【红酒服务的正确礼仪和程序】红酒礼仪文化：喝红酒如何-侍酒？

你在什么高级餐厅遇到过这样打扮的人吗？

穿着黑色燕尾服，系着黑色领结，外套内围着黑色围裙，脖子上挂着银制施主盘子，温文尔雅地为客人服务。没错。这就是术士。(大卫亚设)。

侍酒师礼仪已成为红酒爱好者的追求。以下我们给大家详细说说侍酒师的礼仪。

上酒的顺序应按先轻后重、先干后甜的顺序安排；

在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在最后品尝。

需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。

在中国喝酒文化和酒一样，源远流长喝白酒讲究更多的是敬酒，对于倒酒就没有过多的讲究。

但是在红酒上恰恰相反，红酒的侍酒礼仪是一门颇有讲究的学问。

比如说开瓶的准备、如果开酒、怎样倒酒、怎么侍酒以及怎么敬酒都有严格的要求，对于这些礼仪的掌握是很有必要的。

这也是向其他人展示自我风度的一种方式，所以今天我们特地为大家简单地分享下红酒的侍酒礼仪。

侍酒前应准备：海马刀、口布、手套、蜡烛等。

在这里值得一提的是，为什么要说用海马刀，“开瓶器之王”绝非等闲之辈，一直被模仿从未被超越放在海马刀上最合适不过了。

专业侍酒师必备，对于蜡烛有的的需要，有的地方光线足够就不需要，它的主要作用就是方便观看酒体的位置。

拿出酒后，应把酒标对着客户，让客户清楚地看到葡萄酒的名字和年份，确定后再开酒。

尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位“睡美人”，而醒酒就是把这位“睡美人”唤醒，让她焕发青春活力。

醒酒通常是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来。

同时，醒酒还可以让葡萄酒与空气接触，葡萄酒“呼吸”后，单宁充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。

此时应用右手抓住酒瓶的底部，对着酒杯的中心位置倒酒，记住一定要控制倒酒的量。

红酒不像白酒，红酒的酒杯倒酒位置一般为酒杯的三分之一处即可，不然此时客人转动酒杯品酒时酒液容易溅出，但是白葡萄酒和桃红葡萄酒可以倒至二分之一满。

红葡萄酒：郁金香型高脚杯。

郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。

高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

我国的红酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。

斟酒等服务一般分为主宾、主人、陪客、其他人员。

在家宴中则先为长辈，后为小辈；

先为客人，后为主人。

而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；

先长辈后幼者;妇女处于绝对的领先地位。

另外我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此我们应酌情处理。

每次倒完时要略旋转酒瓶，以免滴到桌面并以白口布擦拭酒瓶口。