【白酒酸了怎么补救】学习长酒醒酒，打破“三部曲”，能感受到不寻常的味道

在葡萄酒文化中，在饮用葡萄酒之前，有必要倒入专用的醒酒器中，充分接触酒和氧气，释放出苦味的酚类化合物，获得优雅舒适的口感。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视新闻))那么，我们喝长酒的时候需要醒酒吗？很多酒友对这个问题有不同的看法。目前漳州业界也没有统一的说法。但是喜欢酱酒，追求仪式感、极致口感的酱粉们可以用自己最真实的感觉进行比较验证。

为什么有人说漳州酒要醒酒？

酱香酒中的酒精、酸、酯、水等分子在储存和运输过程中，酒的各种分子都在进行不规则的运动。但是，密封容器中氧气少，温度变化加剧，这些分子变成了油类小分子，改变了酒的风味。刚开瓶的优质酱香酒倒在杯子里好像有点凸出，喝起来也有涩味。

醒酒会使酱酒暴露在空气中，让酒液适当地与氧气接触，酒的香气慢慢打开，一些不愉快的味道在酒醒后消失。而且，酱香酒的主体温度回到室温后，酒精、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放出幽香，入口变得更加舒适柔软。

另外，据说醒酒还可以优化酱香酒的品质。优质大谷昆老板酒使用茅台地区的红糯米高粱，其中单宁含量高，因此漳州内的单宁物质含量也高。酱香型白酒的涩味与单宁的含量有很大关系。醒酒过程中，酱香型白酒内的单宁被空气中的氧气氧化，改变了酒的口感和风味，酒变得更加丰富饱满，口感更加优雅细腻。

酱香酒怎么醒酒？

酱香酒醒酒过程可以参考以下“三宝曲”方法。

首先，在打开瓶子之前，要将身体恢复到室温。在提前将酱香酒放在餐桌上静养的过程中，游泳的小分子再次聚集成大分子，香气和口感越来越好。(大卫亚设)。

第二，开瓶后，要使身体适应环境，接触氧气。打开瓶盖后，稍微摇晃一下，静置几分钟，再拧上盖子。重复这么多次，酒液在氧化过程中气味更浓。

第三，把酒倒入奔忙期。随着酒在桌子之间传递时晃动的速度和手掌的温度，每个人喝的同一种酒的口感也有差异。比起把酒倒在忙季，个人根据需要倒酒杯，口感更加一致。

另外，漳州醒酒的时间也随着储存时间的不同，储存时间越长，醒酒的时间也要相应延长。5-10年的酱香型白酒，醒酒时间在10分钟左右。10年以上的味噌香型白酒，醒酒时间为20分钟左右。冬天天气冷，可以延长一点醒酒时间。夏天天气热，请尽量不要超过20分钟。

简单来说，醒酒的过程是让酒与空气接触，一方面发生氧化反应，另一方面挥发气味和杂味物质，使酱酒本身的香气物质逐渐水解。醒酒陈年的酱酒后，会散发出酒的真香、粮食香、花果香等特殊香气，散发出幽雅细腻的纯豆酱香，一口小品就能让人陶醉。