大盘鸡卷葱花的面怎么做好吃

大家好，我是美食作家赵大伟，今天教大家如何做美味的新疆大盘鸡汤面，据说是20世纪80年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“全峰阁”餐厅，擅长做辣鸡块。

一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。好了话不多说开始进入主题。

首先准备好新疆大盘鸡拌面的用料

鸡腿 4只大葱 1根大蒜 5瓣生姜 料酒适量 1块八角 1个桂皮 2块香叶 4片郫县豆瓣酱 2勺土豆 4个胡萝卜 1根啤酒 1玻璃瓶生抽 2勺老抽 1勺白糖 2块洋葱 1个青辣椒 1个红尖椒 2个裤带面或者宽面 适量番茄酱 4勺

新疆大盘鸡拌面的做法步骤

第一步：

鸡腿洗净解冻，最好划几刀保证入味，冷水下锅大火焯水（可以加入料酒和几片大葱还有生姜去腥）。水开一会儿后就可以捞出清洗干净备用。

第二步：

鸡腿焯水时，大葱切片，大蒜拍扁，生姜去皮切片，土豆，胡萝卜切滚刀块。

第三步：

炒锅烧热后放入少许食用油，放入八角，桂皮，香叶翻炒两下（香料大部分是油溶性的，用油炒可以逼出香味），然后加入大葱，生姜，大蒜再翻炒两下。

第四步：

加入鸡腿，生抽，老抽，两勺豆瓣酱，翻炒均匀，加入土豆块，胡萝卜块继续翻炒。

第五步：

加入一整瓶的啤酒（我用的是新疆的乌苏啤酒，没有用其他的也没事），加入两小块白糖，加入一些番茄酱。大火炖煮，煮开后转小火煮20分钟。

第六步：

大盘鸡炖煮的时候，准备另一口锅烧水（水里放1勺盐），洋葱切片，青辣椒（就是做尖椒酿肉的那种）切块备用，水烧开后开始煮面条，煮熟后捞出锅铺在盆中。红尖椒小段直接扔进煮大盘鸡的锅中。

第七步：

准备出锅前的五分钟，放入事前准备好的洋葱和青辣椒，五分钟后出锅装盆。

第八步：

拍照朋友圈炫耀一下开吃！

总结一下：新疆大盘鸡拌面需要注意的就是处理鸡块的问题上，一定要冷水下锅焯水，加入料酒，大葱和生姜，还有就是加入啤酒之后炖煮时间，其他的我觉得没有什么问题，总体来说做法很简单。

以上就是我今天分享给大家的新疆大盘鸡拌面制作教程，希望大家喜欢，每天分享一道美食制作方法，想了解更多美食制作，请关注我，每天教您一道美食，让人人都当美食家。祝大家生活愉快，阖家幸福。