【白酒催陈法】陈年的酒也有人工成熟吗？真不敢相信

经常听说水果、蔬菜有催熟性。这种食物叫催熟，因为使用化学元素，所以对身体不好。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，但现在大火肆虐的陈年酒也开始人工酿造。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，)这种催熟方法真的可靠吗？朱平军(微信号：jiuping_cn)和酒友们一起理解。

朱平网文/中国住持网

经常听说水果、蔬菜有催熟性。这种食物叫催熟，因为使用化学元素，所以对身体不好。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，但现在大火肆虐的陈年酒也开始人工酿造。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，)这种催熟方法真的可靠吗？

高温催陈

高温熟化可以在杀菌的同时使烧酒更加醇化，这是传统的酒老熟法，其温度可以控制在50 ~ 60。用微波辐射掌握酒是另一种热催法，微波频率在3000MHz~1500MHz之间，因为微波辐射对酒有两种作用。一方面提高酒的温度，挥发酒的低沸点物质，改善酒的质量。另一方面，旋转酒的极性分子，加速分子之间的摩擦和冲击，促进分子之间的结合合作。

光催陈

各种可见光、红外线、紫外线、激光、光线等白酒催酒方法都归类为光催酒，这对于白酒有不同程度的催酒作用。波长在514.5nm~530nm有很好的督促效果，波长长的光对白酒催效果不太明显。一般强光(碘灯、氨气灯等)具有较宽的连续光谱，是较好的催光光源。

高压脉冲电场通知

近年来，高压脉冲电场白酒催陈技术发展迅速，处理周期短，产量少，有效保护食品营养成分，减少食品热加工产生的有害物质(丙烯酰胺等)，成为白酒催陈的有效手段之一。将高压脉冲电场的优势应用于白酒老熟技术，以电场为能源，促进各种化学反应的发生，特别是氧化和酯化反应，减少酒中的酒精物质和酸类，产生新的酯，有效提高白酒的质量。高压脉冲电场在白酒快速催收领域也有广泛的应用，效果明显，程序简便，处理周期短，几十秒就能完成。

超声波督促

超声波对白酒的催吐过程起作用，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促进酯化和氧化还原等反应的发生，有利于白酒酒香的形成。与此同时，超声波可以增加白酒中各结合合成分之间形成结合体的力，特别是乙醇和水分子的结合度，从而形成大而坚固的极性分子结合群。

现在没有科学验证，说明催的不好，但陈年酒的本质是酒自然缓慢熟练。利用这种外来力量，用了10年才完成的工作只有一个月，个人感觉比自然露宿更安全。

高温催陈

高温熟化可以在杀菌的同时使烧酒更加醇化，这是传统的酒老熟法，其温度可以控制在50 ~ 60。用微波辐射掌握酒是另一种热催法，微波频率在3000MHz~1500MHz之间，因为微波辐射对酒有两种作用。一方面提高酒的温度，挥发酒的低沸点物质，改善酒的质量。另一方面，旋转酒的极性分子，加速分子之间的摩擦和冲击，促进分子之间的结合合作。

光催陈

各种可见光、红外线、紫外线、激光、光线等白酒催酒方法都归类为光催酒，这对于白酒有不同程度的催酒作用。波长在514.5nm~530nm有很好的督促效果，波长长的光对白酒催效果不太明显。一般强光(碘灯、氨气灯等)具有较宽的连续光谱，是较好的催光光源。

高压脉冲电场通知

近年来，高压脉冲电场白酒催陈技术发展迅速，处理周期短，产量少，有效保护食品营养成分，减少食品热加工产生的有害物质(丙烯酰胺等)，成为白酒催陈的有效手段之一。将高压脉冲电场的优势应用于白酒老熟技术，以电场为能源，促进各种化学反应的发生，特别是氧化和酯化反应，减少酒中的酒精物质和酸类，产生新的酯，有效提高白酒的质量。高压脉冲电场在白酒快速催收领域也有广泛的应用，效果明显，程序简便，处理周期短，几十秒就能完成。

超声波督促

超声波对白酒的催吐过程起作用，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促进酯化和氧化还原等反应的发生，有利于白酒酒香的形成。与此同时，超声波可以增加白酒中各结合合成分之间形成结合体的力，特别是乙醇和水分子的结合度，从而形成大而坚固的极性分子结合群。

现在没有科学验证，说明催的不好，但陈年酒的本质是酒自然缓慢熟练。利用这种外来力量，用了10年才完成的工作只有一个月，个人感觉比自然露宿更安全。

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