【十年白酒好吗】年份葡萄酒的本质：本来是浆，但混合。不是为了喝得更好，只是为了更高的价格？

题记：现在在喝酒，请先关心是几年。没有太阳，不到5年，不到10年就不好意思拿到外面去，所以害怕朋友的笑话。但是详细地说，没有人能说“年”具体是什么。例如，10年茅台酒是整个10年，还是混合了部分10年的酒？坑10年还是病10年？是下士开始的10年，还是圣周开始的10年？愚蠢地说不清楚。这篇文章为了知道我们的演奏到底是什么样的，想从根源上剥下来。

演奏概念是怎么来的

——我们的传统本来就没有商品性的“老酒”。

因为传统的葡萄酒酿造、酒曲发酵、主体内的各种物质经过相互转换反应过程，达到平衡状态，显示出酒成熟，喝起来不舒服。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《食物》)(这个过程，专门术语叫露宿。也就是说，酒没有保质期，不怕放久，放久了酒味道越长，喝起来越舒服。这就是“酒是陈香”的根本原因。

但是，找遍了中国白酒，没有看到“老酒”的商品定义。也就是说，没有哪个王朝卖过酒，按照保管年份要价，只有质量定价。保管时间长，酒质更好，价格更贵，但不会显示几年的酒。原来新旧酒之间的混合也为了提高酒的风味，不标示年份，不作为单独商品销售。

——外国人有演奏，法律细则也有规定。

例如法国白兰地、干邑(COGNAC)地区产、烈性酒等。也就是说，储存时间越长，酒质越好，价格越高。4年半以下是VS级，4年半至6年半是VSOP级，6年半以上是XO级，EXTRA级。条件是酒储存在橡木桶中的时间。关键是整体，不是部分混合。

——我们古老的酒印象加上外国的演奏概念，构成了中国的演奏。

在我们的饮酒实践中，酒是陈的香，自然接受淡白酒，但没有卖。想喝老酒，只有酒厂存陈酒，或者自己存钱，拿出来享受几年。民间也有专门保管的品种，如绍兴一带的女儿红。酒厂库存也是处理品，老酒没有单独定价，市场上没有先例。不是外国的演奏。隔热商品与新股相比具有绝对的价格优势，市场更好。

因此，在我国的白酒市场，演奏家由白酒产业开发，进行了创造性的发展，彻底改写了“演奏”的定义。

我国演奏的定义与实践

我国演奏首次出现在1997年，至今已有22年。从最初的一年酒品牌开始，整个品牌的演奏，包括部分酒精。形成了独特的演奏定义。

基酒里混合了一些老酒，成品标明了老酒的年份。

这个“部分”只有50%，一滴也不到。不久前茅台废除了经销商，同船犯罪时，被小偷揭发了。也就是说，把几吨汽酒变成一勺老酒，就是市场卖的演奏。(威廉莎士比亚(温斯顿)。)根据行规，老酒的比例不能小于50%。

——区政工首次跨界革新。

1997年，顾正功推出了我国白酒奖的第一周，即10年元初。革新了白酒的概念。王晓琴也和高定公、10年院长一起被记载在中国白酒史册上。至于是耻辱还是光荣，留给后人评论。从目前的发展情况来看，白酒市场的混乱，王晓琴是始作俑者，负有不可推卸的责任。

但是当时国人还没有摆脱循规蹈矩的习惯，不怎么看这个新的，想想酒厂里怎么能卖那么多老酒。

道以前生产的酒一滴没卖吗？不相信。十年原浆古井贡就没能打开市场。用后来业界评价，王效金没挣到钱，白贡献一个惊天的创意。

——“茅五鬼”成了首批获益者，并丰满了“年份酒”的定义。

中国白酒江湖，也就近30年的事。真正兴风作浪领头羊，永远是茅台五粮液，酒鬼酒搭了年份酒班车。当初王效金搞出个年份酒，市场没反应，及至等到百姓晕过来，原来是“陈酒”啊，觉着是好东西。要买，可市场早没了年份酒，古井贡铩羽而归。

这个机会被茅台五粮液抓住。2004年，茅台推出10年、15年、30年、50年、80年共五档年份酒；2005年8月，五粮液比葫芦画瓢，也推出10年、15年、30年、50年、60年五档年份酒；酒鬼酒紧跟着推出6年、9年、15年三档年份酒。

至此，年份酒的市场顶级框架搭建成功，掀起白酒世界新一轮狂风暴雨，全国各地酒厂纷纷跟进，仿佛一夜之间，市场都成了年份酒。

——年份酒的奥秘在于：

提价不提质。犹如孙悟空的分身术，一吨老酒兑进新酒，就成了多少吨年份老酒，本来正常的勾调，如今却按老酒年份标注和标价，于是价格N倍翻番。典型的现代版的”点石成金“，还丝毫不费力气。

