[九曲红梅怎么制作]九曲红梅制作冰红茶

茶已经喝得很多了，天南海北各种茶都尝过。在北方生活了近30年，原先喜欢喝清淡的绿茶，但慢慢地喝了味道醇厚的发酵茶后，反而觉得更对味。

朋友从杭州寄来一罐“九曲红梅”，说是“九曲红梅”的第四代传人楼红盛手制的红茶。楼家是制茶世家，咸丰十一年，楼氏祖辈从义乌迁徙至钱塘湖埠，租山地开荒种茶。这一带土质肥沃、雨水充沛，山地有一定的海拔高度，加上钱塘江的水汽蒸发，使得山上常年云雾缭绕，非常适宜茶树生长和品质的形成。

“九曲红梅”虽然名气不如西湖龙井，但也是杭州名茶，早在1915年就获得了巴拿马太平洋万国博览会的金奖。

朋友是一个爱茶人，他说“九曲红梅”是用传统工艺制作的，一般的快速制茶法只需五道工序，但楼红盛却坚持用10道工序：采摘、阴摊、萎凋、揉捻、摇香、收水、红锅出香、发酵、烘焙、微烘提香。尤其是其中的“红锅出香”工艺，将茶叶在超过200摄氏度的锅里慢慢翻炒，让茶里的含糖成分溢于茶叶表面，回甘充分。

“九曲红梅”我以前也喝过，听说这款茶的年份已经有30年，好奇心驱使我放下别的茶，清早起来就想感受一下和一般的“九曲红梅”有什么区别。拿出一小撮色泽乌润的茶叶，形制很特别，呈细细的条索状，互相勾挂在一起，表面还附着一层细细的茸毫。冲上开水后，杯中的茶芽立即舒展开来，汤色黄中带红、清亮润泽。

开始时，闻起来有一股奇怪的香味，这种气味既陌生又熟悉。说它陌生，是因为以前在别的茶里面从没有感受到。说它熟悉，这种气味到底是什么，我一时却也说不上，茉莉花香？红薯香？桂花香？我使劲在记忆里寻找，把各种植物、花的香味在脑子里过了一遍，全都不像！这就奇怪了，静静地闻了几次，这种气味不但没有消失，反而更浓郁，甚至有点刺激，这种刺激让我欲罢不能，好像有一股力道在拉你回一个地方。我突然恍然大悟，不就是柴灶烧饭的香味吗！小时候生活在乡村，每天放学回家，就能闻到奶奶用干柴烧饭后弥漫在屋中香喷喷的味道。

我很想了解这种茶香是怎么形成的。趁着寒假回杭州的机会，朋友特地约了楼红盛老师见面，我马上向他抛出了这个问题，楼老师解释道：九曲红梅独特茶香味的形成，一是原产地的气候，以及产地种有梅花树；二是茶的阴摊时间较长；三是红锅翻炒的工艺；四是经过初烘、提香这几道工序，可以充分把茶本身的香味激出来。

我就问怎么会有柴灶烧饭的香味呢？楼老师露出了会心的笑容，他说，因为这款茶放置时间较长，要让它既保有特殊的茶香，又不会受潮，所以每隔五年，都要把茶叶拿出来，将里面的潮气收干，经过几次收干，就慢慢形成了这个香味。

每一款茶都有自己的味道，不光是茶叶本身的香味，还糅进了制茶人生命的气息，“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”，这是当年李叔同喝了“九曲红梅”的感受。而我闻到的是童年生活的芳香，感谢茶人，它让我回到过去的岁月，故乡的味道就这样悄无声息地回到我的身边。