茶沫是怎么做的 苹果茶怎么做?

茶，最早发现于中国，被人们发现并利用茶的历史上可追溯至神农时代，至今少说也已经有4700多年了。古往今来，茶一直是众多文人墨客所喜爱推崇的。茶文化初步形成于隋朝，到唐宋时已经得到了很大的发展，宋朝的斗茶、点茶文化更是独具特色。而宋朝这颇具特色的点茶技艺更是带动了建盏的发展。

和靖先生林逋的诗《茶》中描写到："石碾轻飞瑟瑟尘,乳香烹出建溪春。 世间绝品人难识,闲对茶经忆古人。""石碾轻飞瑟瑟尘,乳香烹出建溪春。"更是非常直观的描写了当时的点茶技艺。"石碾"就是指碾茶饼的工具，而"乳香"就是指点茶时茶沫，呈乳白色像奶一样。有人说古时斗茶斗的就是茶沫，而现代很多人却对于茶沫的去留存在不小的争议。

在讨论茶沫是去是留之前，要先明白什么是茶沫。一般合格的茶叶导致茶沫形成的原因无非两个，一个是茶皂素，一个是茶碎或是茶屑。

茶皂素，又叫茶皂甙，是一种结构复杂的糖苷类化合物，味道偏苦且难溶于水，PH值大概在5.6--5.7之间，呈微酸性。茶皂素最大的能力就是发泡，且不会受到水质的影响，水质软或硬都不会对水质造成丝毫影响。所以，尽管茶叶中所含茶皂素极少，但是却也不影响茶沫的产生。

茶沫产生的另一个原因就是茶碎或者茶屑。一般成茶里如果有着较多的茶叶碎末或者碎屑的话，就比较容易产生茶沫。不过，近年来的茶叶包装越来越精致，一般稍有品质的品牌茶只要在运输或者保管过程中不发生意外，基本上就不会产生什么茶碎或是茶屑。但像白茶、黑茶的茶饼，在拆解的时候如若操作不当，就会形成茶碎或茶屑。这也就证明，如果你购买的品牌茶、并且保管得当的话，产生茶沫的根本原因在于茶皂素。

白茶茶饼

了解了茶沫产生的原因之后，那么为什么有的人坚持要留茶沫，又有人觉得茶沫不能留呢？

其实一直以来持茶沫不能留观点的人都对茶沫存在着一个误解，他们担心茶沫的形成和农药残留有关，会对身体健康产生影响；另则是认为茶沫的产生是衡量茶叶是否好茶的一个标准，他们认为，茶沫越多则茶叶越次。

事实上，茶沫的形成和农药残留没有丝毫关系，国家规定能够用于茶叶方面的农药基本上都是脂溶性、可降解的。这就说明这些用于茶叶的农药在经过一段时间的分解之后就会变成无害物质，并且在未降解之前是不会溶于水的，所以如果是担心茶沫的产生和农残有关的话，可以放一百个心了。

除此，就算有少量的农药残留，也是不会和水形成泡沫的，毕竟茶沫的形成最根本原因是茶皂素。而且茶皂素不仅对身体没有一点伤害，甚至还有着不少益处。茶皂素有一定的消炎、抗病毒、抗菌的功效，还能提高人的免疫力，同时还能够抑制酒精的吸收，保护肝脏等其他功效。只可惜茶沫中茶皂素含量太低，作用不大。

那么茶沫越多就代表茶叶越次，甚至是已经变质了的吗？自然不是。茶沫的形成和茶叶的好坏是没有直接的关联的，虽然茶皂素的起泡能力很强，但茶叶中茶皂素的含量还不足以对茶叶的品质产生影响，所以我们也不能以茶汤泡沫的多少来判断茶叶的好坏。

而持茶沫可以留观点的人也对茶沫有一个误解，他们除了知道茶沫对身体无害且有利之外还认为茶沫越多口感越好，然这也是一个错误的观念。一杯茶汤茶沫越多则代表茶皂素含量越高，而茶皂素的味道是苦且带辛，如果一杯茶茶沫过多不仅不会让这杯茶口感更好，反而会影响茶的口感。

对于茶沫的去留其实无需做太多的争论，这完全可以当做一个个人喜好，只是无论是"刮沫"还是留沫，都应对茶沫本身有着正确的认识。