什么是茶的叶什么是芽

在茶叶市场中我们经常会看到有些商家说，我家的茶全是嫩芽做的，所以茶叶等级很高，品质当然就会很好，价格也随着升高。说这话的大多数都是卖绿茶的居多。

还有一派，推崇用叶子来制作茶叶，认为叶子做的才会好喝，味道层次丰富。我们行业人一般看到这种情况都是笑笑不语。这是个正常现象，但它确实又很不正常。为什么这么说？

• 什么是芽？

芽是指制作茶叶的原料，同时芽也是未来的叶或新梢。同种茶叶用芽制作在冲泡品饮时口感会很鲜爽，因为芽中含有大量的氨基酸，对人脑有很强的滋养作用。但是单从原料上来讲，芽中含有大量的咖啡碱，这种物质对人具有一定的刺激作用，主要表现在提神醒脑，利尿等。适当饮用是没任何问题。

• 什么是叶？

叶是长大后的芽。茶叶制作时如果选择叶子来做，那肯定也会是嫩叶，老叶是不会制作茶的，因为老叶中的营养成分很少。相对于芽来说，叶子做成的茶冲泡品饮时口感会甜，汤感粘稠，这是因为叶中含有糖类物质，当然也有大家熟悉的果胶成分，所以口感比较好喝。另一方面，叶相对于芽来讲，咖啡碱含量相对少些，所以当然也就没那么刺激。

• 茶叶是芽好还是叶好？

对于制作茶叶来说，是用芽做还是用叶做，这个不用我们来操心。简单来说就是，我们现在不用管它是芽还是叶，只要制作工艺正确，冲泡方法得当，都是好茶，我们可以放心购买。只不过，在同种茶叶不同级别鉴别时，原料嫩度高些，品质价格也会略高。

市场中，比较常见到的茶叶，像安溪铁观音就是用叶子做的，如果用芽就不对。绿茶中的碧螺春就必须用芽做，反之，就闹笑话了。这个就是我说的适制性。

更多茶知识请关注：安之茶家