白酒发展进入本世纪，价格持续攀升是最大亮点。现在我们才明白过来，年份酒出世的真正根源，不在消费者的需求，而是白酒行业的利益需要：

年份酒成为轮番涨价的根本支撑。

我有老酒，10年肯定该比5年的贵吧？往后还有20,30,50,80年的，肯定越来越贵。

研究中国白酒这段历史，抓住这个核心，就能看清所有乱象。我们继续往下分析：

年份酒带来白酒市场的混乱

——改写了白酒质量标准。

我国白酒执行标准，本来处于初级阶段，不很完善，存在一些漏洞，年份酒就是，执行标准里没有。国外的标准，是整体存放的酒。够什么年份到什么标准，与我们传统的老酒概念没区别。譬如茅台酒，新酒出来后，不同批次的先行勾兑，然后存放到一定的年份，再整体灌装出售，标明实际年份。这才是真正意义的年份酒，可是没有，人家不卖。

但是，在我们本来有着“勾调”工艺的白酒上，成品酒来自于不同批次、不同年份的酒体，相互之间的勾调融合。有了年份酒的品种后，这个传统的工艺被赋予新的内容：

用于勾调的少量老酒变成了整体的商品酒。

和国外的标准正好相反，人家老酒和新酒也有勾兑，但是执行新酒年份。我们却执行老酒的年份。原本不同年份的老酒勾调出不同品质的成品酒，但不是老酒，如今就成老酒了。

——搞乱了价格体系。

很简单的经济学定义：

商品的价值与价格的比值，表现着市场健康程度。

商品的价值与价格越接近，性价比越高，市场是健康的；反过来，越背离，市场越病态。譬如中高档酿造酒，成本都知道，就那么几斤粮食、人工、水电、设备折旧、税费，再加上茅台那样的时间成本，一斤酒的成本说破天，都在10-50元之间。按着市场价值规律，最多卖20-100元。可是如今售价最低都在300元以上，最高的黑市价过3000元了。这现象，就不能用“智商税”所能解释的了，而是我们的价格体系出了问题，乱了。

我们知道，商品定价依据，只能是商品本身的价值，如今不是，是各种炒作的概念成定价依据，即所谓的“溢价”。譬如广告推广费，理直气壮加进价格，让消费者买单。

——涉嫌商业欺诈。

因为如今的白酒已经不是白酒了，是“酒精类饮料”。不需要举例说明，标明30年的酒，里面哪怕有一滴子30年的老酒，这一瓶都是30年的酒；现代的发酵取酒技术把一年时间缩短到一个月；三精一水可兑出任意一款粮食酒的风味，你还辨别不出来；酒精酒都成了年份酒，而且啤酒有沦陷，果酒有沦陷，甚至酱油醋都有沦陷，豆浆羊汤都有勾兑。说起来有恐怖，实际情况就这样子。

当然这指的是部分现象，不是全部。大部分生产企业还是坚持传统标准，否则这个市场真的乱了。

年份酒标准在何方

——制定出台年份酒执行标准。

当前市场急需年份酒标准，不论是窖藏还是瓶藏，不论是勾兑还是整体，都要有了量化标准，起码让消费者明明白白买单。

——建立检测监督机制。

年份酒的乱象，因为没有标准，各个生产厂家自定标准，自行其是，就是因为做出什么样的产品，没有谁来鉴定，没有检测的依据和手段，使得白酒生产处于野蛮生长状态。

——理顺价格体系。

销售价格是产品成本的几十几百倍，这样的笑话不能再继续，挨后代子孙的骂。市场本来就有价格规则，毛利与成本对等的基本法则。为什么对白酒行业不能约束？该是结束白酒暴利的时候了。

题后记：酝酿13年的中国白酒年份酒标准体系遭遇难产。

2018年4月18日的中国酒业协会第五届七次理事会议，中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉再次表示：

探讨了十多年的年份酒标准将于今年发布。“我在2006年就开始接触年份酒标准研究，12年来，大家在不断探讨，今年要发布了！”

早在2007年，国家质检总局就有明确态度，食品监督管理司副司长毕玉安在中国酿酒工业协会第三届三次理事会上指出：“针对国内市场上年份酒的混乱，国家将制订年份酒标准，今后企业要慎重开发年份酒。”他还说：

“年份酒由于缺少相应标准，致使企业乱标注，欺骗消费者，此问题引起了质检总局、工商总局等部门的高度关注，并开始研究相应的管理法规、标准”，“虽然现在国家出台了《反不正当竞争法》、制订了《葡萄酒国家标准》等有关文件，但是由于缺乏强有力的约束，执行情况并不理想，为此国家正在制订年份酒标准，并有望在年内出台。如果年份酒标准出台，企业对年份酒的标注将会有严格的规定，市场销售的年份酒也将被没收或责令改正。如果企业执迷不悟，一旦查处，这些企业的损失将是难以估算的，为此企业在对待年份酒的开问题上，一定要慎之又慎。”

据悉这个酝酿13年的年份酒标准体系，由三大板块组成：一是年份酒准入标准；二是企业年份酒标准体系；三是第三方监督备案制。

看来这是一个科学的执行标准系统，既让年份酒有了可对照数据，也使监督和检测有了手段，对于规范年份酒市场有着根本的意义。