【白酒酿造多少道工序】白酒基本酿造工艺

喜欢喝酒就要懂酒。不仅要品味它的味道，还要知道酿造过程。酒的酿造过程很复杂，酿酒的过程更是艺术，要认真耐心才能成就一坛好酒。

1、原料粉碎。

粉碎高粱、小麦等原料的目的是为了便于蒸煮，充分利用淀粉。成分：新材料、酒渣、辅料、水混合在一起，为糖化和发酵奠定基础。

2、烹饪糊化

利用热敷溶解淀粉。不仅有助于淀粉酶的作用，还可以利用高温杀死杂菌的效果。蒸熟后制作的原料应使用扬渣或干渣方法快速冷却材料，达到适合微生物生长的温度。

3、混合。

利用糖化发酵的量子发酵工艺，提高渣，同时加入谷粒和酒毛。

4，地下室

进入储藏库对操作技术要求严格。进入储藏库时要在18 ~ 20(夏天不超过26)，进入储藏库的糖类不能压得太紧，也不能太松。装好后，要在黄材上盖上糠，用窖泥密封，再盖上糠来保持温度。(莎士比亚。)(季节。)

5、主产品温度

发酵过程主要是掌握产品温度，随时分析水分、酸度、酒量、淀粉残基的变化。发酵期间的长度为3天，4 ~ 5天不等，这几天粮食转换成酒。这是酿造过程中最有意义的过程，是从量到质的飞跃。

6、蒸馏。

发酵后成熟的香气中含有非常复杂的成分。通过热疗，将酒精、水、高级酒精、酸类等有效成分蒸发成蒸汽，然后冷却，就可以得到白酒。

7，摘酒

蒸馏时提取酒精、芳香物质、甜味物质等，利用掐住尾巴的方法去除杂质的过程。

8、衰老。

经过蒸馏的高度原酒只能用半成品、辛辣和不纯化来计算，必须在特定环境中储存一段时间，自然成熟，才能使酒精变得柔软、柔软、浓郁。

9、确认(确认)

混合是指将不同等级的酒和各种调味酒混合在一起，统一味道，去除杂质，调整香味，降低度数，使消费者容易饮用。

结论

混合结束后，酒的酿造才算结束。至少要三年才能酿造出一坛好酒来品尝。这是酒的修行，也是我们人的修行。时间如此公平，酿造好酒，使嗜酒者的心平静下来。