19岁的近照

19岁:金锁。有些葡萄酒喝起来真淡。是不是上了水?

金锁:不。葡萄酒不能掺水。

我可以很负责地说勾兑水的红酒就是假酒。

四哥:照你这么说,茅台都是假酒罗。每一瓶茅台都是兑水的呀!

金锁:茅台是白酒,不能混为一谈。目前世界上只有红酒是百分百的果汁酿造出来的,整个酿造过程不掺和一滴水。这里所说的红酒包括红葡萄酒和白葡萄酒。

十九岁

十九岁:红酒在酿造过程中真的不掺和一滴水?

金锁:没错,红酒的酿造过程分三步:压榨、浸泡、发酵,再往下就装瓶了。从葡萄果实压榨到装进瓶子里,整个过程是没有加入一滴水的,据我所知,目前只有以葡萄作为酿酒原材料才能做到不兑水的百分百果酒。

四哥:那跟葡萄汁有什么区别?

金锁:可以说红酒就是百分百的葡萄汁,区别在于它把葡萄里的糖份转化为乙醇了,让这个果汁变得更美味、更健康、更易保存。

十九岁

十九岁:那洋酒白兰地也是葡萄酿造的,它怎么又兑水了呢?

金锁:白兰地跟白酒一样属于蒸馏酒,经过几次蒸馏以后,酒精度很高,一般都会达到60度,最高的像马爹利酒厂可以酿至68度。所以必须通过勾兑水,把酒精度降到适饮的40度。

四哥:红酒不是唯一不兑水的酒吧!那个用米做的黄酒不是也不用兑水吗?

金锁:黄酒也就是米酒,属于发酵酒。发酵酒成酒后一般是不兑水的,因为发酵酒酒精度一般很低,不需要再兑水降度数。但是发酵酒一般在酿造的过程中需要加水。比如黄酒在把米磨成粉后,需要加入温水把米粉做成粉团,再放进去锅里蒸,还要加水,所以黄酒的出酒率是比原材米要高的,一般一斤米可以酿出两斤黄酒,多出来的那一斤肯定就是水;再比如啤酒也是发酵酒,它是先把麦芽粉碎后加入煮沸形成麦芽汁。

十九岁:那香槟呢?

金锁:问得好!香槟也是百分百果汁。这里我们也把它归类为白葡萄酒。其实只要是没有经过蒸馏的葡萄酒都是纯粹果汁酿造。

十九岁:为什么酿造红酒就可以做到不用一滴水呢?

金锁:原因很简单,葡萄果实多汁呀!这就是底层逻辑。不像你用大米、高梁酿的黄酒和白酒,不加水就酿不出液体来的;像用马铃薯酿酿的伏特加不加水也压不出多少汁来呀。

十九岁:所以说喝红酒是最健康的啦!

金锁:正是!

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