【白酒感官评价国家标准】什么是感官品评？那有什么意义吗？

白酒是一种具有标志性的酒精饮料，也是一种食品。对食品的评价往往以感官品评为主。除白酒的质量指标、理化、卫生指标外，还有感官指标，还有对感官指标的评价，酒徒要品尝鉴别。

白酒感官品评是指酒徒利用眼睛、鼻子、嘴巴等感官器官分析、评价和判断白酒样品的颜色、香气、味道和风格特征。

1、白酒感官评价特点

感官品评是一种快速、简便、灵敏的检查方法。没有仪器和试剂，只需要简单的工具，在适当的环境下，在短时间内完成的事情，在仪器分析方面是远远达不到的。(科学)。

2、主流感官评价的不可替代性

白酒的感官指标是衡量质量的重要指标，白酒理化卫生指标分析数据还不能成为质量优劣的依据。即使两种酒在理化指标上完全相同，在感官指标上也能显示出明显的差异。白酒的风格取决于所有酒成分的数量、比例、相互之间的平衡、缓冲等效果。人的感官品评可以区分这种错综复杂的相互作用的结果，这是分析机构无法替代和实现的。

3、白酒感官评价的局限性

感官品评不是万能的，也不是十全十美的，而是有限的。因为感觉品评是通过人类的感觉器官实现的，所以它反映的结果与人类因素密切相关。另一个人的感觉器官可能会疲劳。如果持续一段时间的刺儿，就会疲劳迟钝。这在生理学上被称为“有时限的嗅觉缺损”。另外，感官品评的结果一般用文字表达，很难用具体准确的数字表达。另外，受感官评价对象的性别、年龄、地域、习惯性、个人爱好、甚至当时的情感等影响，很容易出现偏差。

4、主流感官评价环境要求

为了提高感官品评的准确性，尽可能排除对酒评过程的环境影响，对品评生活环境做出了以下规定：

评测室应设置在环境安静、没有噪音干扰的地方。

平酒室空气清新通风，不能有香味或异味。

室内光线充足，柔软，墙上没有强烈的反射，反射率为40%-50%。例如，如果光线不足，则必须有荧光灯照明。

平酒室整洁，平酒桌，桌子铺白色或白布，每个人都配有漱口杯和水勺。

酒室温度为20~ 25，相对湿度约为60%左右为宜，铸型温度与室温一致。

评价酒杯的规格形状是根据《GB 10345.2——白酒感官评价法》规定的。酒杯形状为唇形或卵形，脚高，肚子大，嘴小，由透明玻璃制成，杯体光滑，厚度均匀，容量应在50毫升左右。

为了提高平州的准确性，减少人为因素的干涉，平州必须遵守以下纪律：

在评价酒之前，不能用有香味的化妆品或肥皂等洗手，也不能携带平酒室的其他定向物品。

葡萄酒室内和葡萄酒评价中禁止吸烟。

酒前饮食要清淡，不要吃刺激性食物，暗评(密码品评)时要独立思考，保持安静，不要互相商量，交换意见。

5，白酒感官品评的意义

白酒感官品评是检验白酒质量的重要手段，也是生产过程中进行有效质量管理的重要方法。比如：酒类半成品葡萄酒质量检测；储存等级的鉴别：混合、调味的质量控制：成品酒的合格检验等不能与感官品评一起指导生产。

通过感官品评，可以为提高企业的产品质量或开发新产品提供重要信息。例如，对比同类产品的品评，可以看到差距，可以重新确定质量目标，采取相应的技术措施，提高产品的市长/市场竞争力和企业的发展水平，具有积极的作用和意义。