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1.鱼丸是温州、抚州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名店,属于粤菜或民菜科。

2、 今天老刘就来分享一下“创意包心鱼丸”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

草鱼、咸蛋黄2个、葱汁、姜汁

4、先把草鱼鱼头斩下一劈为二,洗干净后放入砂锅中,放入漫过鱼头的水量,再放入姜片,倒入少许料酒,盖上锅盖大火烧开,小火慢炖三十分钟

5、直到鱼头熬到骨肉分离,再加入半勺盐,然后过滤去鱼肉和鱼骨,只留鱼汤等冷却后,放入冰箱冷藏三小时,因为鱼汤里面含有胶原蛋白,冷冻后会形成像果冻状半透明固体

6、再把草鱼靠头尾处横切一刀,然后用刀拍打鱼身,抽去鱼线,沿鱼龙骨片下两边的鱼肉,再用刀片去鱼肋骨,削去鱼片,再把去皮的鱼肉表面红色的鱼肉削去,这样等会做出来的鱼丸颜色才会非常白

7、再把洗干净的鱼肉用刀斩成肉泥,用手工斩鱼肉是比较费力点,但做出来的鱼丸非常的Q弹,再斩好的鱼肉泥中放入一个蛋清,再倒入姜汁、葱汁、盐少许、白胡椒粉,再加入一勺玉米淀粉,再用手朝一个方向搅拌上劲

8、搅拌十分钟左右,这样做出来的鱼丸才非常的Q弹。再把放在冰箱的鱼汤拿出,再把熟咸蛋黄分成花生粒大小的小块

9、锅中烧上开水用手抓一团鱼肉泥,挤到虎口处,用小勺朝四周推出一个小洞,先放入一小勺鱼汤冻,再放入一块熟咸蛋黄,再用手把鱼丸收口处捏好,再揉捏圆滑,放入热水中煮三分钟左右,等鱼丸浮起捞出即可。一锅非常Q弹的创意包心鱼丸就做好了

10、鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效

我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看

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