据国际知名价格网站WS报道,意大利最贵的阿马罗尼是DAL FORNO ROMANO VIGNE TO MONTE LOD OLETTA,被誉为意大利15大最贵的葡萄酒之一。

在 2016 年苏富比精品葡萄酒拍卖中,它是拍卖总价最高的意大利阿玛罗尼,并与奥纳亚(Ornellaia)、嘉雅(Gaja)、西施佳雅(Sassicaia),共同跻身苏富比拍卖会 10 大最贵意大利葡萄酒榜单。

也许有人会问了,这戴福诺阿玛罗尼干红是何许人也?为什么能和意大利四雅并肩?还能卖到这么贵呢?

这一切的一切,还得从阿玛罗尼葡萄酒说起。

1、什么是阿玛罗尼?

提到意大利葡萄酒,人们一定会提及它的ABBBC,即阿玛罗尼(Amorne)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)和基安帝(Chianti)。

阿玛罗尼是意大利最知名的一种风干葡萄酒,Amaro意大利语的意思,就是苦味。所以,喝经典风格的阿玛罗尼,我们会在余味中,感受到一丝丝的干苦味。

2、阿玛罗尼来自何方?

阿玛罗尼红葡萄酒,来自意大利威尼托(Veneto)的瓦坡里切拉(Valpolicella),这里靠近维罗纳市(Verona)。2009 年,瓦坡里切拉的阿玛罗尼葡萄酒(Amarone della Valpolicella,全称) 晋升为 DOCG 最高等级。

3、阿玛罗尼主要的酿酒葡萄品种

一直以来,阿玛罗尼都是采用瓦坡里切拉的法定品种酿造。根据法规,阿玛罗尼的酿酒葡萄包括 45%-95% 的科维纳(Corvina),其中允许最多 50% 的科维纳被等量的科维诺尼(Corvinone)替代。5%-50% 的罗蒂内拉(Rondinella)。其余不多于 25% 的部分,可来自维罗纳地区种植的其他红葡萄品种。

(1)科维纳

科维纳的果皮较厚,发芽较晚,因而晚熟。它具有良好的抗寒能力,但却易受霜霉病(Downy Mildew)的感染。

采用科维纳酿造的葡萄酒颜色鲜明,果香浓郁,带有酸樱桃的典型香气,酸度较高。

(2)罗蒂内拉

罗蒂内拉的名字起源于意大利语“Rondini”,是“燕子”的意思。这是因为罗蒂内拉的果实颜色深浓,就像燕子的羽毛。它可以给混酿葡萄酒带来花香和少量的单宁。

罗蒂内拉的成熟期偏晚,对大多数真菌疾病都有很好的抗性,但很容易被埃斯卡病(Esca)感染。

(3)科维诺尼

因为该品种与科维纳长的十分相似,所以长久以来,都被误认为是科维纳的克隆品种。

科维诺尼属于晚熟品种,果实颗粒较大,果串疏松,易于风干,适合种植在海拔较高的山丘上。

4、阿玛罗尼是如何酿成的?

世人皆说阿玛罗尼葡萄酒不便宜,在国内,一瓶阿玛罗尼葡萄酒动辄数百上千,即使在国外,大部分阿玛罗尼葡萄酒也是在 60 美元/瓶以上。阿玛罗尼为什么这么贵?这主要和其酿造工艺有关。

采摘:一瓶阿玛罗尼所需的酿酒葡萄,比普通干红多2倍以上。一般,酒农们会在 9 月底和 10 月初开始采摘葡萄,采摘会进行数次。

风干:葡萄经过采收和筛选后,会被放在木箱中、麦秆或芦苇编的垫子上,自然风干 120 天左右。直到葡萄干瘪,糖分浓缩,葡萄的重量减轻到原来的40%。戴福诺酒庄认为,传统的风干方式中不可控因素过多,导致无法保证葡萄的质量,因此风干车间需采用电脑,控制环境的温度和湿度。

发酵:为保证葡萄酒高品质,风干后压榨前要再次进行手工筛选。长达 45 天的发酵在控温状态下进行。有些酒庄会采用真空发酵,杜绝了葡萄酒氧化的可能性,大大减少甚至完全消除二氧化硫的使用。

陈酿:到次年 1 月,发酵完毕后,葡萄酒转入橡木桶中,开始漫长的熟化。普通的陈酿 2 至 3 年,多则 5 年以上,情况据每个酒庄而定。有些酒庄在装瓶后,还会让阿玛罗尼在瓶中继续熟化。

一瓶优质阿玛罗尼的诞生,从采摘到装瓶,一般需要至少5年的时间。

而从酿造上看,普通的阿玛罗尼,一般陈年至少 2 年的时间,而珍藏级别(Riserva)的阿玛罗尼,则需陈年至少 4 年。因此,酒标上标注了“Riserva”的珍藏级阿玛罗尼,会比一般的阿玛罗尼风味更为复杂。但是这也并不绝对。因为,现在许多优质酒庄,陈年阿玛罗尼的时间,都长于法律规定的标准。

5、阿玛罗尼 3 个子产区

虽然,阿玛罗尼属于意大利的高端精品酒,但不同子产区和不同酒庄出产的品质,还是有一定区别的。那么,我们如何才能挑选到一款,品质上好且符合个人口味的阿玛罗尼呢?

