【普通白酒能做菠萝酒吗】菠萝酒怎么做？分享家里常见的菠萝酿造法。

1.原料破了。使用切片机，菠萝皮和核仁、菠萝果肉将碎成旋转粉碎机或搅拌机等。粉碎液中含有果汁和纤维。

2.酶解。粉碎液加入纤维素分解酶，将纤维分解为发酵性糖。使用的纤维素分解酶是常见的纤维素酶。每100公斤破碎溶液的酶量为100克。酶处理条件为30，24小时。粉碎液经过酶处理后纤维素分解，粉碎液逐渐澄清，纤维素最终变成发酵性糖。

3.发酵。加入酵母发酵。使用的酵母最好是啤酒酵母。酵母先进行预培养，培养的培养液(称为酒毛)用于发酵。在室温下发酵5天，当糖度降至1%-2%时停止发酵。

4.过滤后熟。发酵结束后，用过滤法去除发酵液中的沉淀杂质，成熟。这样生产的菠萝酒是葡萄酒型酒，酒精准确度约为8%，菠萝酒得率为粉碎液的60%。

5.蒸馏。上述发酵液蒸馏后生产白兰地型菠萝酒，其酒精精度约为40%。

例1:菠萝用切片机剥皮，去掉芯，用旋转式粉碎机打碎果肉，制成果汁和纤维混合物。将100公斤碎液放入容器中，加入100克纤维素分解酶，在30温度下24小时反应。酶处理液加入10毫升预先培养的酒毛(啤酒酵母)，在30温度下发酵5天后过滤发酵液，制成葡萄酒型菠萝酒。