新会陈皮怎么分辨真假 真假新会陈皮鉴别视频

这是正宗泡沫新会陈皮的787篇文章，欢迎大家一起学习新会陈皮知识。

很多人判断陈皮的年份都仅仅以外皮颜色来区分，认为外皮颜色越深越黑，就代表年份越久。正确吗？

判断新会陈皮的年份，跟其真伪判断一样，目前没有标准化手段，也就说没有所谓的身份证，靠的依然是传统的经验。

下面我简单的总结了一些经验，大家可以参考下：

选陈皮首先要先从产地开始，选择正宗的新会陈皮， 外地皮价格便宜，但功效全无。再由气味分辨，因为随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长，还会出现一些新的成分，气味也由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味，用在做汤上香气更为明显；陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。

其次，选购时要注意外皮深褐色，皮瓤薄。皮薄味浓，有独特香气的陈皮为正宗，外皮深褐色的多为红皮，年份旧的青皮有些暗黑。新会陈皮放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品，是用新会冬柑的皮晒制而成。如果皮过大或过小，外皮、皮瓤厚而粗，那不但没有香味，而且还有难闻的异味，这种陈皮是用别的品种柑皮晒成，无论在药用或烹饪上都失去其价值。

1-3年新会陈皮：如果遇到梅雨天气，皮身会变得很软，一般不适宜食用，需要收藏多一段时间。

外表：外皮呈鲜红色，或者是暗红色，内表面雪白；味道：带刺激香味，果酸味重。

5-8年新会陈皮：茶色方面，色呈浅黄，通透自然，入口带酸，清香悠然。

外表：外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象；味道：气味方面，带清新的陈香味，入味辛不甚苦。

10-15年新会陈皮：茶色方面，色呈棕黄色，醇香温润，浑然天成。

外表：外皮呈浅棕带黄色，果皮细纹清洗可见，带光泽，内瓣微黄中带暗白，岁月感明显，放在手上轻而且脆，容易折断；味道：淡淡陈香味，入口味辛且醇，没有果酸味。

16-20年新会陈皮：茶色方面，色呈褐棕色，醇香湿润。

外表：外皮呈棕色，果皮细纹细细可见，微光泽，内瓣微黄，厚度渐薄，纯纯陈香味；味道：入口味辛，醇香味更浓。

21-30年新会陈皮：茶色方面，色呈深褐色，沉香提神。

外表：外皮深褐色，果皮细纹已无痕迹，光泽暗沉，内瓣深黄，与果皮渐近，更薄更轻；味道：陈香味悠然而绵长，淡淡飘香。

30年以上新会陈皮：内囊会有自然剥落现象。

外表：外皮呈褐黑色，轻薄，自然卷曲；味道：陈香味更浓，色呈浓褐色，清幽淡雅，回味悠长。

如果是人为做旧的陈皮从三个方面可以看出：

一、外皮油性过大，呈焦黑状，这是由于急于使外果皮颜色加深而使用了高温烘干所致。

二、内囊表面过于光滑紧致，没有任何脱落层次感，这是由于泡水烘干所致。

三、内囊颜色深浅不一，且过渡明显、不自然，这是由于各部分浸泡茶叶水时间不同所致。

想购买到确定年份的陈皮，要么是相信你觉得信任的人，要么学会更多知识来丰富自己经验。千万别再简单的认为，颜色深就是年份越久的陈皮。为什么？人都会化妆，何况陈皮？

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