【白酒放几年变黄了好吗】肖国说了酒。朋友20年来送了一瓶白酒，颜色是黄色的。我能喝这杯酒吗？

在大多数人眼里，变黄的酒会认为是好酒。这是怎么回事？白酒为什么会变黄？

了解酒的正常颜色，先看看国家规定的各种香气型的感官标准。

(1)香型(品牌：汾酒):无色、清凉透明、无悬浮物、无沉淀物。

(2)酱香型(品牌：茅台、贵人):无色或黄色、清凉透明、无悬浮物、无沉淀物；

(3)浓香型(品牌：五粮液、泸州老窖):无色或黄色、清凉透明、无悬浮物、无沉淀物；

(4)米香型(代表品牌：桂林三花酒):无色、清凉透明、无悬浮物、无沉淀物；

(5)兼香型(品牌：湖北白云边、黑龙江玉泉防病):无色透光、无悬浮物、无沉淀物。

(6)东乡型(品牌：贵州东洲):无色、清澈透明、无悬浮物、无沉淀物。

(7)特香型(品牌代表：沙特酒):无色、清明透明、无悬浮物、无沉淀物。

(8)芝麻香型(品牌代表：山东境界酒):无色、清凉透明、无悬浮物、无沉淀物。

(9)凤香型(品牌代表：徐凤柱):无色、透明清凉、无悬浮物、无沉淀物。

(10)香型(品牌：广东玉冰花、九江双蒸):清澈透明、不漂浮、无沉淀物。

(11)香气型(品牌：酒鬼酒):颜色透明，不漂浮，没有沉淀物。

(12)老白干香型(品牌：衡水老白干):无色、透明、无悬浮物、无沉淀物。

酱香贵人

中国白酒普遍认可的12种香型，大多数香型的色泽标准都是“无色”，有些香型可以表示“无色”或“黄色”的感官指标。在所有白酒香型标准中，看不到写着“黄色”或“黄色”的香型白酒。

肖国说，白酒变黄后，纯阳酒或酱香型白酒很容易出现，其次是香型白酒，浓郁的香型白酒会出现变黄的现象。香香型白酒放多久都不会出现黄色现象，米香型白酒不可能变黄，出现的话就是不合格产品。

无色透明是我们一贯的追求

查询历史，可以发现我们一直在追求使酒变得清澈透明的方法。以前酒技术不好，酒里有酒渣，所以被称为浊酒。当时人们以酒的青和魂作为区分酒质量的标准，清酒质量好，烈酒质量不好。

到了近代，为了使酒变得清澈透明，酒吧技术人员想尽一切办法脱色酒。

有些芳香的酒颜色是黄色的

对白酒变色原因的具体分析主要有以下原因。第一，生产中使用的原料外壳含有单宁和色素物质，在发酵生产过程中会产生焦糖色素等着色物质。蒸馏的时候，这些有色成分被转移到酒里，酒呈微黄色。第二，在储存酒的过程中，溶于酒的酚类物质会因氧化而使酒带呈现细微的颜色。第三，白酒生产水中会出现铁等阳离子、生产设备室碳钢制造或碳钢内壁涂层破裂。铁、猛烈的后背溶于葡萄酒，产生金属离子，使酒变黄。

简单地说，原料、工艺、储存过程中的某些因素使酒有一定程度的发光。变黄不是正常现象，而是需要技术处理(如上第三点所述)。

有些老酒变黄了

近年来，随着老酒的概念越来越普遍，老百姓在味蕾中越来越接受陈月香的老酒，与此同时，也发现了很多东西。

老酒、包括酱香型、芝香型等老酒会随着时间的储存而色泽渐渐变黄，这样的发现，更加坚定了大家认同“发黄的酒才是好酒”的观点。

白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此便有了老酒会越存越黄的说法。

辟谣：所有的老酒，都一定发黄吗？

老酒不同程度会有发黄，但往往发黄的程度不一，有时甚至肉眼无法真正区分开来。根据笔者的观察，1997年的五粮液，并没有因为时间储存而色泽有明显改变。

97年五粮液

1993年的汾酒，色泽没有发生明显的变化。

93年汾酒

1996年的剑南春酒，色泽没有发生明显的变化。

96年剑南春

事实证明，并不是所有老酒都会变黄，即使是高品质的中国名酒，也同样会因为储存时间不同、保存环境不同，泛黄的程度而有所不同。

当然，识别真老酒的方法很多，但鉴于这个是很专业的问题，建议碰到类似情况一定要找专业的朋友和机构做正确的鉴定。

辟谣：所有发黄的老酒，都一定是好酒吗？

既然不是所有的老酒都会变黄，那是不是所有发黄的酒都一定是好酒呢？

先让我们来看看，现在市场上的所谓“老酒”可以黄到什么程度：（以下图片均来自网络图片）

黄得不可一世的“鸭溪窖”

黄得春光灿烂的“杜康酒”

黄得倾国倾城的“高粱老酒”

不仅如此，现在某宝上越来越多的廉价自酿酒，无一例外都是这种“惊天动地”的黄！

可以肯定的说，这是人工物理处理的结果，看到这篇文章的酒友你可曾也是受害者之一？赶紧转发给你那些喝着这些“发黄”老酒的朋友吧。

在所有酒的颜色里，笔者最讨厌的，就是这种黄！

这种人为不自然、不知道加了什么添加物的“黄”，而这种酒，无一例外，都是问题酒！造假者在普通酒中加入焦糖色，或采用浸泡有色物质的方法来增加白酒的黄色，故意造出酒体发黄的假象。这样的酒，满足了人们的视觉，慰藉了猎奇心理，却伤害了大家的身体！

“陈年老酒”这些中国人对白酒传统的观念，反映了消费者的普遍认知。“如果白酒存放的时间长了，决定口感的某些成分被挥发掉以后，酒的口感就相应降低了。

决定白酒口感的很多成分是易挥发的，如果白酒存放时间长了，其口感自然就会逐渐淡去，因此在饮用期限内，白酒的口感和香味会达到最佳。

而老酒变黄是一个复杂的过程：原料、工艺、储存、温度、环境、容器，时间，都有可能造成酒不同程度地变黄。最后，用一句话告诉您有关变黄的真相：好酒也许会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。但变黄，只是一种理化现象，不是评判好酒的绝对标准。