【红酒怎么这么淡】有些红酒喝起来很淡，是不是勾兑水了？

19岁的近照

19岁：金锁。有些葡萄酒喝起来真淡。是不是上了水？

金锁：不。葡萄酒不能掺水。

我可以很负责地说勾兑水的红酒就是假酒。

四哥：照你这么说，茅台都是假酒罗。每一瓶茅台都是兑水的呀！

金锁：茅台是白酒，不能混为一谈。目前世界上只有红酒是百分百的果汁酿造出来的，整个酿造过程不掺和一滴水。这里所说的红酒包括红葡萄酒和白葡萄酒。

十九岁

十九岁：红酒在酿造过程中真的不掺和一滴水？

金锁：没错，红酒的酿造过程分三步：压榨、浸泡、发酵，再往下就装瓶了。从葡萄果实压榨到装进瓶子里，整个过程是没有加入一滴水的，据我所知，目前只有以葡萄作为酿酒原材料才能做到不兑水的百分百果酒。

四哥：那跟葡萄汁有什么区别？

金锁：可以说红酒就是百分百的葡萄汁，区别在于它把葡萄里的糖份转化为乙醇了，让这个果汁变得更美味、更健康、更易保存。

十九岁

十九岁：那洋酒白兰地也是葡萄酿造的，它怎么又兑水了呢？

金锁：白兰地跟白酒一样属于蒸馏酒，经过几次蒸馏以后，酒精度很高，一般都会达到60度，最高的像马爹利酒厂可以酿至68度。所以必须通过勾兑水，把酒精度降到适饮的40度。

四哥：红酒不是唯一不兑水的酒吧！那个用米做的黄酒不是也不用兑水吗？

金锁：黄酒也就是米酒，属于发酵酒。发酵酒成酒后一般是不兑水的，因为发酵酒酒精度一般很低，不需要再兑水降度数。但是发酵酒一般在酿造的过程中需要加水。比如黄酒在把米磨成粉后，需要加入温水把米粉做成粉团，再放进去锅里蒸，还要加水，所以黄酒的出酒率是比原材米要高的，一般一斤米可以酿出两斤黄酒，多出来的那一斤肯定就是水；再比如啤酒也是发酵酒，它是先把麦芽粉碎后加入煮沸形成麦芽汁。

十九岁：那香槟呢？

金锁：问得好！香槟也是百分百果汁。这里我们也把它归类为白葡萄酒。其实只要是没有经过蒸馏的葡萄酒都是纯粹果汁酿造。

十九岁：为什么酿造红酒就可以做到不用一滴水呢？

金锁：原因很简单，葡萄果实多汁呀！这就是底层逻辑。不像你用大米、高梁酿的黄酒和白酒，不加水就酿不出液体来的；像用马铃薯酿酿的伏特加不加水也压不出多少汁来呀。

十九岁：所以说喝红酒是最健康的啦！

金锁：正是！