【家庭自制白酒的做法】赞江山9日揽胜：茅台酒生产方法

白酒的香型很多，其中酱香型白酒更受大众喜爱。这种香型白酒不仅口感柔和，酱香浓郁，与酿造的原料有关，还与酿造工艺密切相关。那么，今天酱香型白酒是怎么做的，究竟如何制作正宗酱香型白酒呢？

首先说一下正宗的酱香型白酒，茅台镇、茅台镇位于赤水谷地带，地势低，这里的紫钙土壤全国罕见，是茅台酒生产的重要基础。地面水和地下水通过两岸的子土层流入赤水，多种微量元素融化，这里的红高粱颗粒饱满，单宁含量高，很难复制这里的酱香。

茅台镇传统生产工艺生产的酱香型白酒，其汽酒生产周期持续一年，生产工艺的阶段分为蒸砂、玄砂二次投料。1 ~ 7个烤葡萄酒轮可以概括为二次供应、9次烹饪、8次发酵、7次醉酒，也是春夏秋冬一年贵州茅台酒的9872生产工艺。

新酿造的酱香型白酒需要经过3年以上的保管和混合，所以酱香型白酒烘烤后必须经过“长期陈酿”过程。保管的时候要用陶罐。因为陶坛的透气性好，空气中的氧气好！气体可以进入祭坛，与酒一起形成“微氧循环”，使坛内的酒液呼吸，加快酒的酯化、氧化。

正是道丹这种独特的“微氧”环境和丹内酒液的“呼吸作用”，让酱酒在储存过程中不断熟练，引起陈月香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，可以有效排除酒中的低沸点物质，如醛、硫化物等。

这样，茅台镇用传统酿造工艺酿造的酱香型白酒酒香突出，口感更加柔和细腻，深受广大朋友的喜爱。