【红酒还是白葡萄酒配海鲜】铭酒荟---葡萄酒如何配中餐---海鲜篇

有没有说吃海鲜的话，大多数国家的人比较喜欢用白酒配餐，一方面去除腥味，另一方面可以杀菌？呵呵，借着这个笑容~ ~ ~今天谈谈海鲜早餐葡萄酒。

虾蟹类

虾蟹的种类繁多，有的肉质软，有的则偏硬。肉质软的可以用清爽型或芬芳型的干白；肉质硬的则可以配酸度高一些的干白。清蒸和清水煮的虾蟹，最好少用橡木桶陈酿的葡萄酒搭配。此外，起泡酒和粉红葡萄酒基本上都可以搭配虾蟹。

鱼类

各种起泡酒，干白，粉红葡萄酒都可以。但还是不好用经过橡木桶陈酿的味道偏重的酒。

贝壳类

贝壳类除了生蚝的肉质比较软之外，其他如蛤蜊，扇贝等相对肉质偏硬，可以采用酸度较高酒体厚实的白葡萄酒搭配即清爽又帮助消化。

海参，鲍鱼

海参鲍鱼有很多种做法，上等珍贵的食材一般都要配好一点的酒。如果要配白葡萄酒，则要配上好的优质白葡萄，要酸度充足，酒体厚实丰满经过橡木桶陈酿的。如果是用高汤或浓汤烹调，则建议可以采用成熟的红葡萄酒，最好有一定的酸度，酒体轻巧，比如说成熟的黑比诺（PinotNoir)

PS：

美食家经常挂在口头的一句话是：“红酒配红肉，白酒配白肉”，意指红葡萄酒不宜与鱼、虾等海鲜、河鲜搭配，否则会让人觉得口中留有鱼腥味，不太舒服。用白葡萄酒与海鲜等“白肉”搭配，是因为白葡萄酒中酸性成分可以去腥。红酒和鱼搭配会产生鱼腥回味，有时会出现金属味，嘴里感觉苦涩，这是因为单宁味道重，完全盖过海鲜的美味。 在西方国家，如果餐桌上出现“红酒配白肉”，常常意味着社交失礼。

如果大家看过前几期【葡萄酒知识】葡萄酒如何配中餐的蔬菜篇和肉类篇，再加上今天海鲜篇，可能细心的人就会发现，其实白葡萄酒和桃红葡萄酒相比红酒来说更容易佐餐。除了一些浓郁的肉类需要以红酒相配外，其他种类的菜肴都可以用不同的白葡萄酒和桃红葡萄酒来佐餐。

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