茶叶采后怎么炒制,自己炒茶叶怎么炒

阳春三月茶飘香，潮州市潮安区各茶园正洋溢着盎然生机。春茶采摘期到来，登塘镇世田、大葫芦等村随处可见茶农繁忙身影。与凤凰单丛茶不同，这里产出的茶叶为“登塘炒仔茶”，是一种不发酵的炒青绿茶，口感醇厚，滋味芳烈，回甘力强。

制茶工序一刻也不能停

采茶、杀青、揉捻、炒茶……在世田村，茶农蓝福斌自3月起就开始忙碌着，他管理的30亩茶园正迎来收获季。“用来炒茶的茶叶必须是枝上最鲜嫩的部分，如果茶叶较老，炒出的炒仔茶质量就会大打折扣。”蓝福斌告诉记者，“登塘炒仔茶”顾名思义就是选取茶丛的幼芽、细叶进行炒制而成的产品，这是登塘镇地域范围内独有的茶叶品类。

“受炒锅手工摩擦，炒仔茶色泽呈铁灰绿，表面起一层薄薄的白霜，这是登塘炒仔茶最显著的特性。”蓝福斌制作炒仔茶已有20多年时间，他告诉记者，炒仔茶的做法与凤凰单丛茶不同，从茶园采摘回来的茶叶，稍微一晒，就要赶紧进入下一道工序。炒仔茶的传统手工制作需遵循“三炒三揉”，要经“鲜叶——杀青——揉捻——二炒——复揉——三炒——揉选——复火——成茶”工序才能制作而成炒仔茶，一刻也不能耽误。“天气好就晒一下，不好就不用晒，直接杀青，杀青要半小时，炒的话要二十多个小时。”蓝福斌说。

“一斤茶叶，好的卖有七八百元，普通的一两百元也有。”蓝福斌炒茶的手艺是从祖辈传下来的。他介绍称，早在1914年登塘属潮安县归仁区时，就已记载有农户炒制山茶的农事，制作方法百多年来未曾改变。“以前用来炒茶的是这里土生土长的茶种。”蓝福斌介绍称，近年来，当地用来炒茶的有以白叶、水仙茶等品种。

茶叶产量将达150万斤

作为登塘炒仔茶的主产区，世田村与大葫芦村年平均气温在18℃，长年山峦云雾缭绕，适合茶叶生长。目前，登塘镇茶叶种植面积达到1.2万亩，全镇从事与茶叶相关产业企业19家，从业人员约1万人，占全镇总人口的四份之一。

登塘茶叶种植规模是如何发展起来的？登塘镇茶叶协会会长李俊介绍称，早在1992年，由农业部、广东省农业厅、潮州市人民政府三级共同投资的“广东潮州茶树良种繁育示范场”在登塘镇国有大坑苗圃场开始建设，收集本地良种资源，建立良种基因库，建设面积60亩，建成品种园、母本园、示范园和育苗圃“三园一圃”。经过三十年的发展，目前登塘镇有世田村、大葫芦村、黄潭村、平林村、尧田村、小葫芦村等茶叶种植专业村6个，茶叶专业合作社7家, 生态茶园2 家，茶叶产量将达到150万斤，产值超过1亿元。

当下，春茶吐绿，茶香四溢。面对疫情，如何确保防疫生产两不误呢？登塘镇特地派出镇农技站站长、农艺师柯泽歆到世田村担任第一书记，在周边茶园开展疫情防控、安全生产工作并指导茶农进行春茶采摘。世田水电站附近也设置了检测点和服务点，通过卡口的轮班值日，配合政府开展春茶疫情防控相关工作，并维护春茶季的道路交通安全。

在世田村蓝家湾茶叶生态园，柯泽歆正协助茶农蓝明景制作茶叶。“世田村既有红色文化，也有绿色产业。”柯泽歆介绍称，世田村曾是土地革命战争时期红十一军在中共东江特委领导下开创的重要红色根据地，也是广东省红色村党建示范村。目前，登塘镇正以“红色登塘，炒仔茶之乡”为主题，将炒仔茶文化融入红色世田党建文化，通过党建“红色引擎”撬动“绿色产业”崛起，做强做精做特“登塘炒仔茶”。

开启茶叶“触电”营销新模式

为加快推进登塘炒仔茶产业化、规模化、标准化发展，2019年7月份，登塘镇茶叶协会成立。李俊介绍称，在促进茶叶种植、加工、销售等发展和应用的同时，协会引导带领茶农“走出去”，参加各类茶展会。为了扩宽炒仔茶的销售渠道，登塘镇开启了茶叶“触电”营销新模式，以“潮安区登隆电子商务有限公司”电商平台为载体，多措并举促进产业发展。

值得一提的是，在今年春茶采摘中，登塘镇茶叶协会还牵头对接茶农大户在世田、大葫芦、平林等村按往年采摘标准提升20%收购贫困户的茶青，以茶产业发展巩固脱贫攻坚，提高贫困户种植茶叶的积极性。

接下来，登塘镇将继续把茶产业列为“一镇一业”“一村一品”发展，用足用活“三农”政策和强农惠农富农举措，扶持一批重点企业、金字招牌、行业带头人、标杆产品，引导带领茶农种好茶、管好茶，走特色发展、品牌发展和“抱团”发展之路，助推乡村振兴。

【全媒体记者】纪金娜

【通讯员】杨馥娜 方海 郑炯娜

【作者】 纪金娜

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端