【白酒行业市场份额】白酒三大香型：为什么浓香、酱香、香酒总是白酒界的主流？

白酒界的四大香型：

70年代，国内首先确定了香、香、酱香、米香型等四种独立的香型。分别是香香、香香、酱香、米香型，也被称为国内四大香型。1979年第三届评委会开始以香型为标准评选名酒，将白酒的香型分为香型、香型、酱香型、米型、其他香型五种。

根据各香型的收益和市长/市场份额，浓香型酒约占51%。酱香酒约占26%。香葡萄酒约占15%。谦香酒约占5%，在12种香型中排名前4位，也被称为现在的“四大香型”。今年双十一，在网购的白酒中，浓香仍然是老大，63%、酱香15%、香13%，在这方面，三大香型仍然是主流。

无论确定的时间长还是从市长/市场份额来看，浓香、酱香、香香是白酒界的三大香型。如果国内只能有三种香型，那么这三种香型必须是香型、浓郁型和酱香型。米香酒虽然确立的时间早，但目前大部分分布在两广地区，以中低端为主，知名度和总销售额不高。

香洲风格复杂多样，比较冷清，没有绝对的龙头企业。而且谦香酒大多数是浓香和酱香酒混合而成的，与老四大香型完全不是分开的香型。香香、浓香、酱香型白酒是我国白酒界最大的三大香型，约占国内白酒市场的90%。

三个时代的交替：

纵观建国后白酒发展的几十年过程，大致经历了三个时代。早在20世纪80年代以前，就是以香型为主导的大向时代。从80年代中期到2015年是以浓郁香型为主导的浓郁香型时代。这是2015年以后酱香型白酒迅速崛起的时代。

20世纪80年代以前，国内粮食不足，国家也无法拿出不必要的粮食，酿成了酒。所以在80年代以前，白酒是产量为王的时代。香香酒采用地毒发酵，出酒率高，发酵周期短，储存时间短，资金周转快，最重要的是节约粮食。所以，在80年代以前，清香酒正盛的时候，很多大型酒企依靠清香酒组建家庭，清香酒一度达到了70%。汾酒、黄鹤楼、老白干等都是著名的香酒，洋河最初生产香酒，汾酒是国内第一家产量突破10000的酒企。

80年代是香香时代向香香时代转变的时期，随着国内“大浦间”的崛起，国内粮食连年丰收，开始失去香术的优势。随着人们生活水平的提高，不满足于只喝酒，这时口感开始更浓了。80年代末，白酒界已进入大向时代，1989年评论界对十七大名酒进行了评价，广香酒获得了九席。

1994年，五粮液超过汾酒成为中国白酒界的大王，此后10多年间，浓香酒的市长/市场份额不断增加。鼎盛时期，国内白酒销售前10位的香洲占据了8席，市长/市场份额超过了70%。2005年以后，随着人们生活水平的提高，对喝好酒和稀缺性酒的要求更加严格，酱香酒逐渐发展起来。

2013年贵州省

茅台营业额超越五粮液，正式成为中国白酒界的老大哥，自2015年之后国内逐渐掀起了一股酱香热。所以业内有一些人将2015年为“大酱香时代”的开端，目前酱香酒的市场占比已经超过了清香酒，但是与浓香酒还有很大的差距。至于以后酱香酒的市场份额能否超越浓香酒，我感觉很悬。毕竟酱香酒的产量太低，而且分布具有极强的地域性，人们一般只对赤水河地区的酱酒有着很高的认可度。

最有意思的是，清香、浓香和酱香酒的领头羊分别是汾酒、五粮液和茅台，而他们就是上述三个白酒时代的领导者。他们也是中国白酒界的三任白酒老大，时至今日这三种酒在国内仍然有着很强的影响力。

其他香型与三大香型的关系：

为什么三大香型会有这么强的影响力，第一方面就是市场占有率高，其中浓香酒的市场占有率超过50%，而清香和酱香的市场占有率也在扩大。第二就是分布广，其中浓香酒遍布全国各个省市；而清香酒也分布在国内的大部分省（市、自治区）；酱香酒也在国内半数省份有分布。

最重要的一点就是国内的其他香型均是从这四种香中混合、借鉴或是分离出来的。但是其他香型借鉴、混合最多的就是清香、酱香和浓香酒。时至今日受到国家承认的白酒香型共有十二种，但是清香、浓香和酱香型白酒始终是白酒市场占比最大的三种香型。

其中兼香型大部分是浓、酱复合的香型；馥郁香型是浓、酱、清三者复合的香型，具有中清前浓后酱的特点；芝麻香型是浓酱清三者的混合，并且带有炒芝麻的香气；凤香型是浓、清两种香型的复合香型；现在的董香型从香气上更接近于浓香酒，但是带有淡淡的药香。

而老白干香型、豉香型分别是从清香和米香中分离出来的。最突出的是特香，采用浓香的泥窖、类似酱香的红褚条石和清香的高温大曲发酵，而且采用和米香酒原料相同的大米。

清香、浓香和酱香都有各自的优点，清香酒出酒率高、成本较低，所以有很多价格亲民的口粮酒；浓香酒分布最广泛，产量大，而且产品价格布局最为全民；而酱香酒出酒率低、窖藏时间长，能够满足人们喝稀缺酒的喜好，更容易冲击高端酒。未来三大香型仍然是主宰中国白酒界的主流香型。