什么是味酽一杯中

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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

雾锁千树茶，云开万壑葱。

香飘千里外，味酽一杯中。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

茶蕴千百味，缘藏万载情。

春日午后，春茶一盏，春蔬一盘，

最是人间清欢！

懂得品茶的人，灵魂自带香气。

茶香起时，清心爽目；茶香浓时，沁人心脾。

茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。——明·刘源长《茶史》

千人千茶，千茶千味。

单枞中的玉兰香、姜花香；龙井中的板栗香、炒豆香；白茶中的毫香、花香、枣香......千万种茶香里，有春日明媚的暖，有高山云雾的甘，有青山岩泉的冽，有云卷风舒的柔......

茶，采天地之灵气，吸日月之精华。

不同树种的茶，所生成的茶香不同；同树种，树龄不同的茶，所生成的茶香也不同；同树龄，管理方式不同的茶，如茶园茶，抛荒茶以及荒野茶的香气，也会有明显的不同；同一片茶园的茶青，采摘品级不同，制茶工艺不同，陈化年份不同，香气风格，也会截然不同。

茶，一杯一盏间氤氲出的清香，直透心肺，在某一瞬间，如坐草木之间。福鼎白茶，等待的是一盏温热后的回味，茶香馥郁萦绕于心，品到极妙处，仿佛有爱恋的滋味。

白茶珍品：白毫银针，毫香清鲜，蜜甜香悠长；

白茶仙子：白牡丹，花香馥郁，清甜香芬芳；

白茶口粮茶：寿眉，花果香清新，木质香浓郁。

好山好水出好茶，一方水土养一方茶。福鼎白茶茶香层次丰富多变，需要较高的品茗水准，非此道高手不能为之。以下为福鼎白茶，最常出现的7种香气，你知道几种？

第一种：毫香。

福鼎白茶的毫香，并不像花香、果香等香气那么好辨认。它在某个层面上，更多是像在荒野自然成长大的野草，散发出的植物荷尔蒙香气，这是福鼎白茶中，最具特色的一种香型。

“隐翠白毫茸满衫”的白毫银针，茶叶嫩芽背面生长的一层细绒白毫，蓬松浓密。茶叶白毫的基部腺体，在成长的过程中会持续刺激茶芽叶，分泌芳香油，减少水分散失，分泌出芬芳之气，毫香便由此而来。

白毫中含有丰富的咖啡碱、氨基酸、多酚类物质。满披白毫的银针经过热水的浸润，芽头上纤维较粗的白毫会吸水膨胀，落入茶水之中，在茶汤中上下漂浮，茶毫中的有益物质会随着水温溶解于茶汤中，增加茶汤的滋味以及香气。

第二种：花香。

白茶中自然呈现的花香，香型种类丰富，按照不同的花香类型可分为两大类：鲜爽型花香与甜醇型花香。

鲜爽型花香：

白茶中的白牡丹，是花香的集大成者。在新茶白牡丹中常出现更为鲜爽的花香，如清郁淡雅兰花香，空灵鲜爽的铃兰花香，香得清透纯粹，沁人心脾。

白茶中花香的呈现，主要贡献者是茶叶中高沸点香气物质——芳樟醇。这个物质在茶叶自然萎凋的过程中，随着水分物质的挥发，低沸点香气物质——青叶醇，会跟着水分消散，继而会引起花香的芳樟醇物质则得到凸显。尤其是通过日光萎凋而成的白茶，最大程度的保留了茶叶中的内含物质，鲜爽型的兰花香、铃兰花香尤为明显。

甜醇型花香：

此类香气更多是出现在陈茶当中，白茶经过长时间的储存，茶香趋于成熟馥郁，如芬芳浓郁的茉莉花香，典雅有魅力的栀子花香，嗅之令人心绪愉悦，安神静心。

白茶中甜醇型花香的呈现，主要是由茶叶内含的β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质决定的，这也是造成白茶花香类型层次丰富的原因之一。

第三种：太阳光的香气。

纯日晒白茶，是指在有阳光的基础条件下，将白茶进行摊晾、萎凋，使得茶叶中内含物质在太阳光下得到水解氧化，茶叶中的水分逐渐发挥、走水，故而形成白茶的特定品质。

通过日光萎凋而来的白茶，通常会有一股干燥而舒适的“阳光气”。在日光萎凋的过程中，太阳光波会促进茶叶中的氮化合物生长，激发芳香醇物质，逐渐消散茶青味。白茶在日晒中，吸足了太阳光的能量，晒出的茶香犹如在大好的晴天晾晒棉被一样，抓起干燥松软的被子，嗅之温暖而舒服，那就是“阳光的香气”。

第四种：蜜甜香。

蜜韵甜香，过喉留甘，这个香气更多的是出现在陈年白毫银针之中。陈年银针，它的外观色泽会在岁月的陈炼中变得愈发深沉，呈现稳中的银灰或黄褐色。品质优异的陈年银针，蜜甜香持久耐闻，量少而珍。

陈年银针蜜甜的出现，主要是依靠银针中的苯乙酸、苯甲酯物质，这两种物质因散逸的缓慢，故而能够经久存在。陈年银针，冲泡过后，蜜香纯正，甜香悠扬，这种香气由远及近，慢慢地浸润你的口腔，水中带香，如冰糖般，细细品上一口，蜜甜香能感染你口腔里的每一个细胞，一整天口中都留有余韵。

第五种：果香

果香在白茶中也是较为常见的一种香型，简单来说，就是一款白茶，会散发出各种水果的香气，仿佛置身于百果园中。有清新的苹果香，水灵的蜜桃香，甜蜜成熟的红枣香等等。不同品级、年份的白茶，会出现的果香类型也不尽相同，有的果香是与茶树的生长环境有关，有的是本身就携带有水果香气物质，有的则是具好多种香型混合而成的效果。

通常，清新类的果香，更多的是出现在新白茶上，像是枣香这种可遇不可求的成熟香气，通常是在存放了较长年份的老白茶中得于体现。

枣香，也是属于果香中的一种。老白茶中的枣香和鲜枣香不同，这个香气更像是在烈日下晒得通透的红枣，冒着成熟而甜蜜的感红枣味，有些甜糖香又有些木韵。这种香型往往在原料比较粗老，内含物质丰富的寿眉、贡眉饼中更容易出现。粗梗大叶中含有更为丰富的果胶类物质，在加工制茶、压饼的过程中，经过包揉，茶叶中的细胞壁破裂，汁液溢出外露在茶叶枝干上，在参与到后期陈化，才有机会出现枣香。

第六种：药香。

药香属于老白茶专属香气。这股药香，不是小时候奶奶在家中用药罐煨熬的又浓又稠的中药味。这股药香就好比去到中药铺子，打开门后扑面而来的淡淡中药之气，亦像是新鲜的草药在阳光下晒干后，又经过多年陈放而生成的草木之气。

第七种：陈香。

品质好的老白茶，陈香是很容易得到的。

陈香像是百年枯树散发的味道，亦像是翻开一本收藏多年略微发黄的陈书本，翻动时陈旧的气息会随着空气，进入鼻腔。通常，陈香会出现在三年甚至更久的老白茶之中，是一种随着时间流转而产生的陈气，是岁月的香。

人的嗅觉，可通过香气，获得心灵上的审美感受。

目前，茶叶中经过鉴定得到的茶叶芳香物质已经超过了700种。想要品味到白茶中有哪些香气，需要在一次次的品茗过程中，逐渐累积经验。

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