经常喝葡萄酒的人不难发现,有些葡萄酒可以在杯子里混合固体沉淀物。那么,你知道从哪里来,还含有什么物质吗?这沉淀物是否意味着葡萄酒坏了?对人体有害吗?今天,红酒百科全书会给你答案。

1、葡萄酒中的沉淀

葡萄酒中的沉淀来自酿酒过程,不能说明葡萄酒坏了,对人体也已无害。葡萄酒中带有沉淀说明这款酒没有经过过滤,颜色纯正,结构丰富。

2、沉淀的类型

(1) 酒糟:很多法国密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒酒瓶上会标有“Sur Lees”的字样,这是什么意思呢?其实,“Lees”指的是下沉到发酵罐底部的死酵母,所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出现酒糟时,酿酒师会每天搅动葡萄酒,这样可以让葡萄酒的口感更丰富。此外,酒糟也常见于陈年的起泡酒 中。

(2)蛋白质:蛋白质属于微生物一类,所以含有蛋白质的葡萄酒颜色就没那么纯净。因此,在葡萄酒成熟过程中,有些酿酒师会用皂土和蛋清来去除葡萄酒中的蛋白质。其实这种略带浑浊的酒液与酒质无关,但是为了让葡萄酒更加适合商业销售,不少酿酒师会选择去除蛋白质。

(3)酒石酸氢钾:酒石酸氢钾(Cream of Tartar)是酒石酸沉淀结晶的结果,它常见于未过滤的白葡萄酒如霞多丽(Chardonnay)葡萄酒、波尔多干白(White Bordeaux)和维欧尼(Viognier)葡萄酒。

(4) 葡萄果皮沉淀:喝葡萄酒时,你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑,其实那就是葡萄果皮。未过滤的红葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒和西拉(Syrah)葡萄酒的酒瓶中就经常会有沉淀,但酒体轻盈的红葡萄酒含有沉淀的现象却不常见。(朱颜 译/红酒百科全书,文/WineFolly)

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