看产区。从产区上看,阿玛罗尼的法定产区共有三个。他们分别是经典产区(Classico)、瓦潘特纳(Valpantena)和东部产区(Est)。一般来说,经典产区的风土条件最为优秀,这里出产的阿玛罗尼葡萄酒典型性最强,品质也相对更好。

6、阿玛罗尼两大知名酒庄

(1)戴福诺酒庄(Romano Dal Forno)

戴福诺酒庄所在地Illasi山谷,更接近苏瓦韦(Soave)产区。酒庄葡萄园占地 26 公顷,平均树龄只有 18 年。葡萄园密度可达到 11,000-13,000 株/公顷,几乎位列整个瓦坡里切拉地区之最,然而其葡萄酒产量却很低,只能保证每年酿造一万五到两万瓶阿马罗尼——通常 1 棵葡萄树可酿 1 瓶葡萄酒,但在这里,酿 1 瓶阿玛罗尼要 10 棵葡萄树,所以酒的浓缩度相当惊人。

帕克曾多次品鉴戴福诺酒庄的阿玛罗尼,并且均给出了95+ 的超高分。在品尝过2009年戴福诺阿玛罗尼后,他如此赞叹:“我实在无法想象有人会拒绝这样一款绝世美酒。它表现出的宏大不管怎么描述,都不算夸张……再一次证明其站在了无可复制的高峰。它表现出了极具个性色彩的魅力,独成一派。”

(2)昆达莱利酒庄(Giuseppe Quintarelli,简称“大Q”)

昆达莱利酒庄与老派巴罗洛的中流砥柱孔特诺(Giacomo Conterno)一样,属于产量稀少,但将品质做到极致的酒庄。昆达莱利的酒庄不做任何营销推广,也不参加任何评分。

酒庄门口甚至连块指示牌都没有,时至今日,酒庄仍然坚持不参加任何酒展,也没有官方网站。它就像个隐士一样,恪守自己的准则,不理会外界的纷扰。

20 世纪 80 年代末,荷兰女王贝娅特丽克丝(Queen Beatrix of the Netherlands)向朱塞佩买酒,却在夏天派了一辆没有空调的车来运输。朱塞佩不忍自己的酒曝露在夏日的炎热中有所损伤,干脆拒绝把酒卖给她。

《醇鉴》(Decanter)曾描写这样一个令人难忘的场景:朱塞佩轻轻地从橡木桶中取出一点酒倒入杯中,尝了一口,眯起眼睛,然后自言自语道:“It’s too good to sell。”

7、阿玛罗尼和雷乔托、里帕索有什么区别?

如上图所示,金字塔第一和第二层中,普通的瓦坡里切拉(Valpolicella DOC)和经典瓦坡里切拉(Valpolicella Classico DOC),一般不是采用风干葡萄酿造。口感和风味上,它们的浓郁度显得尤为不足。

在这里,还有一种被称之为“小阿玛罗尼”的里帕索(Ripasso)葡萄酒也非常有名。这种干红葡萄酒,在普通级别的瓦坡里切拉与阿玛罗尼发酵完成后,将这些葡萄酒渣混合在一起,再进行二次发酵。其风格介于普通瓦坡里切拉和阿玛罗尼之间,不过价格比阿玛罗尼要低,因此常被当做阿玛罗尼的替代品。

还有一种风干葡萄酒叫做雷乔托(Recioto),这种酒一般呈甜型,产量也非常稀少。事实上,雷乔托可以说是阿玛罗尼的父辈,这两者采用同一种方法生产,不过阿玛罗尼的出现,却是一个美丽的意外。

当地生产商最开始,只打算酿造甜酒,不料却因为没有及时终止发酵,误将雷乔托酿成了干型。于是,他们将错就错,伟大的阿玛罗尼就此诞生!

8、阿玛罗尼该如何饮用?

一般来说,阿玛罗尼在到达试饮期后,在室温(16-18℃)下饮用即可。不过在饮用前,必不可少的步骤就是醒酒。通常新年份的醒酒时间为 2 个小时左右。在对这类阿玛罗尼进行醒酒时,可以快速地将葡萄酒倒入醒酒器中,让酒液充分与氧气接触。

对于年份稍老的阿玛罗尼,最好提前一天进行瓶醒,这样做也可以让瓶中沉淀沉到瓶底,喝之前再用醒酒器缓慢过滤沉淀,动作一定要慢,一般半个小时候后,就可以饮用了。如果葡萄酒依然很封闭,不妨再放上一段时间。

在威尼托,人们喜欢用当地的牛肉、猪肉和马肉等辛辣菜式来搭配阿玛罗尼。因为阿玛罗尼风格强劲,与同样风味强劲的食物搭配,才能与之完美融合。


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