烧大杂烩怎么做好吃,一锅大杂烩怎么做好吃

原料：皮猪五花肉800克，熟猪皮250克，土豆300克，海带100克，胡萝卜100克，大豆100克，洋葱100克，鸡蛋数，生姜10克，大蒜5克，大葱2个，干辣椒，冰

糖、八角、香叶、桂皮、盐、调料酒、红烧酱油、食用油各适量

制法：

1把皮猪五花肉洗干净，切成25厘米正方形。煮熟的猪皮切成同样大小的碎片。土豆、胡萝卜、洋葱去皮洗净，分别切成大小相同的块，都可以使用。

2、黄豆用水泡涨后入锅煮熟,捞出来沥水;海带用水浸泡后洗净,切成约2.5厘米的方块,然后入锅煮熟,捞出来沥水，鸡蛋煮熟后剥壳,并在鸡蛋白上剞一字花刀,均待用

3、净锅倒入适量食用油烧热,下土豆块和红萝卜块炸一会儿,待土豆块和红萝卜块的切面起微黄的锅巴时,出锅待用

4、锅留底油烧热,倒入五花肉块和猪皮块翻炒两三分钟,依次放入干辣椒、葱结、生姜、八角、香叶、桂皮、蒜瓣和洋葱块翻炒。待炒干水汽后,放入红烧酱油、冰糖和料酒,再次炒干水汽,等到肉块呈棕红色时,掺入开水,以淹过肉块为准。

5、大火烧开转小火烧约40分钟后,下人炸过的土豆块、红萝卜块和熟鸡蛋同烧约20分钟,再下熟海带块和熟黄豆同烧一会儿,放盐调好味。待锅中所有原料均熟,开大火收汁后即可盛入大碗,上桌食用。

特点:这道“红烧肉大烩菜”色泽红润油亮,香味浓郁。五花肉块软糯香醇,土豆块、红萝卜块软而不烂,荤素搭配合理。

说明

1.这道莱中的五花肉可换成猪前夹肉、猪排骨、猪蹄;鸡蛋可换成鹌鹑蛋。

2.加入猪皮,既增加胶质,成菜的口感也更好。在熟鸡蛋的蛋白上剞一字花刀时,不能剞断,这样既完整好看,烧制时又容易入味。

3.土豆需选用本地新产土豆。土豆块和红萝卜块事先用油炸一下,可使切面处形成一层硬皮,便于在烧制过程中,土豆块和红萝卜块不会因淀粉太多而糊烂,最后达到软而不烂的效果

4.海带需用肉厚的,口感更好,可事先煮熟,也可与肉块同烧。

5.肉块入锅炒干水汽后加入酱油和料酒,需再次炒干水汽,锅中亮油时方可掺水。如果水汽不干,肉块上色不好,烧过了则会煳掉发苦。