面粉香肠是由淀粉和猪肉馅制成的灌肠。其口感清新柔软,外皮肌道嘴里有糯糯的感觉,非常纯净。

尤其再食用的时候,配上一小碗儿用蒜泥,辣椒油,酱油调制的调料,那个感觉真的很美。

平时我就很喜欢吃“粉面肠”,但都是在熟食店购买,而他们做的粉面肠,吃起来有种涩涩的感觉,好像里面放了碱或者是其它的调味料。但哈尔滨卖的”粉面“肠,味道就特别的纯正,在我们当地是轻易买不到的,有的时候,会让朋友从哈尔滨给捎回来一些。但这样做很麻烦的,所以就在网上找了一些资料,准备自己制作粉面肠。

制作粉面肠,是需要使用肠衣的,由于现在的情况特殊,卖肠衣的调料店都没有营业,正好家里有一些冷冻的猪小肠,那我就准备用猪小肠代替肠衣,来制作粉面肠。不过猪小肠的食性比较筋道,不如肠衣嫩薄,但吃起来应该很脆爽的。

下面我就为大家分享一下,我制作粉面肠的过程。

【粉面肠】

所用食材:猪小肠两根(大约1米长),三分肥七分瘦的猪肉馅500克,马铃薯淀粉500克,清水700毫升,葱50克,鲜姜10克,八角1个,姜粉10克,五香粉5克,白糖10克,黑胡椒碎5克,精盐30克,大豆酱油10克,料酒 50克。(以上这些配料,是我自己配制的)。

——制作方法——

第一步:清洗猪小肠

①。将整理好的猪小肠,用10克精盐腌制十分钟,这样可以将猪小肠表面的粘液浸泡下来,浸泡好以后,用手抓捏猪小肠,将猪小肠的粘液清洗干净。

在猪小肠里面加入精盐,搅拌匀匀腌制十分钟

用手抓捏猪小肠,把猪小肠表面的粘液清洗下来

②。用盐将猪小肠表面的粘液清洗干净以后,我们再将猪小肠用清水浸泡十分钟。随后将浸泡好的猪小肠,用水龙头在猪小肠的一端开始灌水,使猪小肠的内部充满水分并鼓起,让水在小猪肠内部停留几分钟,如此反复两次,将猪小肠的内部也清理干净。

用清水浸泡十分钟

从猪小肠的一端用自来水灌入,让猪小肠内部充满水分

经过两次处理以后,猪小肠就已经清理干净了,把清理好的猪小肠,放在一旁滤干水分备用就可以了。

第二步:调制猪肉馅

①。将500克猪肉馅儿放在盆中,将葱切成碎末放在猪肉馅中,在加入20克精盐,五香粉,白糖,黑胡椒碎,大豆酱油,料酒,姜粉和200毫升清水。

②。用筷子将放好调料的猪肉馅儿,照按顺时针方向搅拌,大约搅拌五分钟左右,这样可以使猪肉馅儿发粘上劲儿,并使肉质纤维全部打开,随后将搅拌好的肉馅,放在一旁腌制20分钟。

猪肉馅儿调制完成后,需要将它腌制入味,只有这样,才能使猪肉更多的吸收调料的味道,吃起来也更加鲜美。

第三步:和制马铃薯淀粉

①。将500克马铃薯淀粉放在盆中,加入200ml清水,用筷子将马铃薯淀粉搅散,再用手抓捏成散碎状,不然淀粉行成粉疙瘩。

在马铃薯淀粉中,加入200毫升清水,并用筷子搅散

将淀粉搅散后,再用手抓捏成散面状,使淀粉均匀的吸收水分。

②。将另外300毫升清水烧开,然后慢慢倒在,抓捏均匀的湿淀粉中,倒开水边用筷子搅拌,直到将盆儿中的淀粉,搅拌成面糊状为止。

开水不要一次性加入,边加开水边搅拌

将淀粉烫制成面糊状即可

在制作淀粉糊的时候,可以灵活掌握水的的用量,因为淀粉的吸水程度不一样,所以水的用量,还是要按实际情况来控制。

第四步:最后合成粉面肠料

①。我们将搅拌好的淀粉糊,放在一旁冷却十分钟,冷却好以后,我们将腌制好的猪肉馅儿,加入到面粉糊中。

②。用筷子将加入肉馅儿的淀粉糊,按一个方向搅拌,直到将猪肉馅儿与淀粉糊,搅拌成为一体,并且感觉馅料上劲儿即可停止。

第五步:灌制面粉肠

①。我们找一个线绳,将猪小肠的一端用绳扎严,让猪小肠形成一个密封的口袋状,随后猪小肠的另一端插入一个漏斗。

把猪小肠的一端用线绳扎紧

在猪小肠的另一端,放入一个漏斗

②。用勺子盛一勺馅儿料,把它倒在漏斗中,用筷子将漏斗中的馅料按压下去,按照这个操作程序,将所有的馅料添加到猪小肠中,但猪小肠不要全部装满,在顶部留20cm的空肠。

