丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

前不久,和一位茶友聊茶,聊到了茶饼的撬解上。

原来啊,这位新茶友刚刚接触白茶饼茶没多久,看着别人撬饼都很简单轻松,自己撬出来,却满是碎茶末。

“为什么同样是撬茶饼,为什么看着别人都能撬得那么好?”

“您有使用撬饼工具吗?从侧面缝隙开始撬?”

“有啊,用茶刀从侧面刺进去,然后就往上抬起嘛。”

这下子,问题的答案解出来了,这位茶友撬饼容易碎,问题出在没有顺着茶饼的层次撬解。

圆润紧实的茶饼内部,在压饼的过程中,由于受到的力不同,内在呈现的是层次有序分布。

在撬解的时候,若是没有顺着茶饼的层次撬取,干爽的茶饼叶片,就很容易被撬碎。

可见,在撬茶饼这件小事上,也是有着技巧的,掌握好技巧,撬饼才能事半功倍。

在撬取白茶茶饼时,要善于利用巧劲,顺着茶饼的层次脉络,层层有序撬解,才能得到最佳的效果。

《2》

撬解茶饼,为什么要顺着层次撬解?

撬解茶饼,正如同庖丁解牛一般,顺着层次撬解,获得的实际效果更好。

顺着茶饼的层次撬解,不仅仅是能减少茶饼破碎的情况,还能更为有利于后期茶饼的保存和转化。

【顺着层次撬解,更省力!】

茶饼内部紧实的叶片之间,是有着层次分布的。

压制紧实的茶饼内部,并非是固若金汤的防护模式,而是有着不少的突破点。

在从侧面寻找好刺入点后,顺着茶饼的层次脉络,平行的将茶刀推进后,轻轻撬取。

这样顺着层次脉络撬解,可以利用到巧劲,更为轻松省力。

在压饼的过程中,就如体积蓬松,梗粗叶大的寿眉,在压制时,经过简单的蒸软和包揉压制定型等工序,梗叶的细胞壁部分破壁,部分内质物随着细胞液而析出。

这些内质物中,富含丰富的果胶物和茶多糖等,形成天然的黏合剂,将梗叶紧紧的包裹着。

在漫长时间的静静存放过程中,白茶茶饼不断发生着内质转化,这层多糖类物质和果胶类物质慢慢转化成为了甘醇的风味物质,叶片间的黏合程度下降,茶饼内部的层次分布,更为明显。

这时,就如同用胶水层层黏合起来的纸张,随着时光慢慢流逝,胶水的黏和性变低,这时顺着层次的分布,轻轻一撕,就能将纸张轻轻撕开。

撬解白茶饼,也是同样的道理,顺着层次撬解,更能轻松省力。

【顺着层次撬解,叶片不易碎!】

压制紧实的白茶饼,在经过烘干程序后,含水量控制在国家标准的8.5%以下,干燥极了。

在经过后期的密封干燥妥当保存后,在干燥的存茶环境中,叶片愈发干爽易碎。

因此,干爽酥脆的白茶茶饼,在撬解的过程中,一不留神,就会发生破碎。

顺着茶饼的层次脉络撬解,能最大程度的减少茶饼因为撬饼过程中受到外力,而发生破碎。

茶饼压制过后,内部的层次分布,是呈现水平平行状态分布的。

因此,在撬解时,需要将茶饼平稳的放置好后,从侧面平行方向撬解。

若是不按章法,不顺着层次撬解,而是采用硬掰或从茶饼的上下垂直方向进行撬解的话,对于茶饼来说,无异于是一场巨型地震波,会造成叶片完全的被弄碎。

因此,顺着茶饼压制的层次脉络撬解,更能保留叶片的完整性,叶片不易碎!

【顺着层次撬解,有利于茶饼后期转化】

对于白茶茶饼的后期转化来说,顺着层次有序撬解下来的茶饼,对于后期的储存和转化来说,更为有利。

若是一块被撬解得四分五裂的茶饼,在后期转化过程中,茶饼内部和外部接触到的空气程度不一致,转化速度也不一致,转化效果和风味上,会受到影响。

在一块完整圆润的白茶茶饼中,转化速度的快慢,除了茶叶自身的内质物积累程度外,还与茶饼接触到的空气多寡程度有关。

相对来说,茶饼外层接触到的空气更多,转化速度更快,内部接触到的空气少,转化速度慢。

白茶在储存过程中,转化作用的发生,可以为白茶带来愈加甘醇的风味。

转化作用的发生,需要建立在良好储存的基础上,避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存放。

透过层层包装,茶饼得以接触到少量的空气,白茶叶片中的活性酶,在存放过程中,不断的发生着转化。

白茶茶饼的转化,内外之间的转化速度是不一致的,但也不能直接将白茶茶饼裸露在大量的空气中,这样一来,白茶茶饼还未来得及发生转化,就早已经受潮变质了。

妥当保存下的白茶茶饼,外层是比内层转化速度要快的,因此在撬解的时候,要顺着茶饼的层次,先将外层茶饼撬解饮用,内层茶饼才得以显露出来,发生着转化。

就如同剥开竹笋的笋衣一般,这般由外向内,层层有序的撬解,更为有利于白茶茶饼的后期保存和转化,让茶饼的风味更为保持一致。

《3》

撬解白茶饼,具体该怎么操作?

