【白酒酒曲发酵温度】家用酒厂酿造技术——控制发酵温度的方法

谷物发酵最重要的一件事是温度。发酵的温度特别重要的原因是温度直接影响酿酒酵母的活性。因为相同重量相同品质的粮食发酵温度控制不好，出酒率和出酒质量都下降了。唐三庆酿酒酒曲属于温度适应范围较广的酒曲，但也可以在炎热的夏天发酵，冬天也很容易发酵。但是，在最佳温度范围内，可以最大限度地利用主粮。

发酵条件好的酿酒客户为了避免温度变化影响发酵，使用温控技术，发酵所需的时间和发酵的产量都动态平衡。在保持发酵最佳温度范围的同时，调整好其他变量，就能获得最佳的出酒率和出股感。温度范围是摄氏20度到25度，时间是7天到15天。

经济预算不多的客户可以在发酵室放温度计，在夏季温度过高的情况下打开门窗通风或室内喷雾，降低温度。冬季气温低，可以在室内放置火炉或加热器，使温度达到最佳温度范围。秋天，或者发酵室温度低的情况下，可以简单地裹上发酵罐外丢弃的棉被保暖。使用前请记住，需要消毒杀菌处理。(大卫亚设)。

另一种发酵保温方法是利用热敷过程中产生的热水来加热发酵室。该方法的具体方法是，在建造发酵室之前，在地板上建造与发酵室面积大小相同的水槽，安装进水口和排水口，在水槽上铺设木板。这样，冬天从蒸笼中排出的热水就可以从进水口中排出。因为水的比热容很大，所以即使在寒冷的冬天，这种发酵室温度也能调节最适合发酵的温度。夏天气温高的话，把凉爽的井水或自来水放在水槽里，这个发酵室就会变成电暖气，夏天会很凉爽。

另外，选择或建造发酵室时，最好选择墙壁厚的房子。这样做也有利于发酵。