猴魁茶为什么叫猴魁

中国十大名茶之一的“太平猴魁”是中国的极品名茶。这种茶产于黄山脚下、太平湖畔，尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最为出众，因此称为“猴魁”。

太平猴魁优越的产地自然条件，保持了长盛不衰的发展。茶园大多坐落在海拔500到700米以上的山岭之上，面积较大的有凤凰尖、九龙岗、五里培、狮形尖等。“猴岗”一带更是云海缥缈，翠峰叠嶂，登高远眺，依稀可见美丽的“黄山伴侣”——太平湖。这里山高林密，鸟语花香，肥沃的土质和温润凉爽的气候，滋养着这里的茶树。在树香、花香的熏染下，使得“太平猴魁”的品质在众多茶类中独树一帜。

关于太平猴魁的发现曾经有着神奇动人的传说。

古时候，太平县的猴坑村有一座山势险峻的凤凰山，此山无路攀登，因此从来没有人上过山顶。人们只能远远地看到山上住着一大群猴子，成群结队地在悬崖峭壁的缝隙中攀援，猴坑村也因此而得名。每年春天，随着徐徐的清风吹送，山下的村民们时常可以闻到阵阵清香，只是不明缘故。随着时间的推移，人们慢慢发现这种香味是从山上的茶树萌发的香气，于是便开始驯化猴子，利用其善于模仿的动物习性，教猴子采茶，每到春季的时候，把训练好的猴子放到山上去，猴子有灵性，竟然可以将鲜嫩的芽叶采回。人们用这些茶叶制出的茶香气诱人，滋味鲜醇，很快就远近闻名，渐渐地流传开来。

太平猴魁的采摘十分讲究，一般在谷雨前后开始采摘，立夏前停止，每3—4天采一批。采摘天气一般选择在晴天或者阴天中午前（雾退之前），采摘时间较短，每年只有20天左右的时间。一般采摘从每天上午的6—10点进行，清晨朦雾中上山采茶，雾退即收工。特级猴魁茶的每一片茶叶都需要人工捏制定型，俗称“捏尖”。

采茶时还要做到“四拣八不采”。

四拣是指：

一拣坐北朝南阴面山上的茶叶，不拣阳面太阳照射山上生长的；

二拣高处生长芽叶，不拣低处生长的；

三拣生长旺盛的茶树上粗壮、挺直的健枝，不拣细弱枝条上的叶子；

四拣枝上一芽二三叶初展的芽尖。

八不采是指：

无芽的不采、大不采、小不采、瘦不采、弱不采、有虫食的不采、色淡的不采、紫芽的不采。

经过这道工序后，把刚收回来的鲜叶再次分拣，折下一芽二叶和一芽三叶的“芽尖”，挑出肥壮多毫，匀齐一致，叶缘背卷，芽尖和叶尖长度相等的才能用来制作“猴魁”。上午采、中午拣，上好的太平猴魁必须在采摘当天完成加工制作。

太平猴魁的色、香、味、形独具特色，冲泡以后可见“刀枪云集，龙飞凤舞”的景象。同时有“两刀一枪”的景观，干茶冲泡以后每朵茶上都是两叶环抱一个芽，不弯不曲，平扁挺直，俗称素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。

太平猴魁色泽苍绿，叶脉绿中带红，肥厚壮实，满披白毫，含而不露，叶子主脉呈绛紫色，好像橄榄一般。冲泡后，茶芽挺直成花朵，扁平匀整，两端略尖，汤色明澈嫩绿，滋味醇厚鲜爽，具有“一泡香高，二泡味浓，三泡四泡香犹存”的特点，这就是人们常说的太平猴魁独特的“猴韵”。手工制作的猴魁茶墨绿色，厚实有焦边，泡在杯中可以直立，不展叶；机器加工的猴魁茶，大小不均匀，薄如蝉翼，一碰就断，冲泡后叶片展开，购买时加以区分。