【自酿白酒】如何自制烧酒？

现在很多朋友在自制酒。

原因是什么？

现在市面上能买到的白酒有很多假酒，这导致了消费者、酒民对商品酒的不满、极度的不安全感。这引发了新一轮的子爵高潮。

但是在自编的过程中，我们应该注意什么呢？

首先，我们要知道酒是一种工艺。对于初入门槛的我们，有个人建议：不要追求任何高质量。有些朋友会说他们想酿造茅台、五粮液之类的酒。我只能呵呵了。即使是刚学会喝酒的我们，如果能制作茅台五粮液，他们就不值钱了。

生物材料酿造是最简单、最方便、成功率最高的方法。所以，新手，用生料方法制作酒最合适。那么，我们需要准备什么东西来酿酒呢？

1.粉碎机(用于制作玉米、高粱等壳类食物)

2.发酵容器(汽桶、发酵罐、不臭的塑料桶、木桶等)

3.搅拌棒(没有缝隙的实心木棒、不锈钢棒)

4.主计，温度计，笔记本，PH试卷5。克

当然，还有食物，酒曲。不要忘记最重要的这两件事~

粮食不同，生产的酒味道也不同。食品中淀粉含量越高，出酒率也就越高。那么我们将如何选择粮食。这里以大米为例。

首先，对粮食的要求：

1.没有霉菌，没有蛀虫

2.颗粒饱满的陈谷(陈谷淀粉比例高，价格低)

3.食品中淀粉或糖分的含量高(保证周率)

无污染，无杂质

粮食选择：

大米(包括凉米、大米、糯米等)做的酒味道柔和凉爽，散发出大米特有的香气。

酿酒时，一般是碎米、陈米、糙米等，颜色的石灰白的灰度，这种大米一般淀粉含量比较高，烹饪口感不好，价格低廉，降低原料成本，另外提高酒率。

水——水是酒的主要成分，水质的好坏直接影响酒的质量，没有适当的配酒用水，很难生产出优质酒。因此，济州业界非常重视水的质量。世界名酒的产地大部分都有特别优质的水，好的水会出好酒，所以必须理解和研究济州用水。这里我们谈论最常用的自来水。

自来水：

我国城市自来水在卫生和质量上都很优秀，但也要进行水质分析，特别注意余氯、硬度、铁、锰、细菌、水温变化等。沉淀8-12小时后，双水层95%被使用。

选择主调：

现在市面上有很多酒曲，各种忙得不可开交，我们该选择哪种酒曲呢？

首先，要知道，主粮主要是糖化剂、发酵剂、酯化等(如阿斯佩尔、真菌、酵母、乳酸菌等)主粮中有益的菌种越多，酒的口感就越饱满。

酿造歌曲是因为主谷中生长着大量微生物，微生物分泌的酶(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等)具有生物催化作用，可以加速将谷物中淀粉、蛋白质等转化为糖。氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下分解为乙醇，具有糖化作用。可以将耕耘机本身的淀粉转化为糖分，在酵母菌的作用下转化为乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿造原料。

酒曲酿造是中国酒的精髓。在舟曲生长的微生物主要是真菌。真菌的利用是中国人的一大发明。日本著名微生物学家坂口一郎教授认为，这可以与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从动物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民创立的方法将日益显示其重要作用。

传统的主粮，其本质之一是粗霉制剂。但是传统主粮最大的缺点是酶的活力低。因此，发酵前必须蒸粮食，打破粮食原理内的分子结构。可以糖化分解。而且分解能力比较弱。力克生物技术有限公司生产的生料酒曲彻底改变了传统几千年来的熟料酿造工艺，力克酒曲以大米和麦麸为载体原料。(威廉莎士比亚、里克、里克、里克、里克、里克、里克)培养的多菌多真菌组合而成的纯生物产品。每谷酵母细胞数为8亿个以上，糖火力为4万个单位。比传统酒曲高几千倍，所以力克生酒曲发酵力特别强，可以直接分解生鲜食品中的淀粉和糖。这种酒曲对初学者来说简直是量身定做的，非常容易开始，成功率非常高。

酵母的特性：

1.酵母有苦味

2.酒精度数达到18度时，酵母就会失去发酵能力

3.温度低于摄氏15度时酵母处于休眠状态

4.如果温度超过摄氏40度，酵母就会被高温杀死

5.厌氧环境下糖转化为乙醇，有氧环境下产酸