鱼菜怎样做好吃又简单、海豚鱼怎样做好吃

春节是亲朋聚会的时间，人很多，家宴也很多，聚在一个地方就两三桌，这个时候做饭就担心了。

别急，宴请怎么能少鱼呢？“无鱼不成席”，这几道家常鱼菜的做法，好吃味美，撑得了场面，每天一道换着做再也不发愁，学会了过年家宴派上用场，漂漂亮亮露一手！​

川式酸菜鱼

材料：花鲢或草鱼2斤，酸菜100g，干辣椒8个，青红花椒各2g，蒜1个，姜15g，蛋清一个，料酒2勺，白胡椒粉2g，盐3小勺（约12g），淀粉2勺，菜籽油80g，红泡椒2个，白糖2g

做法：

1、将鱼骨和鱼肉分离，将鱼骨切段，鱼肉片鱼片备用（自己不会片鱼片的，可让卖鱼老板操作），鱼片要厚薄适中，太薄的话容易碎掉，厚点也没有关系，大不了煮的时间稍长一点

2、片好的鱼片用清水冲泡干净（没有血水为佳），放到大盆中，放盐，料酒，胡椒粉，蛋清抓匀，再放入淀粉抓匀腌制10分钟

3、砂锅烧热倒油，油热后放姜，蒜，泡椒炒香；放入酸菜炒2分钟；倒入清水或骨汤煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味，再熬煮5分钟

4、先放入鱼骨煮开，鱼肉变色（鱼骨也可以先煎一下，同酸菜一起熬煮也是可以的，只是做法稍微不同而已）， 转小火，快速地将鱼片一片片下入锅里，转大火煮开，待鱼片变白就可以关火；倒入汤盆中（盆里可垫一些香菜或黄瓜片，也可以放一些自己喜欢的蔬菜，不易熟的菜煮一下或炒熟待用）

5、放上蒜片（或蒜末），青红花椒，干辣椒段，淋上滚烫的热油，嗞啦……香气立马扑鼻而来，油一定要滚烫的。最后香菜叶点缀一下。

剁椒鱼头

材料：花鲢鱼头1000g，泡山椒100g，大蒜一个，二荆条，小米辣100g，

辅料：葱适量，盐适量，，胡椒粉少许，料酒2勺，蒸鱼豉油2勺，白糖3g，食用油30g

做法：

1、空碗一个，放入半小勺盐，2勺蒸鱼豉油，2勺料酒，1／2小勺胡椒粉，1／4勺白糖，少许鸡精搅拌均勻，做为鱼头的腌料汁

2、鱼头铺盘头，两面均勻淋上腌料汁，腌制20分钟或以上，大点的就延时。中途要翻下鱼头并稍加按摩更好

3、姜一半切丝，一半剁末，葱白切段，余下砌葱花，大蒜剁末，泡山椒和红枷也剁末备用

4、姜蒜末，山椒红椒末放大入大碗，加一小勺盐，小半碗泡山椒水拌匀备用

5、取一大汤盘，放入葱姜丝垫底

6、再放入腌好的鱼头，剁椒料均匀地铺在鱼头上 ；炒锅烧足量的水，放入蒸格，将鱼头鱼放入，加盖大火二十分钟，关火再焖三，五分钟

7、蒸好的鱼头汤汁多的话，盛一些出来不要。另起锅烧油，油热后再淋在鱼头上即可，撒上葱花即可。

鲜椒鱼片

材料：鲈鱼或是乌鱼，姜蒜，花椒，鲜花椒，青红椒，料酒，淀粉，盐，食用油，黄瓜1条做法：

1、鱼去骨去皮切片备用，鱼骨熬汤去，也能做个热菜。姜拍碎，大蒜切末，青红椒切圈备用

2、鱼片放盘里，加盐，胡椒粉，料酒，淀粉，清水抓匀腌制15分钟

3、。锅里倒足量多的清水，烧开，鱼片一片片快速放入，煮1分钟左右用铲背轻推，待鱼片全部上浮后用漏勺捞出

4、黄瓜削片摆入盘中（黄瓜可切斜片，用盐稍腌下也可以的

5、起锅倒入植物油，油热后放入鲜花椒炸香，转小火放入蒜末，青红椒圈，少许盐调味关火，爆香的油浇在鱼片上那可。

豆豉鲜椒鱼

材料：鲫鱼1条约1斤左右，青红辣椒，藤椒，姜蒜，葱

腌鱼料：盐，料酒或啤酒，胡椒粉，姜丝，葱段

酱汁：盐，白糖，蒸鱼鼓油，辣豆鼓，姜蒜末

做法：

1、鲫鱼内脏处理干净，打一字花刀，撒上盐，抹均匀，鱼肚里边也不要放过。然后胡椒粉，料酒涂抹，按摩一下，放姜葱腌制15分钟~半个小时。

2、腌好的鱼清洗一下，另备一个鱼盘，放上姜丝，葱段垫底，放上鱼，再放姜丝，鱼肚中塞一个葱结。

3、起锅烧水，水开后放入，中大火蒸10~12分钟，蒸制时间按鱼的大小来定。

4、蒸锅的时间，另起炒锅烧热，倒入50 g油烧熟，放入姜蒜末炒香，放入鲜藤椒，豆鼓和青红椒稍微炒一炒，加入盐，白糖，鼓油调味关火。

5、蒸好的鱼去掉姜丝，把鱼盘里的汤汁倒掉，炒好的酱料汁淋在鱼身上，撒上葱花，美味即成。

糖醋鲤鱼

材料：鲤鱼一条，姜葱大蒜，盐、料酒、胡椒粉、白糖、醋、味精、清水、番茄酱、食用油大量，淀粉、鸡蛋

做法：

1、鲤鱼洗净在鱼身离头一厘米切一刀，将鱼线抽出，打上花刀。

2、放2小勺盐，料酒，少许胡椒粉，姜碎，葱段给鱼身按摩下，腌制半小时。

3、糖醋汁：3勺白醋，3勺冒尖的糖，1平勺淀粉，1/3勺味精，5，6勺清水调匀

4、腌好的鱼去掉料渣，鸡蛋一个打散，干淀粉备用；鱼身抺上蛋液，鱼片中全都要抹上，放在淀粉盘里，鱼身全部沾上一层淀粉备用。

5、炒锅倒入菜油，一定要多，油热后提起鱼尾，先浇油的方式定型，再整条鱼放油锅中炸，鱼尾用铲垫着，边炸边用勺向鱼身浇上热油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆捞出，再加热油温复炸一次捞出控油。

6、留少许底油，爆香姜蒜末葱花，将糖醋汁倒入，蕃茄酱倒入炒均匀，煮至冒泡泡关火。将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。

​软烧河鱼

材料：河鱼一条或是鲤鱼、鲫鱼、刺少的鱼都可，姜蒜葱、泡辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、油

做法：

1、将鱼处理干净、打一字花刀，放料酒、盐、姜蒜、胡椒粉腌制20分钟

2、将姜蒜葱剁末切葱花，泡椒剁末备用

3、起锅烧油，油热后放入姜蒜末、剁椒末炒香，放入豆瓣酱炒出红有色，

4、加入适量的开水煮开，放料酒、生抽、胡椒粉和白糖调味，放入鱼煮开后转中小火煮10分钟

5、翻面再煮，一边煮一边往鱼身上浇汁，完全入味熟透盛出，锅里汤汁水淀粉勾薄芡，浇在鱼身，撒上葱花即可，味道鲜美好吃。

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