【玉米白酒酿造工艺】东家包谷酒惯例——酿酒师吴月平教您玉米酒的酿造工艺

玉米工艺：

这个过程是固态发酵过程。

1、夏玉米浸泡12-16小时冬季24小时；

2、拿起腌好的玉米煮到8成熟为止。

3、熟玉米控制干燥水分覆盖锅盖造林2-5小时；

4.把炖好的玉米放在笼子里蒸，在大气中喷洒10分钟80度的沸水时，蒸玉米，使其含水量高，直到玉米开花(开裂)。

5.蒸熟后蒸的玉米可以展开，放在薄膜或干净的席子上。酒曲比例：玉米100斤，夏季酒曲(小曲)5、冬季62(以后糖化后不要把10%的酒曲全部放在罐子底部和谷物表面)，玉米冷却30度左右，就能很好地混合酒曲。

6、糖化。糖化是培养酵母菌的过程，需要一定的氧气，绝对不能密封。玉米可以堆在地上覆盖薄膜，夏天温度高的话，粮食可以堆在10厘米厚，地板可以堆在竹席或干净的水泥地上。冬季堆积20厘米以上，最好堆积48小时后装罐。

7、最好有干净的罐子，在罐子底部撒上酒曲，先取出箱子中间的玉米，放在罐子底部，安装后在表面撒上剩下的酒曲，撒上胶片，密封密封罐子入口。最好用有弹性的绳子绑起来。(莎士比亚)模板。

8、如果冬天温度在10度以下，适当保温的话，罐子外面会包裹破损的棉被等。

9、夏季密封12天以上，秋季20天以上，冬季25天以上，中途不要打开。粮食在罐子边缘明显下沉，捏颗粒时，水会突出，没有甜味时可以蒸馏。

10、蒸馏。固体发酵蒸馏需要断水蒸馏，锅底放在清水里，玉米放在隔板里，空隙多不能蒸馏酒，空隙大了水蒸气直接从部分缝隙里冒出来，就不能进行全面蒸馏。不怕麻烦的话，最好先把底锅里的水烧开，然后先铺松。要交这么多酒。

11、酒和酒的测定：

酒刚出来的时候度数是75 ~ 78度。然后逐渐下降，直到没有酒为止。豆酒不能健康，引起上部的物质在头两分钟推荐为豆酒。去除酒后，在接受45度时，将容器折叠面的尾酒磨碎，移至中火，直到酒没有度数为止停止，豆浆和尾酒可以在下次蒸馏时放入发酵的酒桶一起蒸馏。(你也可以根据下面的方法，拿到你想要的酒。)(威廉莎士比亚，温德夏，温德夏，威廉莎士比亚，温德夏)你也可以根据下面的方法，拿到你想要的酒。

12、酒精度数的测定：

酒度计是和温度计一起测量的，特别是酒度计，在容器酒中测量(酒中不测量)酒精表升起的度数是数据(最好配备量筒)，但不是酒的度数。20度以上每3度1度减23度，26度减2度，29度减3度，等于26度的温度。如果以21度的温度测量的主导度为40度，则必须减去0.3度。