红烧整个鸡骨架怎么做好吃

(中央电视台财经《回家吃饭》)有人说厨房里没有无用的废物。只有不努力的厨师才想知道两个鱼骨，有多好吃，鸡骨料理，有多诱人。那些饭团向下看。

小编总觉得这鱼骨头没有鱼肉嫩，鸡骨头没有鸡肉香，饭团们应该也有同感吧？边角料再怎么加工，能好吃到哪儿去？

但是，食材本身哪有什么废料之说，今天，小二请来了厨房达人张地，听着是不是很耳熟？没错！就是星光大道冠军张地，看他如何把“鸡排”做成绝顶美味；还有咱的老朋友，特级厨师张立军带来的三文鱼骨两吃，一起看看边角料是如何成功逆袭的吧！厨房达人星光大道冠军大家熟知的张地，做饭的时候甭管小编怎么请求，他就是不肯一展歌喉。

到底是为什么呢？因为人家忙着做一道大菜，红烧鸡排，听名字是不是很大气，让饭团们意想不到的还在后面。没想到此鸡排是鸡骨架吧，俗称“百姓乐”，要是想要做的和张地做的一样美味，其中门道，着实不少。

窍门

1. 煸炒葱姜蒜时，先放姜和蒜，后放葱，味道更浓郁；

2. 将鸡骨架翻炒出水分，可减少腥味；

3. 鸡骨架：健脾养肺 补血益气 壮骨 提高免疫力；

4. 红汁菜适合放红糖；白汁菜适合放白糖；煲汤适合放冰糖。

如果饭团们觉得鸡骨架不够称得上边角料，那么无人问津的三文鱼骨做成了大菜，还是两道，想必一定会让大家不敢相信吧。

几十块一斤的三文鱼，十几块一斤的三文鱼骨，在张大厨眼里，它们口味根本毫无差别，不信？快和小编拭目以待！悄悄告诉饭团们，还是一种食材两吃呢。

妙哉！妙哉！无人问津的三文鱼骨竟然能！成汤，鲜美！成菜，奢华！其中缘由，先看窍门

窍门

1. 煎三文鱼骨时，鱼骨煎至出血后，即可翻面；

2. 萝卜久煮可去除辛辣味；

3. 白胡椒比黑胡椒辣度低，味道更加柔和，清香；

4. 用白胡椒粒代替白胡椒粉粉，能保持汤色清新；

5. 煲汤加入牛奶，可使汤呈奶白色；

6. 临出锅时加入百合，口感更佳，且能保留营养不流失；

7. 豆芽趴锅，颜色透亮后，即可出锅；

8. 调制汤汁时，汤汁烧开后加油，可以使菜品色泽更透亮。

最后小编还得啰嗦一句，才能把菜谱奉上，这汤中的两种主料，营养价值也是不菲呢。

1. 白萝卜：清热生津 清肠排毒 嫩肤抗衰;

2. 花蛤：提鲜，含钙，镁，铁，锌等多种人体必需的微量元素!

好了！接下来就是激动人心的菜谱时间。

本期菜谱

厨房达人张地 特级厨师张立军

红烧鸡排

食材：鸡骨架 青椒 葱 姜 蒜 八角 香叶 丁香 干辣椒 酱油 蒸鱼豉油 红糖 油

做法：

1. 鸡骨架切大块，洗干净，备用；

2. 葱切段，蒜整块拍碎，姜切片，备用；

3. 锅中放油，待油温适度后，放入八角，干辣椒，葱，姜和蒜煸炒出香味；

4. 放入洗好的鸡骨架，将鸡骨架翻炒至水分全部脱出；

5. 倒入适量酱油，翻炒均匀后，加入开水，淹没过鸡骨架；

6. 加入丁香，香叶，倒入适量蒸鱼豉油，盖上锅盖煮；

7. 青椒切大段，备用；

8. 汤汁浓郁后，加入红糖，切好的青椒，稍微翻炒，汤汁收净后，即可出锅。

三文鱼骨两吃

三文鱼骨汤

食材：三文鱼骨 花蛤 白萝卜 百合 姜 牛奶 白胡椒粒 盐 鸡精 油

做法：

1、三文鱼骨切段，白萝卜切丝，备用；

2、开水煮沸后，加入萝卜丝，调成小火煮炖；

3、锅内放油，把三文鱼骨煎至金黄，备用；

4、依次放入煎好的三文鱼骨，几粒白胡椒，姜片，适量花蛤，小火煮炖；

5、适当时间后，加入盐，鸡精，牛奶和百合；

6、大火，使汤汁浓稠，即可出锅。

香煎三文鱼

食材：三文鱼骨 豆芽 姜 蒸鱼豉油 白糖 胡椒粉 盐 鸡精 酱油 油

做法：

1、三文鱼骨切段，姜切丝，豆芽洗净，备用；

2、锅内放油，三文鱼骨上洒少许盐，两面煎至金黄，备用；

3、锅内放2-3克油，姜丝煸香，放入豆芽，用盐和酱油调味，豆芽炒熟，铺在盘底；

4、调汁，蒸鱼豉油，白糖，胡椒粉和鸡精搅拌充分后，倒入热锅中；

5、烧开后，加入少许油，然后加入煎好的三文鱼骨翻炒；

6、放在铺好豆芽的盘中，即可食用。

变“废”为宝，边角料逆袭，不是传说！就差饭团们动！手！啦！

【发福】这三种边角料，变废为宝！妙处多！

柚子皮

人们常常在食用完柚子的果肉后，丢掉柚子皮。但却不知道柚子皮含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷、镁等人体必需的营养成分。中医认为，柚子皮可理气化痰、消食开胃，能治消化不良等症。

推荐用法：

柚子皮具有一股清香，将其放入冰箱，可除异味；对于咳嗽不愈，支气管炎者，可将柚子皮切碎，每次取5克左右，泡茶饮用，止咳效果甚佳。对于身体出现风疹的人群，可用鲜柚皮捣烂，敷患处，能止痒消肿。

橘皮、橘核、橘络

橘子是家常水果，人们习惯于只吃橘肉，而把橘皮、橘核、橘络丢弃，其实橘子浑身是宝。橘皮也叫陈皮，有理气、调中、燥湿、化痰之功；橘核性味苦，有理气止痛的作用，可用来治疗疝气、腰痛等症。橘络纤维素含量很高，可促进肠蠕动，有防止肠癌的作用。橘络还含有较多的芦丁，对改善老年人血管弹性、防止内脏毛细血管出血有很好的作用。橘络看似难吃，其实很嫩，味道甘甜而清香，故不宜抛弃。

推荐用法：

对于肝气不舒，情绪不畅，以及乳房结块者，可用橘核羹：橘核10克，丝瓜络50克，鸡蛋1个。橘核研成粉，丝瓜络煮水，在丝瓜络水中加入橘核粉再煮，加入打匀的鸡蛋，加入稍许盐即可。也可将橘叶和橘络适量，煮沸代茶饮，用于前列腺炎下部胀痛者。

冬瓜皮、冬瓜籽

冬瓜皮和冬瓜子分别为冬瓜的果皮和种子，很多人夏天食用冬瓜时，都把冬瓜皮和冬瓜子扔掉，其实它们都有很好的药用价值。

推荐用法：

冬瓜皮能利水消肿，可将冬瓜皮与赤豆、茯苓一同煎服，利水消肿效果较好。冬瓜子性味甘寒，有清肺化痰、排脓之用，对于肺热咳嗽者，可用冬瓜子煎汤服用。

（本文编辑：陈雨芫）