【白酒增甜的方法】夏季甜葡萄酒酿造：唇齿香气，甜醇粘稠，口感柔和清爽。

作者：南高资料来源：美国App

小时候在农村，夏天能吃到最甜的东西。有西瓜、冰棒和妈妈做的甜葡萄酒。

制作甜葡萄酒是妈妈的拿手好戏。夏天吃妈妈做的甜葡萄酒，喝甜米酒(我们江西那边叫浇汤鱼)，是家人厌倦农活一天以来最开心的事情之一。爸爸在这一点上毫不吝啬对我妈妈的称赞，总是喝着甜甜的酒，说：“哎呀，这甜葡萄酒很甜，甜甜的，能吃多少碗。”我们几个兄弟也嘻嘻哈哈地喝着甜甜的酒，互相监督，挽留。“不要一次喝那么多，下次喝一点，再做水酒吧。”

爸爸不抽烟，不打牌，不旅行，没有其他爱好，喜欢在家喝小酒。在江西农村，与农忙和农忙无关，喜欢喝酒的人很多，男女老少都喝一点。在我的家乡，当时比较流行的是散装零售的东酒、烧酒和自制的水酒，夏天也有很多人喝啤酒。我爸爸喜欢喝酒，但比较节约，不舍得花钱买酒，所以我妈妈自己吃得很饱，承包了爸爸的四季米酒。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、家人)俗话说，我们几个兄弟从小跟着父亲喝了一点水酒。而且我最喜欢的是夏天的甜葡萄酒和甜水酒，冬天做的水酒(干楼酒)度数高，没有夏天的水酒那么甜。(大卫亚设)。

妈妈做果酒的时候，经常帮我在旁边煮糯米饭，所以我基本知道酿造的全过程，但我从来没有亲自尝试过。我只负责在厨房烧糯米饭，搬东西需要两个人的时候帮忙牵手。生火煮糯米饭的好处是，煮糯米香香的糯米饭时，妈妈亲手做的糯米饭可以第一个吃。在我看来，当时饿的时候吃了糯米饭团，那香香的味道一点也不比今天的炸鸡腿逊色。

在我家，酿造甜葡萄酒只是酿造过程中的副产品，并不是专门为甜葡萄酒制作的。但是吃的是甜葡萄酒最好吃，最有营养。在农村，甜葡萄酒可以被视为富含蛋白质、维生素和矿物质的营养补充剂，也可以用于促进产母乳分泌。当然，那时我们都只是把它当成解渴的甜饮料。(莎士比亚)。

小时候，每当家里酒缸里的酒用完的时候，妈妈就开始制作下一罐水酒。制作水酒的时候，首先在干净的水里浸泡糯米6 ~ 8个小时，糯米变脆后洗净，放在蒸好的圆形木桶里，放在柴炉上的大铁锅里蒸。糯米散发糯米饭的香气后，取出糯米，放入竹子制成的圣物装置中。捏一下我家的几个糯米饭团，把糯米饭拌好，然后洒上干净的凉水冷却。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，家人)糯米饭冷却后，妈妈把从市集买来的圆酒糕以适量的比例放在糯米饭里均匀搅拌，然后将糯米倒入汤道罐里，填满，然后用锅铲铲的原木袋在糯米饭之间戳了一个很深的洞。结束后，用棉麻纱布覆盖在酒桶上，用麻绳捆起来，再用一层完好的塑料雨纸盖上，再绑上密封。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，最后用木头圆形锅盖压在上面，然后放一块石头按下去。

夏天在20 ~ 30度的室温下，让糯米上淀粉发酵恰到好处，做成甜葡萄酒的话，3 ~ 4天就足够了。酿造甜葡萄酒的时间之火通常由我妈妈亲自掌握。糯米发酵时间差不多的时候，一边观察进展一边做品尝馆，当她宣布酿酒成功的时候，甜葡萄酒可以吃的时候，我家几个人迫不及待地溜进房间，你舀一勺，舀一碗喝个痛快。(莎士比亚)。

我妈妈可以在家酿造甜葡萄酒，但喝甜葡萄酒的机会不多。因为糯米发酵和气温的关系，甜葡萄酒好像只有夏天和秋天两个季节热的时候才做，所以一年做两次就差不多了。酿造甜酒后也不总是甜的，发酵需要很长时间.(威廉莎士比亚，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜)。

了，酒酿会越来越稀薄，变成白白的一层覆盖在水酒上，每次去舀水酒都要用酒勺荡开那一层薄薄的酒糟。

说起喝水酒，那是我父亲年轻时的一个爱好。父亲曾经说过一个故事，以前在生产队搞劳动时，大家集体吃伙食，饭菜较差，没什么油水，大家出工干重活都没什么力气。有时候，大家为了自己给自己鼓劲，就喊喊口号，什么加油干啊，干完回去吃饭有花生米！有水酒喝！大家就靠这么过过嘴瘾，也能调动积极性，唤发身体的能量。

我记得父亲年轻的时候，周末在家吃饭，几乎一天三顿每顿都要喝上一碗水酒，菜也不怎么讲究，整点农家小炒肉，咸鱼干，花生米，炒毛豆之类的就可以了。但是父亲也没有酒瘾，在学校上课的时候几乎是不喝酒的，在外面也基本没有花钱买喝酒的条件。

只是到了后来，父亲身体渐渐差下去了，经常胃溃疡肚子疼，医生建议少喝酒，后来就慢慢不怎么喝酒了。父亲大概在50多岁的时候就戒了酒。父亲戒酒之后，家里还继续做了一两年的水酒，在家里种地的兄弟有时也喝一点。直到后来，哥们陆续出去广东打工了，家里没有好喝酒的人了，母亲做糯米酒的事情就放下不做了。

现在想想，虽然喝妈妈做甜酒酿的事儿已经过去了二十几年，但夏天喝甜酒酿的味道似乎还留存在舌尖、印记在脑海。后来到外面工作和生活，不管是应酬还是小聚，喝过各种各样的酒，也喝过买来的甜酒酿，却再也喝不出以前妈妈做的甜酒酿的味道了。那种唇齿留香、甜醇粘郁、嫩滑爽口的味道，随着时间和记忆的沉淀，成为一种与回忆少年、回忆家乡、回忆亲情相伴相依的特有香醇味道。