【白酒炖什么】这汤容易煮，煮得新鲜，喝多了也很适合温肺益气、情绪咳嗽和冬天

广州下了一夜雨。

幸好昨天早点下班，早点到家。

打开一台香醋，披上地毯，窝在沙发上看了一会儿书。窗外的风声、雨声都与我无关，难得的惬意！

睡前想想今天的食谱，睡觉，天一亮就去买食材。

你们开始吃饭的时候，给你们这个温暖的白果猪肚汤。

广东人喜欢喝汤，汤的选择根据四季循环。

春天主要除湿，夏天主要退烧，秋天主要润肺，到了冬天，填补寒冷和温暖的汤最可爱。

雨后邀请的冬天，最适合的当然是温暖湿润的白果猪肚汤。

猪肚炖汤必须配白胡椒。

两者在中医中都有补益气、暖胃的功效，相辅相成。急喝一碗，脚尖尖的细胞都会变暖。

我最喜欢我妈妈煮的猪肚汤，是外面任何餐厅都无法比拟的新鲜食物。没有它，我心疼材料。

把猪肚洗干净后，要依靠猪骨或鸡骨来提高汤的新鲜味道。

猪骨或鸡骨在大火中猛攻，产生了新鲜的味道，汤也变得奶油浓浓。

高汤加调后，润味制香的食材也要给这锅汤添加丰富的层。(莎士比亚)。

在我家乡潮汕，耙子和柔软的猪肚最相配，肯定是酸黄瓜和白果。

山咸菜就不用说了，和鱼楼、菜包同名，被称为潮汕三宝，家家常备。

咸菜又分为咸菜和酸菜两种。前者咸，后者主产，两者口感都很脆。

今天，我用来煮汤的咸菜是危顺产咸菜，你们在超市或淘宝都可以买到。

咸底味咸，煮汤，随后就省去了调整咸度的麻烦。

如果你

更加喜欢酸香口味的，也可以尝试用桂盛澄海酸菜来做，风味不同但一致好吃~

白果的加入，融入了滑嫩软糯的口感，和其它食材形成反差。

更重要的是，它属于药食同源的材料。

有了它的加入，也让整一锅汤煲彻底升华，有了敛肺定喘（2020《中国药典》）等良好的食疗效果。

不过可不要嘴馋贪多奥，一次吃个几粒就好，不然适得其反。

另外白果芯有毒，大家处理时要先挑出，同时还能减少涩味和苦感，吃起来风味更佳哦~

用牙签勾出果芯，就不会破坏白果造型啦！

- 白果咸菜猪肚汤 -

[ 食材 ]

猪肚1个 扇骨400g 白果30颗 潮汕咸菜1包 香芹1根 姜3片 白胡椒粒2-3小勺 盐1-2小勺 广东米酒1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.白果轻轻敲开，去壳去皮

在沸水中煮1分钟至变色，即可用一根牙签从底部扎入，勾出苦芯

2.猪肚洗净，去除多余油脂后，将猪肚翻过来待用

3.煮一锅沸水，加入1大勺白酒，放入猪肚煮2分钟，然后过冷水，刮去表面黏液，洗净待用

猪肚的骚味主要来源于内部黏液，黏液多为蛋白质，通过焯烫可有效把黏液烫熟脱落，去除猪肚的腥骚味

4.扇骨冷水入锅，加入姜片焯烫一下，沸腾后撇去浮沫，继续煮2-3分钟捞起，然后洗去浮沫

5.白胡椒粒用小锅炒香，倒入捣盅碾碎，装入纱布袋待用

6.潮汕咸菜斜切成小块，用清水清洗一下，去除多余咸味

7.砂锅加入猪肚、扇骨、白果、两片姜，倒入热水煮沸后，转小火炖1.5小时

8.煮至汤色奶白，捞出猪肚切件

倒入锅中，加入咸菜、1-2小勺盐，继续煮10分钟，起锅前加入少许香芹

咸菜有咸味，不需要多加盐

咕嘟咕嘟的声音，在冷天里显得更加雀跃。

一丝一缕的香味从热汤里发散开来，落到了鼻尖，就是家常的味道。

这个方子做出来的猪肚，弹而不韧，伴着明亮而呛辣的胡椒香气。

仅一口下肚，全身都舒坦极了，口水被引诱得上下翻涌~

若是单吃嫌寡淡，还可以做个蘸水，让猪肚直接焕发了第二春~好吃！

高汤中有胡椒的辛辣，咸菜的咸鲜，喝三碗也不腻口。

白果吸收了汤汁，变得软软趴趴的，在舌尖上碰撞出绵糯而清爽的奇妙体验。

今天这一餐，实在满足！

吃饱喝足，想起一句玩笑话，说广东人的血液里，流淌着的一半是糖水，一半是靓汤。

那么以此类推，重庆人身体里流淌的是红油；东北人体内是酸菜白肉？

你体内流动的是什么？来评论区唠唠吧。