【红酒晕瓶是什么味道】夏天到了，作为爱酒人士，如何在高温下储存你的葡萄酒？

51刚过，前天入住，深圳的天气也正式开启夏季模式。

昨晚小语没开空调躺在床上，觉得自己简直就像一条清蒸的小黄鱼，被攀升的高温一点点蒸熟。再想想被塞在衣柜里和床底下的葡萄酒，简直欲哭无泪，并暗下决心：无论如何，下个月一定要攒钱给它们买个酒柜！

全国各地夏天就要来了，你的葡萄酒过得怎么样？今天小语为大家讲讲存酒的正确之道，毕竟酒都买了，不好好保存怎么行？

1、存酒常见误区

有人说，“保存葡萄酒不就是要恒温恒湿，平放静置，通风避光嘛，这些我都知道！”虽然很多人都会这么说，但在日常生活中，难免还是会出现储存不当的问题。

尤其是现在大家都更注重养生，逢年过年都喜欢把葡萄酒作为礼物，年轻人还好，老一辈人或许更没有存酒的观念，只是认为葡萄酒越放越好喝，怎么知道还会有酒质受到影响的问题。

有一个专门做西班牙葡萄酒的经销商李小姐曾经被客户投诉，原因是售出半年的白葡萄酒变质了，颜色由原来的柠檬黄色变成了深黄色，而且带有浓重的氧化味道。然而，在同一批产品中，储存在李小姐仓库内的白葡萄酒依然没有任何问题，这是为什么呢？

了解后才知道，客户买下这批酒后，直立储存放在了自家闲置房屋的走廊内，虽然做到了静置、避光，但是夏日的高温和早晚较大的温差，还是让白葡萄酒迅速变质，无法饮用。

错误存酒的例子在生活中比比皆是，比如有些顾客在购买葡萄酒后，为了方便外出就餐随时取用，便放置在汽车尾箱中。在冬天，这样短时间内放是没什么问题，但夏天则万万不可。盛夏后备箱的温度可高达50℃，并且不通风，容易让葡萄酒迅速变质。

那么，把葡萄酒放在家里就安全了吗？恰恰相反，如果把酒长时间放在阳台下，窗户旁甚至是射灯直照下，只会加速葡萄酒的变质。

不宜长期存酒的地方：厨房、卫生间、阳台、汽车后尾箱。

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2、如何正确储存葡萄酒？

01 卧放保存，减少湿度与温度的变化

葡萄酒储存中，最重要的两个指标是温度与湿度。一般而言，葡萄酒的理想储存温度是10℃-18℃，湿度则是65%-75%。

温度的变化和湿度的降低会使木塞明显热胀冷缩，导致空气进入瓶中与葡萄酒接触发生氧化，如果温差明显，这个过程只需数天就会引起酒液变质。因此，新西兰和澳洲多使用螺旋盖来保持酒质，因为这些酒在运输过程中需要经过炎热的赤道。

相对而言，湿度比较好控制。对于大多数葡萄酒而言，保持酒瓶卧放，基本能够满足木塞对湿度的要求。

02 避光保存，静置通风的暗处

许多酒瓶的背标上都会提醒消费者“避光储存”，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，这一点很重要。尤其是夏天人们经常喝的白葡萄酒或桃红葡萄酒，因为酒瓶通常为透明或较浅的颜色，长时间在光照下，葡萄酒很容易出现光氧化现象，导致酒液变色或变质。

如同经过长期运输的葡萄酒，不建议马上饮用一样，葡萄酒经过晃动后，常会出现“晕瓶”现象，即香气寡淡，口感平庸，与静置下开瓶的味道全然不同。经常性的晃动，还会加速酒的老化速度。

因此震动对酒的影响很大，在储存过程中要保持静置，这也能够帮助酒渣等沉淀物积累在瓶底，需要饮用时才会有更好的表现。

此外，存酒的环境也需要保持清洁和通风。软木塞并非完全隔绝空气，而是让酒液与空气以非常缓慢的速度接触，以发展出更多的风味。因此，气味会让葡萄酒“串味儿”，影响口感，要保证储存在通风与无异味的环境下，才能更好地保持葡萄酒的状态。

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3、家里适合存酒的地方

01 最佳选择：酒柜

如果你的家庭条件允许，或是经常购买名庄酒，那么酒柜是最好的选择。市场上可以选择的酒柜种类不同，国产酒柜相对来说性价比高，便宜一点的几百块就能买到小酒柜，但一般在恒湿方面还要加强。进口酒柜功能更完善，恒温恒温更有保障，但价格偏高，基本在数千元乃至万元以上。

需要注意的是，夏天气温偏高，一瓶长期处在低温下静置的葡萄酒，如果突然暴露在高温下，很容易引起酒体的过激反应，使口感变得粗糙，失去味觉平衡感。因此，夏季酒柜的储存温度可以适当调高至15-18℃，以缩小与外界的气温差异。

02 权宜之计：储物间、床底、阴暗的角落

家里没有酒柜并不意味着你就无法储存葡萄酒。储物柜、床底、某个阴暗的角落，这些温度相对恒定的地方也可以成为你的选择。如果放在衣柜里，就要保证里面没有茶叶包、香水、樟脑丸等味道强烈的物品，相信你不会想在葡萄酒里尝到这些“香气”。

如果有专门的储物间，也可以用纸箱垫上几件没有异味的旧衣服，再将葡萄酒放在衣服里，整理好放在储物间角落。虽然室内储物间的温度不会太低，但这基本能保持温度恒定，况且相对而言比较安静，不会有震动，可以避光，异味也较小，是个不错的选择。

床下和储物间条件类似，不会有异味和震动，温度变化也不大。尤其是在北方，由于气候凉爽，平时放在通风阴凉的地方没有问题，但冬天就要注意了，如果有地暖，尽量不要放在床下，远离地面，以防温度影响酒质。

03 土豪之选：自建酒窖

当然，也有葡萄酒收藏家或经济充足的爱好者，选择自建酒窖来保存自己的葡萄酒，可还是需要注意：不是所有的地窖都适合存放葡萄酒。不够深的酒窖会有明显的温度浮动，尤其在南方城市，地窖温度普遍较高，会导致酒标和酒塞发酵，要注意建造时做好湿度控制。

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4、家中存酒要注意什么？

01 顶级好酒最好另寻专业酒窖储存

专业的事还是要交给专业的人去做，如果家中有顶级好酒用来投资或者收藏的话，还请移步专业酒窖，避免因不当的储存环境造成的经济损失。

02 避开一切会散热的电器设备

存酒一定要避开会散热的电气设备，以保证温度的恒定。尤其是供暖后的冬季，切记将葡萄酒放在远离暖气片的地方。

03 存放有序，有原装木箱最好

既然是长时间存酒，还是要将酒存放整齐，最好放在原木箱中，每箱12瓶单独放好，不仅利于节省空间，还能给葡萄酒一个安静的环境。

04 如负担得起，最好空调控温

如果经济条件允许，可以将空调一直开在15℃左右，并将房门长期关闭，尽可能给葡萄酒较低的储存温度。

希望在这个夏天，我们喝到的每一瓶葡萄酒，都拥有最好的风味！