大头鱼怎样炒好吃

主持费用：

大头鱼1500克

配件：

油75毫升，盐适量，葱20克，生姜4片，大蒜5瓣，胡椒50粒，麻椒50粒，干辣椒8个，豆芽500克，调料酒15毫升，淀粉30克，蛋清1个，白胡椒粉适量，水煮

配方：

1.秃头去除鳞片，去除内脏，然后清洗干净。

不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。

2.切去头部，从尾部用刀片成三片。

3.带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。

4.鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。

5.锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。

6.炒好的黄豆芽，盛入器皿中。

7.锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。

8.加入适量清水。

9.煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。

10.锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。

11.将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。

温馨小提醒

煮的时候，鱼头鱼骨要先煮。

炸麻椒油时，放入少许花椒，味道更浓郁。

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