撬解白茶茶饼,除了要顺着层次脉络撬解外,撬解茶饼的具体完整步骤,该怎么操作呢?

白茶茶饼在经过存放之后,干爽易碎,在正式开始撬饼前,要先确保手部的干燥清洁,不能带有较多的水汽,会影响到撬饼后,茶饼的保存。

洗净双手,擦干手部水分后,就可以开始撬饼了。

【选好工具】

撬解茶饼,需要适合的工具,单靠用手,生硬掰开,是行不通的。

常见的撬饼工具有,茶针和茶刀。

对于刚开始接触撬解茶饼的茶友来说,选用茶刀进行撬饼,不那么锋锐,更为稳妥安全。

【选好刺入点】

对于完整的茶饼来说,选好刺入点,很关键。

就像攻打城池一样,选好进攻点突破,才能一路势如破竹般取得完胜。

对于有着较粗大茶梗的寿眉饼来说,茶饼侧面有茶梗分布的附近,往往有着不少的缝隙。

这些缝隙,就是极佳的撬饼刺入点。

【平行撬取】

用茶刀沿着刺入点刺入后,要沿着平行方向,顺着茶饼的层次脉络,缓缓深入,将茶刀没入茶饼2/3位置后,轻轻撬启,以撬取出薯片状般的茶饼薄片为宜。

撬取白茶茶饼,讲求喝多少,撬多少,不适宜一次性撬取过多。

在撬取完成后,需要及时将茶饼放回原包装内进行保存。

《4》

撬白茶饼,为什么要喝多少,撬多少?

“每次开箱撬取茶饼这么麻烦,一次性多撬开一些,不是更为方便吗?”

这样的想法,想必不少茶友都曾有过。

为什么撬茶饼,要喝多少,撬多少,不能一次性撬完呢?这与茶饼的后期转化有关。

经过压饼之后的白茶,内质物部分析出,形成天然的黏合剂,将白茶叶片紧紧的包裹着。

这些包裹紧实的白茶,形成了抱团合作的小团体,在后期转化过程中,可以转化出更为甘醇的风味。

若是一下子就将茶饼分崩离析,将茶饼一次性全部撬解的话,会破坏茶饼内部有序的转化。

对于喝茶的风味来说,会受到影响。

尤为是刚刚压制而成的茶饼,压饼之后,茶饼内部的小团体还没有完全的整合,良好的发生转化,这时若是将其完全分解开,风味会受到影响。

压制的茶饼,紧紧挨着的叶片,就像两个萍水相逢的人,刚刚接触到了一起,还没来得及相互熟悉,彼此还没来得及发生故事,就一下子分离,那么就很容易走失在茫茫人海中了。

对于白茶来说,也是如此,好不容易,经过辛辛苦苦的压饼历练,才能形成这般抱团紧实的团体,若是一下子完全分崩离析,那为什么要白白的经受这一遭呢?

这样一来,茶友们为何不直接选择从散茶状态的白茶呢?

可见,撬解白茶饼,需要喝多少,撬多少,这样一来,更为有利于白茶茶饼后期的转化。

才能品味到白茶压饼之后,更为甘醇的风味!

《5》

做任何小事,都是有技巧的,撬取白茶饼,也不例外。

在掌握好方法后,同样能撬出完美的茶饼薄片,而不是撬出满地碎茶的尴尬情况。

撬取白茶,顺着层次脉络撬,可以利用巧劲更为省力的撬取,四两拨千斤般,轻松撬开茶饼。

同时,沿着平行方向,有层次的撬饼,茶饼不容易被撬碎,在茶饼的后期存放和转化过程中,更为有利。

顺着白茶茶饼层次撬取,由外向内有序撬取,更能完整的了解茶饼的内心。

品味白茶茶饼,需要多少,撬取多少,不能一次性贪多。

这样一来,才能让白茶保持紧实的茶饼状态,发生着良好的风味转化。

若不然,一下子就将整个茶饼分崩离析,对于白茶来说,又是何必要辛辛苦苦的经受压饼这一遭呢?

做一事,专一事,选择是责任的开始。

对于撬饼这件小事来说,掌握好技巧,方能做得更好!

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