台酒等酱香型白酒的独一无二的天相巧妙安排和人类熟练工匠，茅台酒等酱香型白酒的诞生可以说是“天人合一”的杰作。

(文章饮料产业研究员欧阳千丽整理)