用勺子将馅料盛在漏斗中

用筷子按压漏斗孔,使馅料进入到猪小肠中

③。将馅儿料全部灌完之后,我们在两根肠中间,留出十厘米的空间,然后在中间部位用绳将其扎严,使肠行成20厘米长左右的段状,这样可以防止粉面肠在煮制过程中胀裂。

相隔二十厘米的距离,用线绳扎紧

灌制完成的粉面肠

④。粉面肠的灌制工作就完成了,我们将灌好的粉面肠放在盆中,然后用冷水冲洗一下,清洗干净后,准备进行下一步制作。

第六步:煮制粉面肠

①。 把葱,姜清洗干净后,在切成段状和片儿状,随后将锅中加入清水,放入葱,姜,八角,在倒入料酒,打开炉火,将锅中的水先煮开。

②。将锅中的水烧开以后,我们把清洗干净的粉面肠放在锅中,等到锅中的水再次沸腾以后,我们用牙签在粉面肠的表面扎几个小孔,让肠里面的空气泄露出来,并用筷子不停地翻动锅中的粉面肠,避免粉面肠与锅底粘连,导致粉面肠破碎。

③。将所有的粉面肠都扎完孔之后,我们将炉火转为小火,不用盖锅盖,就这样用小火煮至半个小时左右,在这期间,每隔几分钟,就要用筷子将锅中的粉面肠翻动一下,同时要控制好火候,勤观察锅中粉面肠的变化,千万不要将肠煮破。

④。经过半个小时的小火慢煮,粉面肠也就成熟了,我们将煮好的粉面肠捞出滤干水分,然后进行下一个工序。

煮好的粉面肠需要冷却几分钟

粉面肠的成品,细嫩软糯

第七步:熏制粉面肠

①。取一个铁锅,在锅底部铺上一张锡纸,加入适量的红茶和白糖,用红茶和白糖熏制出来的粉面肠,它的颜色比较好,而且烟熏味比较浓。

②,找几根儿筷子,在锡纸上面搭一个简易架,然后将煮好的粉面肠放在筷子架上,用筷子做架,它的空间比较大,粉面肠上色比较均匀。

③。粉面肠摆好以后,我们将炉火打开,盖上锅盖,从锅盖周边冒出浓烟开始计时,熏制五分钟即可完成制作。

锅盖周围冒出浓烟开始计时

熏制五分钟的粉面肠

经过我们的细心制作,这道看起来做法比较复杂的粉面肠,做的也比较成功。 虽然我是第一次制作,但也制作成功了,看起来粉面肠的制作,并不是那么难。从这道粉面肠的制作来看,说明了一个问题,那就是“世上无难事,只怕有心人”,无论做什么事,只要我们用心去投入,就一定会成功。

——小贴士:

①。用猪小肠代替肠衣来制作粉面肠,在食用口感上,会很有嚼劲,毕竟猪小肠不如肠衣那么细嫩,但作为我们家庭食用来说,猪小肠的口感还是比较不错的。

②。我在制作这道粉面肠的时候,猪肉馅儿与淀粉的使用比例为一比一, 其实猪肉馅儿与淀粉的使用比例大小,并不会影响粉面肠的成品效果,只是我个人比较喜欢吃那种更糯一些的粉面肠,所以我就特意添加了一些淀粉。

③。粉面肠在灌制完成后,我们必须在两段肠之间用绳扎起,还要预留十厘米左右的空间,这样可以防止粉面肠在煮制过程中膨胀,预留那十厘米空间,正好可以让粉面肠有膨胀的余地。

④。我们在煮制粉面肠的时候,我们煮血肠的做法是相同的,都需要在煮制过程中,用牙签儿将肠扎几个小孔,让肠里面的空气排除一些,这样可以防止粉面肠,在煮制过程中膨胀破裂。

⑤。在煮制过程中,千万不要使用大火,如果火太急会将肠煮破,所以我们必须要用小火慢煮,并且不停翻动锅中的粉面肠,防止粉面肠与锅底粘连,导致肠皮破裂。

⑥。最后在熏制过程中,最好找家中闲置不用的锅和锅盖来作为熏制工具,因为在熏制过程中,糖和茶叶冒出的黄烟,会将锅熏黄不易清理,所以在这个问题上,大家一定要有所注意。

我是明泽美食,感谢大家能阅读本文,出于对美食的爱好,我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法,希望可以得到您的认可,如果喜欢我的分享,还请您添加个关注或者帮我点个赞,谢谢了!

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