本文刊登在《三联生活周刊》 2018年第一期,原文题目《喝酒会长胖吗?》严禁秘密转载,侵权必须调查。

转眼又到了年底。这是节日堆积的季节。圣诞节、新年、春节排队等着我们去。节日意味着亲友们的大聚会,所以不能避免喝几杯。喝酒会发胖吗?这是个问题。

酒的主要成分是酒精。这就是酒的精髓所在。人类常见的四种食物:脂肪、酒精、碳水化合物和蛋白质的能量比大致为9: 7: 4: 4,酒精仅次于脂肪,可以说相当高。当然,没有人敢喝纯酒精。所有的酒类都是酒精稀释的产物。老是这样。酒所含的热量也很高。

由于稀释方法不同,每种酒的单位热量大不相同。其中白酒最高,一般40度的白酒每两个含有约100卡路里的热量。仅次于红酒,一杯普通干红含有约150卡路里的热量。啤酒是最低的,但一瓶330毫升的普通啤酒也含有约110卡路里的热量,所以不低。

但是酒是特殊的食品,不能这么简单地计算。白酒度数太高,一般人只能喝两次,大多数都是斤完了。啤酒是瓶装的,几个小朋友一夜之间杀死一箱啤酒是常事。喝啤酒的总热量往往更高,因此可能会出现“啤酒肚”的说法。

酒精热量高,但代谢方式很特殊,结果很不一样,值得详细说。酒精进入消化系统后,几种简单的酶反应会变成醋酸。这是一种热效率很高的能量分子,很容易被身体吸收利用。因此,我们的身体一看到乙酸,就立即接受至宝,迅速消化为主要能源,脂肪散落在一边。(大卫亚设)。

研究了一个人喝酒后的代谢反应后,发现酒精进入肚子几分钟后脂肪的代谢率立即急剧下降。这表明人体吸收酒精的利用速度相当快。实际上,进入血液循环系统的酒精大部分不会立即被消化并转化为脂肪。喝酒会发胖的原因主要是酒精代替脂肪成为燃料,我们身体原来的脂肪受到保护。

相信很多人都见过那种瘦瘦的酒鬼。因为他们喜欢酒如命。因为只要喝酒就可以不吃饭。但是大部分营养不良是因为他们的能量来源几乎都来自酒精,所以酒精里除了热量以外几乎什么都没有。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,能量源,能量源,能量源,能量源,能量源,能量源)。

但是真正苗条的酒鬼很少。大多数酒鬼是胖子。因为只要喝酒,饭量就会增加。这件事也值得仔细说。因为大部分热量丰富的食物往往会抑制我们的食欲。例如,如果我们晚饭时吃了一块大肥肉,就不会再对饭后甜点感兴趣了。这是正常的反馈机制起作用,使我们一次吃得太多,对身体无害。(大卫亚设)。

那么酒精为什么反而使我们的食欲大开呢?伦敦大学学院的莎拉凯恩斯教授找到了答案。(注:莎拉凯恩斯教授、莎拉凯恩斯教授、莎拉凯恩斯教授、莎拉凯恩斯教授、莎拉凯恩斯教授、莎拉凯恩斯教授、莎拉凯恩斯教授、莎拉凯恩斯教授)原来哺乳动物的下丘脑有一个叫AgRP的神经元,能起到促进食欲的作用。凯恩斯教授证明了老鼠头脑中的AgRP神经元对酒精非常敏感。实验者在老鼠体内注射一定量的酒精后,会立即大大打开老鼠的食欲,继续吃下去。

但是人类的情况和老鼠不一样。一般人在开派对的时候都会喝很多酒。这个时候人的感情肯定很高。是因为酒精促进了人与人之间的交流,还是这种交流促进食欲的真正原因?为了排除这些原因,凯恩斯教授在实验过程中一直把老鼠关在单间里,避免与同伴接触。

不仅如此,研究人员还解剖了用酒精处理的老鼠的大脑,找到了AgRP神经元被酒精激活的直接证据。

凯恩斯教授把研究结果写成论文发表在2017年1月10日出版的《自然通讯》(Nature communication s)杂志上。专家评论说,这个实验漂亮地解释了为什么喝酒容易狼吞虎咽,一个人在家喝也会这样的原因。

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