平日里常听到卖茶的人说一芽一叶和一芽两叶的茶,等级高,匀度好,净度好,在茶叶市场上很受欢迎,而且经常也有茶友会询问一芽一叶,和一芽两叶的区别。

其实这些问题都是关于芽茶和叶茶的区别,所以今天咱们就和大家说说芽茶和叶茶有哪些区别,购买茶叶怎么辨别芽茶和叶茶,到底是哪个好?

芽茶和叶茶指的是什么?

所谓的芽茶和叶茶其实就是根据采摘嫩度不同的茶叶的芽叶,通常细分为:单芽,一芽一叶,一芽二叶,一芽三叶等不同程度。

芽:指的是尚未发育成长的叶子和枝条,特点就是嫩。

叶:指的是已经发育成叶子,枝条的芽,特点是相对老一些。

而单芽就是说一片叶子都没有的,用这种芽做成的茶叶被称为“芽茶”,例如白茶中的白毫银针。

反之在单芽的基础上,又包含了几片叶子的茶,被称之为“叶茶”,例如红茶,乌龙茶等。

同样是茶叶,芽茶和叶茶价格区别大?

独芽茶虽不耐泡却是极品,价格比较昂贵,而一个芽头带一个叶子的,这类茶冲泡后最为甘醇,属于茶中珍品,价格次之,而随着叶子的增多价格也就更亲民。

除了在价格上的差异以外,两种类型的茶还有哪些区别呢?

区别一:茶多酚含量不同

茶多酚是影响茶叶品质形成的一个重要因素,对于茶叶的色,香,味都有很大影响,像是乌龙茶,绿茶的橙色茶汤与大多分的初级氧化产物有关,红茶的金黄的汤色就是茶多酚的氧化聚合产物形成的。

所以同季的绿茶所采摘的鲜叶,通常是以茶多酚含量适中的品质最好,而在一芽一叶,一芽二叶,一芽三叶中,无论是茶多酚还是儿茶素,一芽一叶中的含量都是最多的分别是是:茶多酚含量27.15%,儿茶素含量为14.68%.

所以这也是很多茶对于原料鲜叶的采摘要求是一芽一叶的原因之一。

区别二:碳水化合物的含量

碳水化合物是茶叶经过光合作用的产物,所以鲜叶越老,所积累的碳水化合物量就会越多,而碳水化合物的含量又是影响茶叶品质的一个重要因素。

茶叶中的碳水化合物含量越高,茶叶的品质就越低。

区别三:氮化合物的含量

茶叶中的氮化合物主要包括:氨基酸,咖啡碱,蛋白质等等,这些物质是影响茶叶品质的重要因素,尤其是绿茶的品质。

而在单芽中的蛋白质含量是最高的约为29.06%,随之第一叶,第二叶的蛋白质含量依次减少。

也正是因为芽和叶所含成分量的不同,所以也就产生了采摘叶位与茶叶等级的关系,一般高级名优茶是选用的单芽,一芽一叶初展以及一芽二叶初展的芽叶。而普通的红茶和绿茶则是选用的一芽二叶或者是一芽三叶。

综上所述:茶叶的芽和叶的数量是影响茶叶品质和等级的重要因素,所以买茶叶时,一定要学会分清茶叶的芽和叶,以免被不良商家忽悠出现,避免吃亏上当,那么如何辨别茶叶的芽和叶呢?下面就和大家说说辨别的方法。

茶叶中的芽和叶的区别方法

1.看嫩度

芽是指尚未发育成长的叶子与枝条,所以是最嫩的部位。根据采摘嫩度不同,单芽是最嫩的茶叶,其次是一芽一叶,一芽二叶,一芽三叶。

例如白茶白毫银针,就是采摘肥嫩的单芽制成,茶叶上可以看到明显的白毫,这就是制作原料细嫩的表现

2.看展开面积和形状

主要是利用叶子的开展程度不同【也可理解为叶面面积大小不同】,位置为判断标准。

芽通常是位于新梢最顶端的位置,因为顶芽尚未发育成长,所以没有开展,芽的平铺面积是最小的。随之往下已经开展的是叶子。

而茶叶的叶片由于茶树品种,气候环境,茶树年龄的影响,叶子的大小,厚度,形状与颜色也各不相同,其中最常见的叶型有:椭圆形,卵形,长椭圆形,披针形,倒卵形,圆形等。

3.真假叶的辨别

最常遇到的是很多人将一芽一叶误认为是一芽二叶,这主要是因为鱼叶的存在。

鱼叶又被称为胎叶,是茶树新梢上抽出的第一片叶子,因为形似鱼鳞而得名。鱼叶是黄绿色的,比较厚实,叶深硬而脆,叶缘全缘或者前段有锯齿,叶尖是圆形的并且向内凹陷。

而真叶也就是茶树的叶片,是在鱼叶长出后的叶片。

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