香槟(Champagne),中国人对它这么熟悉,但又这么陌生。之所以陌生,是因为国人还不知道到底要做什么才能叫香槟。

那么,红酒百科全书就来说说这人见人爱、花见花开、但又常被误解的香槟吧。

1、根据香槟原产地保护制度,只有产于法国香槟区,选用指定的葡萄品种,根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒,才可标注为香槟。因此,不管是河北的香槟汽酒,还是西班牙和德国的起泡酒等,即使有气泡,也不能称为香槟。

2、香槟酒的历史由来已久,17世纪以前的香槟酒是指产于香槟产区的静止葡萄酒,真正现代意义上的香槟酒源于17世纪中期,有着“香槟之父”之称的唐•培里侬(Dom Perignon)发明了起泡的香槟。

3、 香槟有三大灵魂葡萄品种——黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。霞多丽使得香槟在其漫长的“生命”中保持葡萄酒的架构。黑皮诺定义了整款香槟的基调和底蕴,让香槟显得更有深度和厚度。莫尼耶皮诺则带 出了香槟果味的冲击力。

4、根据不同的酿造原料,香槟可分为不同的类型。“Blanc de Blancs”即全部采用霞多丽品种酿制的香槟,被称为“白中白”。而仅采用红葡萄酿成的香槟,则被称为黑中白(Blanc de Noirs)。另外,用红葡萄和白葡萄酒混酿而成的香槟,呈现出粉红色,就是粉红香槟(Rose)。

5、香槟的酿造工艺也极具特色。二次发酵是香槟有别于一般葡萄酒的一大工艺,即是指在酿好的葡萄酒中加入糖和酵母,然后在封闭的容器中进行第二次酒精发酵,发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡,这也就是香槟气泡的由来。

6、 香槟根据其残余糖分的不同而分为7个等级,按剩余糖分含量由低到高排序为自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、极干(Extra Sec/Extra Dry)、干型(Sec/Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。

7、开香槟也是一门技术和艺术,不会开瓶既不优雅,更容易伤人,那么该如何开瓶呢?请参考下图:

除了上面优雅的开瓶,还有豪爽的军刀开瓶,如下图:

8、 与静止葡萄酒不一样的是,香槟有年份和非年份之分。年份香槟就是以某一年的葡萄所酿造出来的香槟,酒标上标出年份,是为年份香槟(Vintage)。非年 份香槟则是用不同年份的葡萄酒调配而成,非年份香槟最能反映香槟酒厂的风格特点。各家香槟酒厂因调配不同而风格迥异,如非常浓郁的库克(Krug)和堡林 爵(Bollinger)、娇媚优雅的泰亭哲(Taittinger)和完美均衡典范的路易王妃(Louis Roederer)。

9、 香槟酒厂也最具品牌意识,香槟的知名品牌颇多,如唐•培里侬香槟王、香槟中的劳斯莱斯——库克、香槟中的黄色钻石——沙龙香槟(Salon)、为沙皇而生 的路易王妃香槟、世界上唯一一款纯人手制作的香槟——黑桃A香槟(Armand de Brignac)、有着“香槟公主”之称的巴黎之花(Perrier-Jouet)以及在中国市场最知名的酩悦香槟(Moet & Chandon)等。

10、香槟和鱼子酱是比较经典的搭配。在西餐菜肴中,鱼子酱一般是冷盘上桌的,可以搭配香槟。不过,需要注意的是,与鱼子酱搭配则要选酸味偏重、香味清爽的香槟,太香浓的味道会掩盖鱼子酱本身的味道。

11、 香槟一直被称为“胜利之水”,与国际各大赛事联姻,如世界杯与泰亭哲香槟、F1方程式赛车与玛姆香槟、美洲杯帆船赛与酩悦香槟和马球赛联手凯歌香槟等。此 外,香槟也被誉为吉祥之酒。国外在举行新海轮下水典礼时,都要由船主(或其代表)的夫人将一瓶香槟酒掷在船首击碎,名为“掷瓶礼”。

12、 关于香槟的故事最知名的就是“玛丽皇后的叹息声”。据说,路易十六国王的妻子玛丽早年是香槟产区一个酒农的女儿,玛丽被选为王后后,这里的酒农为她修建了 一座凯旋门,离家那天,带着香槟赴巴黎的玛丽激动得“砰”的一声打开一瓶香槟酒洒向欢乐的人群。然而,1789年法国大革命爆发,玛丽王后仓皇逃到家乡的 凯旋门时,被革命党抓住了,面对凯旋门,再次打开香槟,人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。后来,为了纪念玛丽皇后,从1789年至今的两百多年里,香槟 区的酒农们除了盛大的庆典活动外,平时在开启香槟时,是不发出声响的。

13、有的人会问:“为什么有些好酒量的人,喝完整瓶威士忌依然脸不红,气不喘,喝三两杯香槟就醉了?”那是因为香槟总是在餐前饮用,在空腹的情况下,喝的速度太快,香槟的气泡按摩你的胃,加速酒精的吸收,所以很容易醉,因此香槟也有着“约会美酒”之称,你懂的!

14、由于复杂的酿酒工艺以及成功的品牌宣传,香槟的价格都不菲,在国内,一瓶香槟的零售价至少要好几百。香槟一直都是奢华尊贵的代名词。2013年,一款堪称世界上最昂贵的的香槟吸引了不少香槟迷的眼球。其酒瓶包装尤为奢华,耗资120万英镑,被称为史上最贵的香槟。

15、 在中国,尽管葡萄酒市场火热,但是香槟市场却表现一般。据2013年一项调查显示,在中国,红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒占居了99.5%的份额,而起 泡酒仅占0.5%。不过,幸运的是,随着中国葡萄酒文化逐渐普及,香槟在中国前景还是比较乐观。(文/红酒百科全书)

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刘溪,红酒百科全书资深编辑,以全优成绩通过WSET高级考试,WSET Diploma在读,擅长与时事结合传播葡萄酒文化,嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识,个人微信号:937321852。

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